Торговля шафраном

Шафран является одной из самых дорогих специй в мире по весу из-за сложности его сбора. ^[1] Шафран состоит из рылец , собранных с вегетативно размножающегося и бесплодного Crocus sativus , известного в народе как шафрановый крокус. Полученные высушенные «нити» ^{[N 1]} отличаются горьким вкусом, ароматом сена и легкими металлическими нотками. Шафрановый крокус неизвестен в дикой природе; его наиболее вероятный предшественник, Crocus cartwrightianus , возник на Крите или в Средней Азии ; ^[2] Шафрановый крокус произрастает в Юго-Западной Азии и, как полагают, впервые был выращен в Иране . ^[3] Греция , Турция и Кашмир также были предложены в качестве возможных мест происхождения. ^[4]

«Например, шафран когда-то ценился меньше, чем сегодня, потому что крокус, из которого его добывают, не был чем-то особенно таинственным. Он процветал в европейских местах, простирающихся от Малой Азии, где он возник, до Саффрон-Уолдена в Англии, где он был натурализован. Только впоследствии, когда его трудоемкое выращивание стало в основном сосредоточено в Кашмире, он стал казаться достаточно экзотическим, чтобы считаться одной из самых драгоценных пряностей». ^[5]

Выращивание шафрана долгое время было сосредоточено на широком поясе Евразии, ограниченном Средиземным морем на юго-западе до Кашмира и Китая на северо-востоке. Основные производители древности — Иран, Испания, Кашмир и Греция — продолжают доминировать в мировой торговле.

Выращивание шафрана в Америке началось членами церкви Швенкфельдера в Пенсильвании. В последние десятилетия выращивание распространилось на Новую Зеландию, Тасманию и Калифорнию. Однако Иран остается крупнейшим производителем шафрана в мире, на долю которого приходится более 90% всего производства шафрана. ^[6]

Современная торговля

Производители

Почти весь шафран растет в поясе, ограниченном Средиземноморьем на западе и горным Кашмиром на востоке. Все остальные континенты, кроме Антарктиды, производят меньшие объемы. В 1991 году ежегодно собиралось около 300 т (300 000 кг) целых нитей и порошка, ^[7] из которых 50 т (50 000 кг) — шафран высшего сорта «купе». ^[8]

Продажа шафрана и других специй в Иране

Иран, безусловно, является крупнейшим производителем в мире с объемом производства 430 тонн в 2019 году, ^[9] большая часть иранского урожая была направлена ​​на экспорт. Иран не является членом ВТО из-за истории государственных дел и политических отношений после Исламской революции . С тех пор Иран остается неучастником ВТО, в основном из-за противодействия США. ^[10] Сегодня действуют санкции и ограничения ЕС для торговли с Ираном . ^[11] Основные районы производства стигмы Croci находятся в провинции Хорасан . Несмотря на санкции против Ирана и потерю прямых продаж в США, экспорт восстановился в конце 2019 года, поскольку рынки сбыта ценного продукта были расширены. Большая часть иранского шафрана экспортируется в Турцию и Испанию , где он сортируется и перепродается на мировом рынке. В 2020/21 году производство значительно сократилось из-за трудоемкого процесса сбора шафрана, который был затруднен пандемией COVID-19 . Фермеры были вынуждены использовать растительный источник в качестве корма для животных. Из-за экономических санкций некоторые производственные площадки также прибегали к контрабанде шафрана из страны, чтобы получить более высокую прибыль от прямых продаж. ^{[12] [13] [14]} Афганистан занимает второе место, где в 2023 году было произведено более 67 тонн. ^[15]

Индийский Кашмир является третьим по величине производителем с годовым объемом производства 22 тонны в 2019 году. ^[16] Большая часть шафрана региона выращивается в более климатически подходящем районе Пампор в долине Кашмира. Греция является четвертым по величине производителем, за которым следуют Марокко и Испания. В беспокойной индийской части Кашмира он пошел на убыль. ^[17] Несмотря на многочисленные усилия по выращиванию в таких странах, как Австрия, Англия, Германия и Швейцария, только отдельные места продолжают собирать урожай в северной и центральной Европе. Среди них небольшая швейцарская деревня Мунд в кантоне Вале, чей годовой объем производства шафрана составляет несколько килограммов. ^[7] Микромасштабное выращивание происходит в Тасмании, ^[18] Китае, Египте, Франции, Израиле, Мексике, Новой Зеландии, Турции (особенно Сафранболу ), Калифорнии и Центральной Африке. ^{[19] [20]}

Кашмирский шафран известен во всем мире как пряность. Он используется в косметике и в медицинских целях. Он ассоциируется с традиционной кашмирской кухней и представляет собой богатое культурное наследие региона. Уникальными характеристиками кашмирского шафрана являются его более длинные и толстые рыльца, натуральный темно-красный цвет, сильный аромат, горький вкус, обработка без химикатов и большое количество кроцина (сила окраски), сафранала (аромат) и пикрокроцина (горечь). ^[21] Шафран, выращиваемый в Кашмире, в основном бывает трех видов — «Lachha Saffron», у которого рыльца просто отделяются от цветов и высушиваются без дальнейшей обработки; «Mongra Saffron», у которого рыльца отделяются от цветов, высушиваются на солнце и обрабатываются традиционным способом; и «Гуччи Шафран», который является тем же самым, что и Лачха, за исключением того, что у последнего высушенные рыльца свободно упакованы в герметичные контейнеры, тогда как у первого рыльца соединены вместе в пучок, перевязанный тканевой нитью. ^[21]

Защитный географический статус , предоставленный Европейским Союзом , существует для выращивания в регионах Ла-Манча , Испания, Л'Акуила , Абруццо, Италия, и вокруг Козани , Западная Македония , Греция. ^[22] В Кашмире действует Ассоциация производителей и торговцев шафраном All J&K , которая занимается продвижением справедливой торговли и прав фермеров, выращивающих шафран, а также продвижением торговли этой специей. ^{[23] [24]}

C. sativus.

Цена

Факторы, определяющие стоимость

Высокая стоимость шафрана обусловлена ​​сложностью ручного извлечения большого количества мелких рылец, которые являются единственной частью крокуса с желаемым ароматом и вкусом. Для получения товарного количества шафрана необходимо обработать большое количество цветов. Для получения 1 фунта (0,45 кг) сухого шафрана требуется собрать около 50 000 цветов, что эквивалентно площади выращивания футбольного поля ассоциации, или примерно 7 140 м ² (0,714 га). ^[25] По другой оценке, для производства одного фунта сухого шафрана требуется около 75 000 цветов. ^[26] Это также зависит от типичного размера рылец каждого сорта шафрана. Еще одна сложность возникает из-за одновременного и скоротечного цветения цветов. Поскольку для получения даже смехотворного количества сухого шафрана требуется так много цветов крокуса, сбор урожая может быть лихорадочным делом, требующим около сорока часов интенсивного труда. В Кашмире тысячи фермеров должны работать непрерывно посменно в течение одной или двух недель, как днем, так и ночью. ^[27]

После извлечения рыльца необходимо быстро высушить, чтобы разложение или плесень не испортили товарный вид партии. Традиционный метод сушки заключается в распределении свежих рылец по сеткам из мелкой сетки, которые затем выпекаются на горячих углях или дровах или в отапливаемых духовкой помещениях, где температура достигает 30–35 °C (86–95 °F) в течение 10–12 часов. После этого высушенную пряность желательно запечатать в герметичные стеклянные контейнеры. ^{[N 2] [28]}

Актуальные цены

За грамм цены колеблются до 65 долларов США, согласно оценке 2015 года ^[29] , 5,20 фунтов стерлингов ( Ла-Манча ), согласно оценке, проведенной в 2014 году ^[30], и 20 евро, согласно оценке 2011 года. ^[22] Оптовые партии шафрана более низкого качества могут достигать более 500 долларов США за фунт; розничные цены на небольшие партии могут превышать эту ставку в десять раз. В западных странах средняя розничная цена составляет приблизительно 1000 долларов США за фунт. ^[19] Цены в других местах сильно различаются, но в среднем, как правило, ниже. Высокая цена несколько компенсируется небольшими количествами, необходимыми на кухнях: максимум несколько граммов для медицинского использования и максимум несколько нитей для кулинарного применения; в фунте содержится от 70 000 до 200 000 нитей.

Цена, установленная в 2014 году на шафран, выращенный в Англии, составляла 15 фунтов стерлингов за 0,2 грамма, он продавался в Fortnum & Mason , а максимальная стоимость одного грамма составляла 75 фунтов стерлингов. ^{[ необходима цитата ]}

Шафран известен тем, что иногда его вес стоит дороже золота. ^{[29] [30]}

Покупатели

Опытные покупатели шафрана часто имеют эмпирические правила при обдумывании своих покупок. Они могут искать нити, демонстрирующие яркий малиновый цвет, легкую влажность и эластичность. Они отвергают нити, демонстрирующие предательский тусклый кирпично-красный цвет — указывающий на старые запасы — и сломанные обломки, скопившиеся на дне контейнера, указывающие на связанную с возрастом хрупкую сухость. Такие старые образцы, скорее всего, встречаются около основного сезона сбора урожая в июне, когда розничные торговцы пытаются очистить старые запасы предыдущего сезона и освободить место для урожая нового сезона. Покупатели рекомендуют использовать только нити текущего сезона. Надежные оптовики и розничные торговцы шафраном будут указывать год сбора урожая или два года, которые охватывают дату сбора урожая; таким образом, урожай конца 2002 года будет показан как «2002/2003». ^[31]

На весь 2013 год храм Гуруваюр в Индии, известный как особенно богатый, имел соглашение с корпорацией развития агропромышленности Джамму и Кашмира на регулярные закупки количества, равного 10 кг в месяц. ^[24]

Размер рынка и тенденции

Прогнозируется, что использование шафрана во всем мире увеличится после 2019 года с 944 миллионов долларов США до 1,6 миллиарда долларов США в 2027 году, особенно в качестве косметического и фармацевтического ингредиента в средствах по уходу за волосами и диетических добавках . Его широкое использование в качестве альтернативы искусственным красителям в этнической кулинарии и текстильных изделиях еще больше увеличило прогнозируемые продажи специи. Ограничения в поставках из-за санкций против Ирана и высокие производственные затраты, вероятно, приведут к росту цен, поскольку мировой спрос на шафран почти удвоится в следующем десятилетии. ^[32]

Смотрите также

• Использование шафрана

Цитаты

1. Рагхаван 2006, стр. 161.
2. Рубио-Морага и др. 2009.
3. Обзоры устойчивого сельского хозяйства. Эрик Лихтфауз. Хам, Швейцария. 2017. ISBN 978-3-319-58679-3. OCLC  994295879.{{cite book}}: CS1 maint: местоположение отсутствует издатель ( ссылка ) CS1 maint: другие ( ссылка )
4. Шафран: наука, технология и здоровье. А. Коочеки, Мохаммад Хадже-Хоссейни. Даксфорд, Великобритания. 2020. ISBN 978-0-12-818740-1. OCLC  1140113593.{{cite book}}: CS1 maint: местоположение отсутствует издатель ( ссылка ) CS1 maint: другие ( ссылка )
5. Кей (2005), стр. 19-20.
6. "Подробная информация | Системы сельскохозяйственного наследия мирового значения (GIAHS) | Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций | GIAHS | Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций". www.fao.org . Получено 2023-02-15 .
7. Katzer 2010.
8. Негби 1999, стр. 2.
9. "Шафран: ведущие мировые производители 2019". Statista . Получено 2021-01-14 .
10. Р. Расти. Шаблон исследования случая TED. опубликовано Американским университетом в Вашингтоне, округ Колумбия. Архивировано из оригинала 2016-03-10 . Получено 2015-12-07 .(Получено также 2015-12-09)
11. Правительственное управление короны Соединенного Королевства – Бизнес и предпринимательство – руководство Эмбарго и санкции в отношении Ирана Впервые опубликовано: 11 сентября 2012 г. Последнее обновление: 2 сентября 2015 г. опубликовано The Crown [Извлечено 2015-12-09]
12. «Обзор иранской прессы: индустрия шафрана в смертельной спирали на фоне санкций США» Middle East Eye. Получено 7 июня 2021 г.
13. Артемис Размипур (20 января 2021 г.) «Санкции США вынуждают иранскую шафрановую промышленность прибегать к контрабанде» laprensalatina.com. Получено 7 июня 2021 г.
14. "Продажи иранского шафрана растут, несмотря на санкции" Arab News . Получено 7 июня 2021 г.
15. "Афганистан экспортирует 67 тонн шафрана на сумму 49 миллионов долларов: Министерство". TOLOnews. 4 апреля 2024 г. Получено 23 апреля 2024 г.
16. "Шафран: ведущие мировые производители 2019". Statista . Получено 2021-01-14 .
17. Малик 2007.
18. Кортни 2002.
19. Hill 2004, стр. 272.
20. Абдуллаев 2002, стр. 1.
21. Kandavel, Sangeetha (2020-05-01). "Кашмирский шафран получает маркировку GI". The Hindu . ISSN  0971-751X. Архивировано из оригинала 2020-07-26 . Получено 2021-01-14 .
22. JS Marcus (27 октября 2011 г.). Статья в Wall Street Journal. опубликовано Dow Jones & Company, Inc. Получено 07.12.2015 . {{cite book}}: |newspaper=проигнорировано ( помощь )
23. Домашняя страница Архивировано 2015-12-08 в Wayback Machine , опубликовано SGDA Saffron City Pampore [Извлечено 2015-12-08]
24. M. Thakkar. Статья в The Economic Times. The Indian Times . Получено 2015-12-08 .
25. Хилл 2004, стр. 273.
26. Рау 1969, стр. 35.
27. Лак 1998.
28. Негби 1999, стр. 8.
29. K. Monks (3 июня 2015 г.). статья. опубликовано CNN 3 сентября 2015 г. Архивировано из оригинала 2015-12-10 . Получено 2015-12-07 .
30. P. Levy. статья. The Telegraph 7 ноября 2014 г. Получено 2015-12-07 .
31. Хилл 2004, стр. 274.
32. «Отчет об анализе размера, доли и тенденций рынка шафрана по областям применения (продукты питания, медицина, косметика), по регионам (Северная Америка, Европа, Центральная и Южная Америка, Азиатско-Тихоокеанский регион, Ближний Восток и Африка) и прогнозы по сегментам, 2020–2027 гг.». Grand View Research . Получено 8 июня 2021 г.

Примечания

1. Другой термин, обозначающий стигмы.
2. Чистые шафрановые рыльца часто смешивают с тычинками, чтобы добавить «мертвый» — читай: «бесполезный» — вес. Мягко говоря, тычинки не имеют особой кулинарной привлекательности, но все равно добавят характерный желтый цвет шафрана. Порошковый шафран должен быть красно-оранжевого, а не желтоватого цвета.

Ссылки

Книги

• Далби, А. (2002), Опасные вкусы: История специй (1-е изд.), Издательство Калифорнийского университета, ISBN 978-0-520-23674-5
• Григг, ДБ (1974), Сельскохозяйственные системы мира (1-е изд.), Cambridge University Press, ISBN 978-0-521-09843-4
• Хилл, Т. (2004), Современная энциклопедия трав и специй: приправы для мировой кухни (1-е изд.), Wiley, ISBN 978-0-471-21423-6
• Кафи, М.; Коочеки, А.; Рашед, М.Х.; Нассири, М. (2006), Производство и переработка шафрана (Crocus sativus) (1-е изд.), Science Publishers, ISBN 978-1-57808-427-2
• Кей, Джон (2005): The Spice Route: A History . Джон Мюррей, Великобритания ISBN 0 7195 6805 6 
• Мейджор, Дж. (1892), «История Великобритании, а также Англии и Шотландии», Публикации Шотландского исторического общества , т. 10, University Press
• Макги, Х. (2004), О еде и кулинарии: наука и знания о кухне, Scribner, ISBN 978-0-684-80001-1
• Негби, М., ред. (1999), Шафран: Crocus sativusL., CRC Press, ISBN 978-90-5702-394-1
• Рагхаван, С. (2006), «Шафран», Справочник по специям, приправам и ароматизаторам (2-е изд.), CRC Press , ISBN 978-0-8493-2842-8
• Рау, SR (1969), Кулинария Индии , Еда мира, Time-Life Books, ISBN 978-0-8094-0069-0
• Уиллард, П. (2002), Секреты шафрана: бродячая жизнь самой соблазнительной специи в мире, Beacon Press, ISBN 978-0-8070-5009-5

Журнальные статьи

• Абдуллаев, ФИ (2002), "Химиопрофилактические и противоопухолевые свойства шафрана (Crocus sativus L.)", Экспериментальная биология и медицина , т. 227, № 1, стр. 20–5, doi :10.1177/153537020222700104, PMID  11788779, S2CID  40798771, архивировано из оригинала 3 декабря 2008 г. , извлечено 11 сентября 2011 г.
• Ассимопулу, AN; Папагеоргиу, VP; Синакос, Z. (2005), «Активность удаления радикалов экстрактом Crocus sativus L. и его биоактивными компонентами», Phytotherapy Research , т. 19, № 11, стр. 997–1000, doi :10.1002/ptr.1749, PMID  16317646, S2CID  23907085
• Boskabady, MH; Ghasemzadeh Rahbardar, M.; Nemati, H.; Esmaeilzadeh, M. (2010), «Ингибирующее действие Crocus sativus (шафрана) на рецепторы гистамина (H1) трахеальных цепей морской свинки», Die Pharmazie , т. 65, № 4, стр. 300–5, PMID  20432629
• Chang, PY; Kuo, W.; Liang, CT; Wang, CK (1964), «Фармакологическое действие 藏红花 ( zà hóng huā — Crocus sativus L.): влияние на матку и эстральный цикл», Yao Hsueh Hsueh Pao , т. 11
• Криссанти, генеральный директор; Дедес, П.Г.; Караманос, Северная Каролина; Кордопатис, П.; Ламари, Ф.Н. (2011), «Кроцетин ингибирует инвазивность клеток рака молочной железы MDA-MB-231 посредством снижения регуляции матриксных металлопротеиназ», Planta Medica , vol. 77, нет. 2, стр. 146–51, номер документа : 10.1055/s-0030-1250178, PMID  20803418.
• Deo, B. (2003), «Выращивание шафрана — самой дорогой специи в мире» (PDF) , Crop and Food Research , № 20, Новозеландский институт исследований сельскохозяйственных культур и продуктов питания, архивировано из оригинала (PDF) 27 декабря 2005 г. , извлечено 10 января 2006 г.
• Дхармананда, С. (2005), «Шафран: антидепрессантная трава», Институт традиционной медицины , архивировано из оригинала 26 сентября 2006 г. , извлечено 10 января 2006 г.
• Gout, B.; Bourges, C.; Paineau-Dubreuil, S. (2010), «Satiereal, экстракт Crocus sativus L., снижает потребность в перекусах и увеличивает чувство сытости в рандомизированном плацебо-контролируемом исследовании с участием здоровых женщин с небольшим избыточным весом», Nutrition Research , т. 30, № 5, стр. 305–13, doi : 10.1016/j.nutres.2010.04.008, PMID  20579522
• Хасегава, Дж. Х.; Курумбур, СК; Наир, СК (1995), «Химиопрофилактика шафраном в биологии и медицине: обзор», Cancer Biotherapy , т. 10, № 4, стр. 257–64, doi :10.1089/cbr.1995.10.257, PMID  8590890
• Hosseinzadeh, H.; Karimi, G.; Niapoor, M. (2004), "Антидепрессантный эффект экстрактов рылец Crocus sativus L. и их компонентов, кроцина и сафранала, у мышей", Acta Horticulturae , № 650, Международное общество садоводческой науки, стр. 435–445, doi :10.17660/actahortic.2004.650.54, архивировано из оригинала 7 октября 2009 г. , извлечено 23 ноября 2009 г.
• Наир, СК; Панникар, Б.; Паниккар, КР (1991), «Противоопухолевая активность шафрана ( Crocus sativus )», Cancer Letters , т. 57, № 2, стр. 109–14, doi :10.1016/0304-3835(91)90203-T, PMID  2025883
• Рубио-Морага, А.; Кастильо-Лопес, Р.; Гомес-Гомес, Л.; Ахразем, О. (2009), «Шафран — мономорфный вид, как показали анализы RAPD, ISSR и микросателлитов», BMC Research Notes , т. 2, стр. 189, doi : 10.1186/1756-0500-2-189 , PMC  2758891 , PMID  19772674

Разнообразный

• Courtney, P. (2002), "Tasmania's Saffron Gold", Landline , Australian Broadcasting Corp. (опубликовано 19 мая 2002 г.), архивировано из оригинала 12 октября 2007 г. , извлечено 29 сентября 2011 г.
• Katzer, G. (2010), "Шафран (Crocus sativus L.)", Страницы специй Гернота Катцера , архивировано из оригинала 7 марта 2018 г. , извлечено 3 декабря 2012 г.
• Лак, Д. (1998), «Кашмирцы возлагают надежды на шафран», BBC News (опубликовано 11 ноября 1998 г.), архивировано из оригинала 7 января 2009 г. , извлечено 11 сентября 2011 г.
• Малик, Н. (2007), Руководство по шафрану для Афганистана (PDF) , Программа развития сельских районов DACAAR, архивировано из оригинала (PDF) 9 сентября 2011 г. , извлечено 17 сентября 2011 г.
• Park, JB (2005), "Saffron", База данных фитохимических веществ Министерства сельского хозяйства США , архивировано из оригинала 25 сентября 2006 г. , извлечено 10 января 2006 г.
• Том, Н. (2015), «О торговле шафраном», ULBIRAN (опубликовано 15 ноября 2015 г.), архивировано из оригинала 2016-08-15 , извлечено 19 июля 2016 г.