Totopo , в мексиканской кухне , представляет собой плоский, круглый или треугольный кукурузный продукт, похожий на тортилью , который был поджарен, обжарен или запечен, но его можно приготовить с никстамализированной кукурузной масой . Totopos наиболее известны как происходящие отнародов сапотеков перешейка Теуантепекрегиона мексиканского штата Оахака. Там женщины сапотеков выпекают totopos в глиняной печи, известной как comixcal . Totopos напоминают круглую, запеченную чипс из тортильи или определенные виды скандинавского плоского хлеба ; однако, в отличие от тортильи, в masa добавляют соль и делают отверстия в диске перед выпечкой. [1]
Totopo может также относиться к треугольным жареным лепёшкам ( totopos de maíz ), которые по сути являются чипсами из тортильи. Когда вся круглая лепёшка запекается или жарится, её обычно называют tostada .
Важной особенностью процесса выпечки и соления является консервация . Чтобы предотвратить разложение кукурузы и рост плесени , обычные лепешки обычно нужно есть в тот же день, когда они сделаны (или хранить в холоде) из-за содержания влаги, тогда как тотопос можно хранить для будущего употребления, так же, как и сухие крекеры .
В некоторых случаях жареные чипсы из тортильи, производимые в коммерческих целях как в Мексике , так и в Соединенных Штатах, маркируются или называются totopos , хотя они не изготавливаются по способу приготовления totopo из Оахаки и больше похожи на чипсы из тортильи.
Название totopo происходит от ацтекского (или науатльского ) totopochtli , что означает «поджаренная вещь или вещь, которая хрустит, когда ее едят», от глагола totopotza «хрустеть или поджаривать». Чтобы отличить слово от других поджаренных вещей, иногда использовалось составное tlaxcaltotopochtli , что означает «поджаренная лепешка». Объединенное слово означает, приблизительно, «лепешки, которые шумно жевать». [2]
