Хорно

Horno ( / ˈ ɔːr n oʊ / OR -noh ;испанский: [ ˈoɾno] ) — это глинобитнаяпечьнаоткрытом воздухекоторую использоваликоренные американцыи первые поселенцыСеверной Америки.^[1]Первоначально завезенная наПиренейский полуостровмаврами, она была быстро принята и распространена по всем оккупированным испанцами землям.^[2]Hornoимеетульяи используетдревесинув качестветепла.^[3]Процедура, до сих пор используемая в некоторых частяхНью-МексикоиАризоны , заключается в том , чтобы развести огонь внутри horno и, по прошествии необходимого количества времени, удалитьуглиизолуи положитьхлеб, который нужно приготовить. В случае скукурузойугли обливают водой, а затем в horno помещают кукурузу для приготовления на пару. При приготовлении мяса печь разогревается до «белой калёнки» (примерно 650 °F или 343 °C), угли перемещаются в заднюю часть печи, а мясо помещается внутрь. Дымовое отверстие и дверца заделываются грязью. Индейка весом в двадцать один фунтготовитсяот2 1 ⁄ 2^{до 3 часов. [3]}

Horno — это обычное испанское слово, обозначающее «печь» или «горн», и происходит от латинского слова furnus .

«Молодые женщины должны овладеть искусством использования печи для выпечки пики — вкусного, нежного, тонкого, как бумага, хлеба из кукурузной муки, прежде чем они будут признаны пригодными для замужества». ^[4]

Смотрите также

На Викискладе есть медиафайлы по теме Hornos .

Ссылки

^ Пенья, Девон; Кальво, Луз; Макфарланд, Панчо и Валле, Габриэль Р. (2017). Еда мексиканского происхождения, пищевые пути и социальные движения: деколониальные перспективы. Издательство Университета Арканзаса. С. 153–156. ISBN 978-1-61075-618-1. Получено 28 октября 2019 г. .
^ Грин, Райна (1999). Энциклопедия Британского музея коренных народов Северной Америки. Лондон: British Museum Press. стр. 4. ISBN 0-253-33597-3. Получено 2 июня 2012 г.
^ ab Snodgrass, Mary Ellen (2004). Энциклопедия истории кухни. Фицрой Дирборн. стр. 493–494. ISBN 1-57958-380-6. Получено 15 июня 2012 г.
^ Робертс, Дэвид (2019). Мечта Эскаланте: по следам испанского открытия Юго-Запада . WW Norton & Co. стр. 26–27. ISBN 978-0-393-65206-2.