Тяньцзиньская кухня (Тяньцзиньская кухня), также известная как цзиньская кухня, [1] относится к местным кулинарным стилям Тяньцзиня , крупнейшего портового города в Северном Китае . Хотя кухня Тяньцзиня находится под сильным влиянием пекинской кухни, она отличается тем, что в ней больше внимания уделяется морепродуктам. Его отличают свежесть, соленость, мягкая и хрустящая текстура. Способы приготовления включают в себя приготовление на гриле, тушение, тушение и приготовление на пару. Имея более чем 300-летнюю историю, развитие кухни Тяньцзиня во многом зависело от рациона лодочников и соляной торговли из-за ее географического положения. Tianjin Food Street — это место, где можно найти блюда межкультурной китайской кухни. Популярные блюда включают , среди прочего, «Восемь великих чаш», «Четыре великих рагу», «Тяньцзинские губули » и «Четыре зимних деликатеса». [2] Восемь Великих Чаш — это сочетание восьми различных мясных блюд. «Четыре великих рагу» — это очень большое количество тушеных блюд, включая курицу, утку, морепродукты, говядину и баранину. В Тяньцзине также есть несколько известных закусок. Губули (狗不理包子) — это классическая булочка с начинкой, приготовленная на пару ( баоцзы ), известная во всем Китае. Гуйфасян (桂发祥麻花) — традиционная марка махуа (скрученных палочек из теста).
Тяньцзиньская кухня официально сформировалась в 1662 году, когда в честь интронизации императора Канси был открыт первый из восьми самых известных ресторанов Тяньцзиня — Ju Qing Xing . [3] В 1860 году Тяньцзинь стал договорным портом [4] и позволил приток иностранных инвестиций. С тех пор западная кухня была представлена в кухне Тяньцзиня. Самый типичный пример — Kiessling's, первый иностранный ресторан в Тяньцзине, основанный немцем Альбертом Кисслингом. [5]
Сегодня диета Тяньцзиня в основном делится на кухню Ханьминь ( ханьская китайская кухня), исламскую кухню, вегетарианскую кухню Тяньцзиня и местные закуски.
Одной из наиболее отличительных особенностей Тяньцзиня является более широкое использование морепродуктов, особенно речной рыбы и креветок. В первую очередь это связано с близостью Тяньцзиня к морю. [6] Хотя кухни Пекина и Тяньцзиня на первый вкус соленые, последняя содержит дополнительное использование сахара, что приводит к характерному вкусу. Те, кто впервые знаком с тяньцзиньской кухней, сразу оценят слегка сладковатый вкус, присущий пикантному вкусу.
В тяньцзиньской кухне также используется больше баранины и меньше свинины по сравнению с пекинской кухней, а в случае традиционных праздников баранина является обязательным компонентом праздничных блюд. Кроме того, в тяньцзиньской кухне овощи и мясо подаются отдельно от лапши, а в Пекине их подают вместе с лапшой.
Наконец, кухня Тяньцзиня частично находится под влиянием соседних стран, таких как Россия и Япония. Ученые объясняют это расположением города как договорного порта, что делает его культуру и, как следствие, кухню более сложной, чем в других крупных китайских городах, таких как Пекин. [7]
На улице кухни Наньши (南市食品街) расположено более 100 ресторанов, занимающих площадь около 40 000 квадратных метров в районе Хэпин в Тяньцзине . [8] Известные заведения включают ресторан Zheijiang, Da Jin Haiwei, который специализируется на морепродуктах, и Erdouyan Fried Cake Shop, заведение с вековой историей, известное своими лепешками из рисового порошка, обжаренными в кунжутном масле. [9]