Угри — лучепёрые рыбы , относящиеся к отряду Anguilliformes ( / æ ŋ ˈ ɡ w ɪ l ɪ f ɔːr m iː z / ), который состоит из восьми подотрядов, 20 семейств , 164 родов и около 1000 видов . [3] [4] Угри подвергаются значительному развитию от ранней личиночной стадии до взрослой стадии и обычно являются хищниками .
Термин «угорь» также используется для некоторых других угреобразных рыб, таких как электрические угри (род Electrophorus ), колючие угри (семейство Mastacembelidae), болотные угри (семейство Synbranchidae) и глубоководные колючие угри (семейство Notacanthidae). Однако эти другие клады развили угреподобную форму независимо от настоящих угрей. Как правило, большинство угрей — морские. Исключениями являются катадромный род Anguilla и пресноводная мурена , [5] которые проводят большую часть жизни в пресной воде, анадромный рисовый угорь , нерестящийся в пресной воде, и пресноводный змееугорь Stictorhinus . [6]
Угри — это удлиненные рыбы, длина которых варьируется от 5 см (2 дюйма) у одночелюстного угря ( Monognathus ahlstromi ) до 4 м (13 футов) у стройной гигантской мурены . [7] Вес взрослых варьируется от 30 г (1 унции) до более 25 кг (55 фунтов). У них нет брюшных плавников , а у многих видов также отсутствуют грудные плавники . Спинной и анальный плавники слиты с хвостовым плавником, образуя единую ленту , идущую по большей части длины животного. [1] Угри плавают, создавая волны, распространяющиеся по всей длине их тела. Они могут плыть назад, меняя направление волны. [8]
Большинство угрей живут на мелководье океана и зарываются в песок, ил или среди камней. Большинство видов угрей ведут ночной образ жизни , поэтому их редко можно увидеть. Иногда их можно увидеть живущими вместе в норах или «угрей ямах». Некоторые угри также обитают в более глубоких водах на континентальных шельфах и на склонах глубиной до 4000 м (13 000 футов). Только представители Ангильи регулярно обитают в пресной воде, но и они возвращаются в море для размножения. [9]
Самый тяжелый настоящий угорь — европейский морской угорь . Сообщается, что максимальный размер этого вида достигает 3 м (10 футов) в длину и 110 кг (240 фунтов). [10] Другие угри длиннее, но не так много весят, например, стройная гигантская мурена , длина которой достигает 4 м (13 футов). [11]
Угри начинают жизнь как плоские и прозрачные личинки , называемые лептоцефалами . Личинки угря дрейфуют в поверхностных водах моря, питаясь морским снегом , мелкими частицами, плавающими в воде. Затем личинки угрей превращаются в стеклянных угрей и становятся эльфами, прежде чем, наконец, найти свою среду обитания для молодых и взрослых особей. [7] Некоторые особи ангиллид-эльверов остаются в солоноватых и морских районах вблизи береговой линии, [12] но большинство из них попадают в пресную воду, где они путешествуют вверх по течению и вынуждены взбираться на препятствия, такие как плотины , стены плотин и естественные водопады.
Леди Колин Кэмпбелл обнаружила, что лов угрей в Баллисодаре значительно улучшился, если над барьерами повесить свободно сплетенные травяные лестницы, что позволило эльфам легче подниматься. [13]
Существует несколько наборов классификаций угрей; некоторые из них, такие как FishBase , разделяют угрей на 20 семейств, тогда как другие системы классификации, такие как ITIS и Systema Naturae 2000, включают дополнительные семейства угрей, которые указаны ниже.
Геномные исследования показывают, что существует монофилетическая группа, возникшая среди глубоководных угрей. [14]
Таксономия основана на Нельсоне, Гранде и Уилсоне, 2016 г. [15]
В некоторых классификациях семейство бекасов Cyematidae включено в отряд Anguilliformes, но в системе FishBase это семейство включено в отряд Saccopharyngiformes .
Электрический угорь Южной Америки — это не настоящий угорь, а южноамериканская рыба-нож , более близкая к карпам и сомам .
Филогения на основе Johnson et al. 2012. [16]
В японской кухне широко используются пресноводные угри ( унаги ) и морские угри ( морской угорь , анаго ) ; такие продукты, как унадон и унаджу, популярны, но дороги. Угри также очень популярны в китайской кухне , и их готовят разными способами. Цены на гонконгского угря часто достигали 1000 гонконгских долларов (128,86 долларов США) за кг, а однажды превышали 5000 гонконгских долларов за кг. В Индии угрей обычно едят на северо-востоке . [ нужна цитация ] Пресноводные угри, известные как Кусия на ассамском языке , едят с карри, [31] часто с травами. [32] Европейский угорь и другие пресноводные угри в основном едят в Европе и США и считаются находящимися под угрозой исчезновения. [33] Традиционной едой восточного Лондона являются заливные угри , хотя спрос значительно снизился после Второй мировой войны. Деликатес испанской кухни ангулас состоит из эльвера (молодых угрей), обжаренных в оливковом масле с чесноком ; цены обычно достигают 1000 евро за кг. [34] Новозеландский длинноперый угорь — традиционная еда маори в Новой Зеландии . В итальянской кухне особенно ценятся угри из Валли-ди-Комаккьо , болотистой зоны вдоль Адриатического побережья, наряду с пресноводными угрями из озера Больсена и прудовиками из Кабраса, Сардиния . В северной Германии , Нидерландах , Чехии , Польше , Дании и Швеции копченый угорь считается деликатесом .
Элверы, часто жареные, когда-то были дешевым блюдом в Соединенном Королевстве . В 1990-е годы их численность резко сократилась по всей Европе. [35] Они стали деликатесом и самым дорогим видом в Великобритании. [36]
Угри, особенно мурена , популярны среди морских аквариумистов .
Кровь угря токсична для человека [37] и других млекопитающих, [38] [39] [40] , но как приготовление пищи, так и процесс пищеварения разрушают токсичный белок. Токсин, полученный из сыворотки крови угря, был использован Шарлем Робертом Рише в его исследовании, получившем Нобелевскую премию, в котором была обнаружена анафилаксия (путем инъекции его собакам и наблюдения за эффектом). [ нужна цитата ] Яд, использованный Рише, на самом деле был получен из морских анемонов. [41]
Кожа угря высоко ценится. Он очень гладкий и исключительно прочный. На самом деле он происходит не от угрей, а от тихоокеанской миксины , бесчелюстной рыбы , также известной как слизистый угорь. [42] [43]
Большое озеро Алмере , существовавшее в раннесредневековых Нидерландах , получило свое название от угрей, обитавших в его воде (угорь по-голландски называется aal или ael , поэтому: « ael mere » = «угревое озеро»). Название сохранилось у нового города Алмере во Флеволанде , данного в 1984 году в память об этом водоеме, на месте которого расположен город.
Дневной переход весной элверсов вверх по Темзе одно время назывался «угрей». Считается, что слово «эльвер» является искажением слова «угорь». [13]
Знаменитой достопримечательностью французского полинезийского острова Хуахине (часть островов Общества ) является мост через ручей, на котором обитают угри длиной от трех до шести футов, считающиеся священными в местной культуре.
Ловля угря в Данциге нацистской эпохи играет важную роль в романе Гюнтера Грасса «Жестяной барабан » . Жестокость людей по отношению к угрям используется как метафора зверств нацистов, а вид угрей, убитых рыбаком, вызывает безумие матери главного героя.
Зловещие последствия ловли угрей также упоминаются в «Тараканах » Джо Несбё , второй книге детективной серии Гарри Хоула . В основе книги лежит норвежская деревня, где, по слухам, угри в близлежащем море питаются трупами утонувших людей, в результате чего поедание этих угрей граничит с каннибализмом.
В 2010 году Greenpeace International добавила европейского , японского и американского угрей в свой красный список морепродуктов. [44] Япония потребляет более 70% мирового улова угря. [45]
Английское название «угорь» происходит от древнеанглийского ?l , общегерманского *ēlaz . Также из общегерманского языка происходят западно-фризский iel , голландский aal , немецкий Aal и исландский áll . Кац (1998) выделяет ряд индоевропейских родственных слов, среди них вторая часть латинского слова, обозначающего угри, anguilla , засвидетельствованная в его простой форме illa (только в глоссарии), и греческое слово, обозначающее «угорь», egkhelys . (вторая часть которых засвидетельствована у Исихия как elyes ). [46] Первый составной член, anguis («змея»), родственен другим индоевропейским словам, обозначающим «змея» (сравните древнеирландское escung «угорь», древневерхненемецкое unc «змея», литовское angìs , греческое ophis, охис , ведический санскрит áhi , авестийский ажи , армянский аудж, иж , старославянский *ǫžь , все от протоиндоевропейского *h₁ogʷʰis ). Это слово также встречается в древнеанглийском слове «еж», которое означает « igil » (что означает «пожиратель змей»), и, возможно, в древневерхненемецком языке egi- egidehsa «настенная ящерица». [47] [48]
Согласно этой теории, также связано имя Беллерофонт ( Βελλεροφόντης , засвидетельствованное в варианте Ἐλλεροφόντης у Евстафия Фессалоникийского ), что переводится как «убийца змея» ( ахихан ). В этой теории ελλερο- является прилагательной формой более старого слова ελλυ, означающего «змея», что напрямую сравнимо с хеттским ellu-essar — «змеиная яма». Этот миф, вероятно, пришел в Грецию через Анатолию. В хеттской версии мифа дракона зовут Иллуянка : часть иллуй родственна слову илла , а часть -анка родственна слову ангу , означающему «змея». Поскольку слова, обозначающие «змею» (и животных аналогичной формы) часто являются табу во многих индоевропейских (и неиндоевропейских) языках, невозможно реконструировать однозначную протоиндоевропейскую форму слова, обозначающую угорь. Это могло быть *ēl(l)-u- , *ēl(l)-o- или что-то подобное.
.jpg/1280px-Expl9726_(14318848139).jpg)
.jpg/1280px-Myrichthys_ocellatus_(Serpentine_ocell%C3%A9e).jpg)
.jpg/1280px-Expn0020_(14482376376).jpg)
{{cite book}}: CS1 maint: отсутствует местоположение издателя ( ссылка )