.jpg/1280px-%E5%B0%8F%E5%B7%9D%E8%8F%8A%E9%B0%BB%E9%AD%9A%E9%A3%AF_(49287165332).jpg)
Унадон (鰻丼, сокращение от unagi donburi , «миска для угря») — блюдо, пришедшее к нам из Японии. Оно состоит из большой миски типа донбури , наполненной пропаренным белым рисом, сверху которой выложено филе угря ( унаги ), приготовленное на гриле в стиле, известном как кабаяки , похожем на терияки . Филе покрывают подслащенным соусом на основе сои , называемым таре , и карамелизируют, желательно на углях. Филе не очищают от кожи, а сероватая кожа кладется вниз. [1] Достаточное количество соуса таре заливается сверху, чтобы часть его просочилась через рис под ним. [1] По традиции сверху посыпают измельченными сушеными ягодами сансё (называемого японским перцем, хотя ботанически не связанным) в качестве приправы. Он также очень популярен за пределами Японии, особенно на Тайване и в Соединенных Штатах . [2] [3]
Вариации включают унадзю (鰻重, одно и то же блюдо подается в дзюбако (重箱), коробки с едой часто лакируются), нагаяки (長焼き, угорь и рис подаются отдельно) и хицумабуси (ひつまぶし, кабаяки из мелко нарезанного угря, разбросанные по поверхности (мабусу) рис в деревянном контейнере для риса (хицу) из Нагои ).
Существует два стиля приготовления угря на гриле, тема которых более подробно рассматривается в разделе «Кабаяки» . По сути, в стиле региона Канто угорь готовится на пару перед жаркой на гриле с соусом, что делает его более нежным. [4] Другой стиль — стиль региона Кансай , где угорь готовится на гриле без пропаривания.
Уна-дон был первым типом блюда из риса домбури , изобретенным в конце периода Эдо , в эпоху Бунка (1804–1818) [5] человеком по имени Имасукэ Окубо [я] [5] из Сакаи-мати (в современном Нихонбаси Нингётё, Тюо, Токио ), и стал хитом в районе, где когда-то стояли Накамура-дза и Итимура-дза .
Первым заведением, которое продавало его как бизнес , как утверждается, была Ōnoya (大野屋) [6] в Фукиятё (葺屋町) (рядом с Сакаи-тё) в неопределенное время, но, предположительно, до того, как театры сгорели в 1841 году и переехали. После великого голода 1844 года она начала продавать унадон за одну продолговатую монету Тэнпо-сэн и стала хитом. [6]
Что касается унадзю , где угорь и рис набиваются в коробки дзюбако , одна теория приписывает его создателя некоему Гихэю (大谷儀兵衛) , который открыл ресторан пресноводной рыбы в Санья, Асакуса, Токио , под названием Фунаги (鮒儀) [6] (позже известный как Дзюбако, нынешнее поколение ресторана находится в Акасаке). Согласно этой версии унадзю уже существовал в конце периода Эдо , но есть и противники этой точки зрения. [7] Другие комментаторы говорят, что унадзю появилось в эпоху Тайсё , и с использованием лакированных коробок, нацеленных на видимость роскоши. Унадзю обычно дороже, чем унадон . [8]
{{cite web}}: |last=имеет общее название ( помощь )