Устрицы в броше — классическое блюдо креольской кухни Нового Орлеана . [1] Сырые устрицы нанизывают на шампур , чередуя с кусочками частично приготовленного бекона . [2] Затем все блюдо обжаривается или панируется [3] (обычно с кукурузной мукой ), а затем обжаривается во фритюре или обжаривается . Традиционная подача представляет собой треугольные тосты с удаленной шпажкой, посыпанные солью и перцем или покрытые маслом Метр д'Отель [4] или соусом Меньер . [2] При правильном приготовлении блюдо должно иметь хрустящую корочку, мягкую пикантную середину и текстурный контраст между беконом и устрицами. Обычно его предлагали в меню ресторанов в качестве закуски ; но также был популярным блюдом на обед.
Когда-то это был повсеместный вариант меню во всех ресторанах Нового Орлеана. С ноября 2015 года блюдо подается в ресторане Galatoire's . [5]
Устрицы в броше готовят с грибами на шампурах, а не с беконом [3] , а также с грибами, беконом, кусочками помидоров и/или кубиками вареной ветчины. [6] [7]
Аналогичное блюдо, подаваемое на закуску, — ангелы верхом на конях . Одиночные устрицы заворачивают в частично приготовленные ломтики бекона, нанизывая каждый на зубочистку . Их посыпают мукой, обжаривают во фритюре , а затем подают на коктейльных тарелках с соусом для макания.
устрицы в броше.
