Миндальная прессованная утка , также известная как мандариновая прессованная утка ( китайский :窩燒鴨; пиньинь : wōshāoyā ; Jyutping : wo1 siu1 ngaap3 ), была популярным блюдом кантонской кухни в китайских и полинезийских ресторанах в Соединенных Штатах в середине 20-го века. Хрустящая и без костей, она обжаривается во фритюре и подается либо средними кусками одинаковой формы, либо как целая утка . Обычно ее подают с соусом , политым сверху, коричневым или кисло-сладким. [1] Дробленым или порошкообразным миндалем часто посыпают ее непосредственно перед едой, отсюда и одно из ее названий. Ее приготовление может быть длительным процессом, включающим ряд шагов в течение нескольких дней, что делает это относительно простое на вид блюдо трудоемким процессом. Это может объяснить ее фактическое исчезновение из современных ресторанов: сегодня только несколько ресторанов включают ее в свои обычные меню. [2]
Кантонское блюдо, один источник утверждает, что оно возникло на севере Китая и было завезено на юг в 17 веке в конце династии Мин многими людьми, бежавшими от новых маньчжурских правителей. [3] Существует по крайней мере три основных варианта способа его приготовления, хотя и вкус, и общие процедуры остаются довольно близкими. Во всех случаях целая утка приправляется и либо готовится на пару, либо томится на медленном огне до готовности. Затем ее мясо приправляется и покрывается тестом или какой-либо формой муки. Затем его можно готовить на пару во второй раз; в конечном итоге, непосредственно перед подачей на стол, мясо обжаривается во фритюре до хрустящей корочки. Однако перед этим финальным приготовлением некоторые рецепты требуют, чтобы мясо утки (с выброшенной кожей) было измельчено, а затем сформировано в котлету или котлеты; в других рецептах различные части очищенной от костей утки плотно сжимаются вместе в оболочке из сохраненной кожи; [4] третий метод заключается в том, чтобы аккуратно очистить от костей всю утку, сохраняя ее внешний вид. [5] В последнем случае вся утка в конечном итоге обжаривается во фритюре и подается к столу.
В данной статье использованы материалы статьи Citizendium «Утка с миндалем», которая распространяется по лицензии Creative Commons Attribution-ShareAlike 3.0 Unported License , но не по лицензии GFDL .