Falukorv ( / ˈ f ɑː l uː k ɔːr v / FAH -loo-korv , швед.: [ˈfɑ̂ːlɵˌkɔrv] ) — колбаса ( корв на шведском языке), которая происходит от города Фалун , Швеция . Она сделана из тёртой смеси копчёной свинины и говядины или телятины с картофельным крахмалом , луком, солью и мягкими специями. Falukorv — это предварительно приготовленная колбаса, поэтому её можно есть холодной без какой-либо дополнительной подготовки.
История фалукорва восходит к медному руднику Фалун в XVI и XVII веках, где бычья шкура использовалась для изготовления веревок, а часть мяса, оставшегося после убоя, солили, коптили и использовали для приготовления колбас.
Традиция приготовления мяса таким способом была возрождена в конце 19 века мясником Андерсом Ольссоном, чье начинание привело к появлению современного фалукорва, в котором используется смесь свинины и говядины или телятины. [1]
Популярная колбаса, фалукорв, имеет статус Traditional Speciality Guaranteed в ЕС, Великобритании и Норвегии. Таким образом, в соответствии с законодательством ЕС , ограничения применяются к тому, что может быть помечено как «фалукорв». [1] В качестве связующего вещества может использоваться только картофельная мука , а количество мяса не может быть меньше 45%, хотя большинство марок фалукорв имеют значительно более высокий процент мяса. Однако статус TCS не требует, чтобы колбаса была произведена в Фалуне.
Из-за статуса TSG только колбасы, приготовленные по определенному рецепту, могут называться falukorv; они не могут быть приготовлены с использованием каких-либо альтернативных ингредиентов. Поэтому производители используют термин middagskorv (обеденная колбаса) для описания вариаций, таких как колбасы с более низким содержанием жира 9% вместо стандартных 23%, [2] куриные, [3] или вегетарианские версии, приготовленные из соевого, горохового и картофельного белка [4] или кворна .