Quorn — это бренд заменителей мяса . Quorn появился в Великобритании и продается в основном в Европе, но доступен в 11 странах. Бренд принадлежит материнской компании Monde Nissin . [1]
Куорн продается как кулинарный ингредиент и как заменитель мяса, используемый в различных расфасованных блюдах .
Хотя все продукты Quorn предлагают вегетарианские варианты, не все предлагают веганские варианты. Все продукты Quorn содержат микопротеин в качестве ингредиента, который получен из грибка Fusarium venenatum . [2] В большинстве продуктов Quorn культура грибка высушивается и смешивается с яичным белком , который действует как связующее вещество, а затем корректируется по текстуре и прессуется в различные формы. Веганская формула использует картофельный белок в качестве связующего вещества вместо яичного белка. [3]
Quorn был запущен в 1985 году компанией Marlow Foods, совместным предприятием Rank Hovis McDougall (RHM) и Imperial Chemical Industries (ICI). [4]
Микробная биомасса производится в коммерческих целях как белок одноклеточный (SCP) для пищи человека или корма для животных, а также как жизнеспособные дрожжевые клетки для хлебопекарной промышленности. Промышленное производство пекарских дрожжей началось в начале 1900-х годов, а дрожжевая биомасса использовалась в качестве пищи человека в Германии во время Первой мировой войны . Разработка крупномасштабных процессов для производства микробной биомассы как источника коммерческого белка началась всерьез в конце 1960-х годов.
Некоторые из исследованных процессов не были реализованы из-за политических и экономических проблем, но создание процесса ICI Pruteen для производства бактериального SCP для корма для животных стало важной вехой в развитии ферментационной промышленности. [5] Этот процесс использовал непрерывную культуру в больших масштабах 1500 м 3 (53 000 куб. футов). Экономика производства SCP в качестве корма для животных была незначительной, что в конечном итоге привело к прекращению процесса Pruteen.
Техническая экспертиза, полученная в процессе Pruteen, помогла ICI в сотрудничестве с компанией Rank Hovis McDougall в процессе производства грибковой биомассы для питания человека. Непрерывный процесс ферментации для производства биомассы Fusarium venenatum (продаваемой как Quorn) был разработан с использованием 40 м 3 (1400 куб. футов) аэролифта ферментера. [6] [7]
В 1960-х годах было предсказано, что к 1980-м годам возникнет нехватка продуктов, богатых белком. [8] [9]
Нитчатый гриб Fusarium venenatum был обнаружен в образце почвы в 1967 году. [10] В 1985 году RHM получила разрешение на продажу микопротеина для потребления человеком после десятилетней программы оценки. [11] [12]
Бренд Quorn был впервые выпущен на рынок в 1985 году компанией Marlow Foods (названной в честь штаб-квартиры Rank Hovis McDougall в Марлоу, Бакингемшир ), совместным предприятием RHM и Imperial Chemical Industries (ICI), которое предоставило ферментер, оставшийся пустым после их заброшенной программы по производству одноклеточных кормов. [13] Оба партнера инвестировали в патенты на выращивание и обработку грибка и другие права интеллектуальной собственности на бренд. [ необходима цитата ] Название продукта было взято из торговой марки, принадлежащей RHM. Эта торговая марка ранее использовалась для ряда пакетов с продуктами быстрого приготовления, названных в честь охоты на Quorn , которая, в свою очередь, происходит от деревни Quorn в Лестершире . [14] [15]
В Великобритании Quorn появился в продаже в 1993 году, в других частях Европы — в 1990-х годах, а в Северной Америке — в 2002 году. [16]
Первоначальная рекламная кампания Quorn включала в себя спортивных личностей, включая футболиста Райана Гиггза , регбиста Уилла Карлинга и олимпийскую бегунью Салли Ганнелл . В 2013 году компания назначила Мо Фараха своим послом в маркетинговом продвижении фитнеса. [ 17] [18] [19]
.jpg/1280px-Quorn_Stukjes_(1).jpg)
Quorn продается в готовых к приготовлению формах, таких как кубики и форма, напоминающая мясной фарш . Позже компания представила ряд охлажденных вегетарианских блюд, включая пиццу, лазанью, деревенский пирог и продукты, напоминающие нарезанное мясо, хот-доги и бургеры. [20] К 2005 году Quorn занимал около 60% рынка заменителей мяса в Великобритании с годовым объемом продаж около 95 миллионов фунтов стерлингов. [9] [21] К 2006 году он был доступен в магазинах Великобритании, Европы (Бельгия, Дания, Ирландия, Нидерланды, Швеция и Швейцария) и Северной Америки (Канада и США). С июня 2010 года он был доступен в Австралии. [22] [23] В мае 2012 года Quorn Foods открыла немецкий веб-сайт quorn.de, чтобы перезапустить Quorn в Германии.
После того, как производитель перешел на использование в качестве ингредиента яиц от кур свободного выгула , Вегетарианское общество дало продукту свою печать одобрения. [24]
В 2004 году McDonald's представил бургер под брендом Quorn, имеющий знак одобрения Вегетарианского общества. [25] [26] Однако с 2009 года бургеры Quorn больше не были доступны ни в одном ресторане McDonald's в Великобритании, а McPlant был приготовлен с использованием Beyond Meat . В 2011 году Quorn Foods выпустила веганский бургер на рынок США, используя картофельный белок в качестве связующего вещества вместо яичного альбумина, чтобы придать ему веганский статус. [27] Согласно веб-сайту Quorn, к 2020 году на рынках США было доступно несколько наименований Quorn, многие из которых являются веганскими. У них также есть варианты без глютена.
По состоянию на 2014 год сообщалось, что большинство потребителей Quorn являются мясоедами, а не вегетарианцами . [28] Рынок продукции Quorn растет во всем мире, и компания ожидает дальнейшего роста. [29] [30]
Первоначально задуманная в 1985 году и принадлежавшая Marlow Foods, совместному предприятию Rank Hovis McDougall (RHM) и Imperial Chemical Industries (ICI), RHM вышла из бизнеса в 1990 году, продав свои акции ICI. Когда в 1993 году ICI отделила свои подразделения биологических продуктов от основного химического бизнеса, Marlow Foods стала частью недавно сформированной группы Zeneca , позже AstraZeneca .
В 2003 году AstraZeneca продала Marlow Foods, включая бизнес Quorn и связанные с ним торговые марки и патенты, компании Montagu Private Equity за £72 млн. В 2005 году Montagu продала бизнес компании Premier Foods за £172 млн. [21]
В 2011 году Premier Foods продала Quorn Exponent Private Equity и Intermediate Capital Group за 205 миллионов фунтов стерлингов . [31] [32] В 2015 году владельцы выставили компанию на продажу через бизнес-аукцион. Привлекая таких участников торгов, как Danone , Kerry Group , McCain Foods и Nomad Foods , она была продана Monde Nissin Corporation со штаб-квартирой на Филиппинах за 550 миллионов фунтов стерлингов (831 миллион долларов США). [33] [34]
Quorn производится из почвенной плесени Fusarium venenatum штамма PTA-2684 (ранее ошибочно идентифицированной как паразитическая плесень Fusarium graminearum [39] ). Грибок выращивается в постоянно насыщенной кислородом воде в больших, в остальном стерильных ферментационных емкостях. Глюкоза и фиксированный азот добавляются в качестве пищи для грибка, как и витамины и минералы для улучшения пищевой ценности продукта. Полученный микопротеин затем извлекается и подвергается термической обработке для удаления избыточных уровней РНК . Предыдущие попытки производить такие ферментированные белковые продукты питания были сорваны избыточными уровнями ДНК или РНК; без термической обработки пурины , обнаруженные в нуклеиновых кислотах , метаболизируются людьми с образованием мочевой кислоты , что может привести к подагре . [40]
Продукт высушивается и смешивается с яичным альбумином , который действует как связующее вещество. Затем его текстурируют, придавая ему зернистый характер мяса, и прессуют в фарш, напоминающий говяжий фарш; формы, напоминающие куриные грудки, фрикадельки и жаркое из индейки; или куски, напоминающие нарезанную кубиками куриную грудку. В этих формах Quorn имеет разный цвет и мягкий вкус, напоминающий имитированный мясной продукт, и подходит для использования в качестве замены мяса во многих блюдах, таких как рагу и запеканки.
Конечный продукт Quorn содержит много белка и пищевых волокон и мало насыщенных жиров . Он содержит меньше пищевого железа, чем большинство видов мяса, и производители не опубликовали много информации о добавках, которые они используют, чтобы сделать Quorn похожим на мясо. Quorn считается приемлемым в небольших количествах для детей старше девяти месяцев, но его следует вводить постепенно. Высокое содержание волокон и низкое содержание энергии в пище лучше для взрослых, чем для детей, а слишком большое количество волокон может вызвать метеоризм. Содержание соли следует проверять, прежде чем давать Quorn младенцам, поскольку содержание соли в разных продуктах различается. [41] [42]
Утверждается, что углеродный след Quorn Frozen Mince в Великобритании по крайней мере на 80% меньше, чем у говядины. [43]
Quorn для рынка Великобритании и Европы производится в штаб-квартире Marlow в Стоксли , Северный Йоркшир , и в соседнем Биллингеме в Стоктон-он-Тис . [44]
После дебюта Quorn в 2002 году в Соединенных Штатах Центр науки в интересах общества (CSPI) оспорил первоначальную маркировку Quorn как продукта «на основе грибов», поскольку Fusarium venenatum не является грибом (скорее, это микрогрибок ). [45] Продаже Quorn воспротивились Американский институт грибов и его конкурент Gardenburger , которые подали жалобы в надзорные органы по рекламе и торговым стандартам в Европе и США, заявив, что утверждение Quorn о «на основе грибов» было обманчивым. [45] [46]
CSPI заявила, что Quorn может вызывать аллергические реакции и должен быть удален из магазинов. CSPI заявила в 2003 году, что он «вызывает тошноту у 4,5% потребителей». [47] Производитель (Marlow Foods) оспорил эту цифру, заявив, что только 0,0007% (1 из 146 000) страдают от побочных реакций и что штамм грибка, который он использует, не вырабатывает токсинов. [47] Лесли Бончи, профессор диетологии в Университете Питтсбурга , назвала заявления CSPI «преувеличенными». [48] Венди Прайзер, вице-президент по маркетингу Gardenburger, сказала, что компания опасается, что этикетки Quorn вызовут подозрения относительно всех продуктов без мяса. [49] [48]
Управление по стандартам рекламы Великобритании выразило обеспокоенность тем, что маркетинг Marlow Quorn как «грибного происхождения» «вводит потребителей в заблуждение». Marlow Foods попросили либо удалить заявление, либо изменить его, чтобы указать на его грибковое происхождение. [50]
Ранее Quorn использовала батарейные яйца в некоторых производственных процессах, практика, против которой по этическим соображениям выступали многие вегетарианцы. Работая с Вегетарианским обществом, которое изначально не одобряло продукцию Quorn, Marlow начала постепенно отказываться от батарейных яиц в 2000 году, [51] и к 2004 году вся их продукция в Великобритании была свободна от батарейных яиц, заслужив одобрение Вегетарианского общества. [24]
Приступ астмы в 2003 году был связан с Quorn. Тесты показали, что Quorn был единственным продуктом, на который у пациента возникла аллергическая реакция. Представитель Агентства по стандартам пищевых продуктов заявил, что аллергия не была неожиданностью из-за высокого содержания белка. [52] Бывший директор FSA Джон Белл выступил в защиту Quorn, заявив, что несколько часто потребляемых продуктов и пищевых ингредиентов, таких как соя , имеют гораздо более высокий уровень непереносимости, чем Quorn. Неблагоприятные реакции были зарегистрированы у 1 из 146 000 человек, которые ели Quorn, по сравнению с 1 из 35, которые ели моллюсков, и 1 из 350, которые ели сою. [52] [53]
В Европейском союзе патенты истекают через 20 лет с даты подачи. С момента подачи первой патентной заявки в 1985 году [54] патенты на микопротеины уже истекли в 2010 году во всех странах Европейского союза. Теперь любой может законно производить продукты на основе микопротеина, используя ранее запатентованные процессы. Однако им придется использовать другие торговые марки, поскольку Marlow Foods сохраняет право собственности на торговую марку Quorn. 14 марта 2011 года генеральный директор Кевин Бреннан сказал в интервью: «Некоторые патенты, связанные с основной технологией, истекли, но продукт использует особый метод ферментации, и у нас есть более чем 30-летний опыт совершенствования этого на месте, чтобы производить продукт лучше и с меньшими затратами. Огромные сопутствующие расходы включают стоимость 30 млн фунтов стерлингов на бродильную башню и сопутствующее оборудование, поэтому вы не можете просто посмотреть на патент и сказать: «Вот и все». [55]
В конце 2011 года был выпущен первый веганский продукт Quorn под названием Quorn Vegan Burger, [56] изначально доступный только в Соединенных Штатах. После высоких продаж продукта и растущего спроса на рынке Великобритании, Quorn начала разработку линейки веганских продуктов для рынка Великобритании, а также сократила использование яиц в целом, используя на 3,5 миллиона яиц меньше с 2010 года. [57] Первая линейка веганских продуктов Quorn в Великобритании включала восемь продуктов и была запущена в октябре 2015 года. [58]
В январе 2019 года Quorn произвела начинку для веганской сосиски в тесте , продаваемой британской сетью пекарен Greggs . [59] Продукт постоянно распродавался и был обозначен сетью как основной источник увеличения прибыли и рекордной цены акций . [60] [61] В январе 2020 года Greggs выпустила веганскую «стейковую запеканку» на основе Quorn. [62]
Foods [...], продав и Quorn, и бренд постных колбас Cauldron за £205 млн. [...], создав возможность для частного инвестиционного дуэта Exponent и Intermediate Capital Group нанести удар. Цена была примерно такой же, какую Premier заплатила за бренды в 2005 г.
У пациента, 41-летнего мужчины с длительным анамнезом астмы, развилась сильная кожная реакция, включая образование волдырей, и через час после употребления Quorn случился приступ астмы. Ученые провели кожные уколы и тесты на реакцию на пищу, а также лабораторный анализ, чтобы подтвердить, что спровоцировало аллергическую реакцию. [...] На своем веб-сайте FSA в настоящее время заявляет: "Были некоторые сообщения о непереносимости Quorn, но это неудивительно, поскольку в нем высокое содержание белка (аллергены, как правило, являются белками).
