stringtranslate.com

Флауна

Флауна ( греч . φλαούνα ), [1] — это выпечка с сырной начинкойиз Кипра , которая может включать изюм или быть украшена кунжутом. Флауна традиционно готовят на Пасху . [2] Региональные названия флауны включают влауна , фесудки ( греч . φεσούδκι ) в Каравасе и афлауна в Карпасии . [2]

История

Флаунес традиционно подаются на Кипре, в некоторых частях Греции (особенно в Аркадии ) и более широко в греческой диаспоре в качестве праздничной еды для окончания Великого поста, готовятся в Великую и Страстную пятницу для употребления в пасхальное воскресенье . [3] [4] Их едят вместо хлеба в пасхальное воскресенье и продолжают готовить и есть в течение следующих недель. [3] Создание флаунес часто может быть семейной традицией, разделяемой несколькими поколениями. [5]

В Книге рекордов Гиннесса зафиксирован рекорд по самому большому флауну, когда-либо приготовленному. Он был установлен 11 апреля 2012 года компанией Carrefour в Лимассоле . Длина пирожного составляла 2,45 метра (8,0 футов), ширина — 1,24 метра (4,1 фута), а вес — 259,5 килограмма (572 фунта). [6] В рамках празднования 20 процентов продаж флаунов в магазинах Carrefour в тот день на Кипре пошли на благотворительность. [7]

Флаунес были представлены в качестве технического задания в выпуске недели выпечки The Great British Bake Off шестого сезона .

Название «Флауна» происходит от древнегреческого παλάθη [8] (paláthē> flado> fladoonis> flauna), что означает пирог из консервированных или сушеных фруктов .

Рецепт

Флаунес — это выпечка с сырной начинкой, обычно приправленная мастикой , махлебом и мятой . [9] [10] По текстуре выпечка похожа на песочное тесто . [5] Овечий и козий сыр, известный как тири флаунас [11] или сыр флауна, который производится в районе Пафоса [12] , традиционно является основным сыром, используемым в начинке. Любая смесь гравьеры , халлуми [13] [ 14] свежего анари или кефалотири [3] [15] может быть дополнительно добавлена ​​в смесь.

Флаунес можно подавать горячими или холодными. [16] В зависимости от области острова, в которой они готовятся, рецепты различаются, так что выпечка может быть соленой, полусладкой или сладкой. [17] Иногда они также могут быть посыпаны кунжутом сверху или изюмом, пересыпанным сыром. [9] [18]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ "Зейтинли Хеллимли Битта (Кыбрыс Зейтинлиси) Тарифи" . 15 августа 2012 г.
  2. ^ аб Христу, Элени; Деметриу, Деметра; Лазару, Стало. «Φλαούνα, η». foodmuseum.cs.ucy.ac.cy (на греческом языке). Виртуальный музей кипрской еды . Проверено 19 ноября 2015 г.
  3. ^ abc Thacker, Anita; Barton, Arlene (2012). Мультикультурный справочник по еде, питанию и диетологии. Чичестер, Западный Сассекс: Wiley-Blackwell. стр. 298. ISBN 9781405173582.
  4. ^ Брайант, Сью (2008). Cyprus With Your Family (электронная книга). Хобокен, Нью-Джерси: Frommer's. стр. 77. ISBN 9780470722053.
  5. ^ ab Lathourakis, Patricia (31 марта 2009 г.). "Пасхальная традиция моей семьи". Sydney Morning Herald . Получено 3 марта 2013 г.
  6. ^ "Самая большая флауна". Книга рекордов Гиннесса. Архивировано из оригинала 11 апреля 2013 года . Получено 3 марта 2013 года .
  7. ^ "Самая большая флауна попала в Книгу рекордов Гиннесса". Cyprus Mail . 12 апреля 2012 г. Архивировано из оригинала 8 апреля 2013 г. Получено 3 марта 2013 г.
  8. ^ Хаджиоанну, Кириакос (1979). Та в диаспоре . стр. 56–65.
  9. ^ ab Mallos, Tess (1979). Полная кулинарная книга Ближнего Востока. Нью-Йорк: McGraw-Hill. стр. 88. ISBN 9780070398108.
  10. ^ "Flaouna". Cyprus Highlights . Архивировано из оригинала 14 апреля 2023 г. Получено 15 апреля 2023 г.
  11. ^ "Τυρί φλαούνας Παφίτικο" [Сыр Флауна Пафитико] (на греческом языке). Архивировано из оригинала 14 апреля 2023 года . Проверено 15 апреля 2023 г.
  12. ^ "Pafitiko Tyri - Paphos Cheese". Cyprus Highlights . Архивировано из оригинала 14 апреля 2023 г. Получено 15 апреля 2023 г.
  13. ^ Πέσκιας, Χριστόφορος. Φλαούνες (по-гречески). Kathimerini.gr. Архивировано из оригинала 6 октября 2011 года . Проверено 3 марта 2013 г.
  14. ^ "My Cyprus Kitchen - Flaounas". Food Television. Архивировано из оригинала 19 ноября 2015 года . Получено 3 марта 2013 года .
  15. ^ "Flaounes". Группа Mitsides . Архивировано из оригинала 14 апреля 2023 г. Получено 14 апреля 2023 г.
  16. ^ "Рецепт Флаунеса". BBC Food . Получено 2021-01-31 .
  17. ^ "Flaouna pastry". Cyprus Tourism Organisation. Архивировано из оригинала 19 ноября 2015 года . Получено 3 марта 2013 года .
  18. ^ Спиллинг, Майкл (2000). Кипр. Нью-Йорк: Маршалл Кавендиш. С. 116. ISBN 9780761409786.

Смотрите также