Мастика ( греч . Μαστίχα ) — смола, получаемая из мастикового дерева ( Pistacia lentiscus ). [1] Также известна как слёзы Хиоса , [2] традиционно производится на острове Хиос и, как и другие натуральные смолы , производится в виде «слез» или капель.
Мастика выделяется смоляными железами некоторых деревьев [3] и высыхает, превращаясь в куски хрупкой, полупрозрачной смолы. При жевании смола размягчается и становится ярко-белой и непрозрачной камедью. Сначала вкус горький, но после некоторого жевания он выделяет освежающий вкус, похожий на сосну и кедр.
Хиосская мастиковая смола использовалась в качестве традиционной медицины в течение последних 2500 лет. [4] [ нужен лучший источник ] Слово мастика косвенно произошло от древнегреческого : μαστίχη , букв. «мастика», которое может быть связано с древнегреческим: μασᾶσθοι , букв. «жевать». [5] Первое упоминание о настоящих «слезах» мастики было у Гиппократа . Гиппократ использовал мастику для профилактики проблем с пищеварением, простуды и в качестве освежителя дыхания. Римляне использовали мастику вместе с медом, перцем и яйцом в пряном вине conditum paradoxum . Во времена Византийской империи торговля мастикой стала монополией императора. В Османской империи султан собирал лучший урожай мастики, чтобы отправить его в свой гарем.
Во время османского правления Хиоса мастика ценилась на вес золота. Наказанием за кражу мастики была казнь по приказу султанов. [ необходима цитата ] Во время резни на Хиосе в 1822 году жители региона Мастихохория были пощажены султаном, чтобы обеспечить мастикой его и его гарем. [ необходима цитата ] Sakız Adası , турецкое название острова Хиос, означает «остров камеди». Деревни мастики похожи на крепости, скрытые от глаз с моря, окруженные высокими стенами и без дверей на уровне улицы (это означает, что в деревни можно было попасть только по лестницам), чтобы защитить сок от захватчиков.
Хотя ликер гораздо моложе, он все еще связан с греческой историей. Пищеварительные ликеры, похожие на Mastichato (Mastica), но сделанные из винограда, были известны как греческие эликсиры до Французской революции.
Производство мастики оказалось под угрозой из-за лесного пожара на острове Хиос , уничтожившего несколько плантаций мастики в августе 2012 года.
Производство мастичной смолы — круглогодичный процесс для местных производителей. Сбор урожая называется кентос и проходит с начала июля по начало октября. Сначала территория вокруг деревьев очищается и посыпается инертным карбонатом кальция . Затем каждые 4–5 дней на коре каждого дерева делается 5–10 надрезов, чтобы высвободить смолу. Поскольку эти прозрачные капли свисают с дерева и сверкают на солнце, говорят, что они напоминают кристаллические слезы; по этой причине мастичная смола известна как «слезы Хиоса». Требуется около 15–20 дней, чтобы первые кристаллы смолы затвердели и упали на землю. Затем фермеры собирают куски сухой мастики и промывают их в природной родниковой воде, и проводят большую часть зимы, очищая и отделяя слезы от песка. Этот процесс очистки выполняется вручную и регулируется законодательной базой Ассоциации производителей мастики. Помимо мастики также производится мастичное масло.
По состоянию на 2024 год на острове Хиос [update]насчитывается двадцать четыре [6] мастихохории, или мастиковые деревни, занимающиеся выращиванием и производством мастики. [7] Обозначение «Masticha Chiou» («Мастика Хиос») защищено обозначением происхождения (PDO) Европейского Союза . [8]
Производство мастики на острове контролируется кооперативом. Основанная в 1938 году Ассоциация производителей мастики Хиоса ( греч . Ένωση Μαστιχοπαραγωγών Χίου ), сокращенно CGMGA , является вторичной кооперативной организацией и действует как коллективный представительный орган двадцати первичных кооперативов, основанных в двадцати четырех деревнях, выращивающих мастику. [9] она имеет исключительное право управления натуральной мастикой Хиоса в Греции и за рубежом. [6] [ необходим неосновной источник ] Музей мастики Хиоса предлагает постоянную экспозицию о производстве мастики на острове, объясняющую ее историю и методы выращивания, а также демонстрирующую ее различные способы использования в настоящее время. [10]
Традиционно также ограниченное производство мастики было на полуострове Чешме , на турецком побережье в восьми морских милях от Хиоса, с аналогичными экологическими условиями, подходящими для производства мастики. [11] Турецкий фонд по борьбе с эрозией почв, лесовосстановлению и защите естественной среды обитания (TEMA) возглавил усилия по защите местных турецких мастиковых деревьев и посадке новых на полуострове Чешме для возрождения жизнеспособного коммерческого производства продукта. В рамках этого проекта, который, как ожидалось, продлится до 2016 года, более 3000 саженцев мастикового дерева были посажены в период с 2008 года по октябрь 2011 года на более чем 368 акрах (149 гектарах) выделенной сельскохозяйственной земли, предоставленной Измирским технологическим институтом . [12]
В Восточном Средиземноморье мастику обычно используют в бриошах , мороженом и других десертах. [13] В Сирии мастику добавляют в бузу (сирийское мороженое), а в Турции мастику широко используют в десертах, таких как рахат-лукум и дондурма , в пудингах, таких как sütlaç , salep , tavuk göğsü , mamelika , и в безалкогольных напитках. Сироп из мастики добавляют в турецкий кофе на побережье Эгейского моря. В Греции мастику используют в ликерах, таких как Mastica (или Mastichato), в ложке сладости, известной как «подводная лодка» ( греч . υποβρύχιο , романизировано : ypovríchio ), в напитках, жевательной резинке, сладостях, десертах, хлебе и сыре. Он также используется для стабилизации лукуми и мороженого.
В Магрибе мастику используют в основном в тортах, сладостях и пирожных, а также в качестве стабилизатора в безе и нуге . В Марокко мастику используют при приготовлении копченостей. [ необходима цитата ]
Одним из самых ранних применений мастики было использование ее в качестве жевательной резинки . Мастика (מסטיק) — разговорное еврейское слово, обозначающее жевательную резинку. [ необходима цитата ]
Некоторые ученые отождествляют баха, упомянутую в Библии, с мастиковым растением. [ требуется ссылка ] Слово баха , по-видимому, происходит от еврейского слова בכא , плач, и, как полагают, относится к «слезам» смолы, выделяемой мастиковым растением.
Древние еврейские галахические источники указывают на мастику как на средство от неприятного запаха изо рта: «Мастику не жуют в Шаббат . Когда [запрещено жевать мастику в Шаббат]? Когда намерение лечебное. Если ее используют от неприятного запаха изо рта, это разрешено». [14]
Мастика является неотъемлемым компонентом елейного масла, используемого для помазания в Восточных Православных Церквях .
Древнегреческие врачи, такие как Гиппократ , Диоскорид , Гален и Теофраст , рекомендовали его при ряде желудочно-кишечных расстройств . [4]
В XV веке Андрес Лагуна , выдающийся испанский врач и ботаник, использовал мастику для лечения пиореи и пропагандировал ее использование в составах для ухода за зубами, включая настои и отвары для зубной пасты и освежителей дыхания . Он также рекомендовал использовать веточки дерева в качестве зубочисток .
Помимо применения в области здоровья полости рта, мастиковая смола применялась в качестве средства для улучшения внешнего вида кожи и использовалась для облегчения менструального дискомфорта . Она также использовалась для маскировки неприятных запахов, связанных с хроническим воздействием ртути . [15]
В феврале 2016 года Европейское агентство по лекарственным средствам (EMA) опубликовало окончательную оценку смолы Pistacia lentiscus L. EMA пришло к выводу, что имеющиеся клинические исследования, хотя и многочисленные, были слишком малы и методологически слабы, чтобы поддержать обозначение «устоявшегося использования» для мастичной смолы. Эти исследования в первую очередь изучали ее пероральное (в качестве единственного агента) и кожное применение (в сочетании с другими продуктами). Несмотря на эти недостатки, EMA обнаружило, что эти исследования не вызвали никаких существенных проблем с безопасностью, тем самым поддержав традиционное использование мастики. Оценка подчеркнула, что мастика была частью традиционной и народной медицины более 30 лет в нескольких странах, таких как Ирак , Турция , Япония , Южная Корея , США и, в частности, в Европейском союзе, в Греции. Учитывая это давнее использование, EMA посчитало, что требования к традиционным лекарственным средствам в соответствии с Директивой 2001/83/EC выполнены для медицинского использования порошкообразной мастики. В отчетах EMA также отмечается антимикробная активность мастики в неклинических исследованиях in vitro и ее особая эффективность против Helicobacter pylori . На основании этих результатов EMA одобрило использование порошкообразной мастики в качестве традиционного растительного лекарственного средства по двум показаниям:
Агентство заявило, что из-за отсутствия достаточных данных использование мастики у детей , во время беременности и кормления грудью не рекомендуется. [16]
Мастика используется в некоторых лаках . Мастичный лак использовался для защиты и сохранения фотографических негативов. [17] Мастика также используется в парфюмерии, косметике, мыле, маслах для тела и лосьонах для тела. В Древнем Египте мастику использовали при бальзамировании. В затвердевшем виде мастику можно использовать, как ладан или смолу босвеллии , для производства благовоний.
{{cite book}}: CS1 maint: location (link)мастика.
