stringtranslate.com

Дондурма

Турецкие десерты подаются с мороженым

Dondurma — турецкое название мороженого . За пределами Турции так обычно называют именномороженое из мастики , которое, как полагают, происходит из города и региона Кахраманмараш и известно на турецком языке как maraş dondurma . [1] [a] Его готовят из сливок , салепа ( измельченного клубня орхидеи), мастики (растительной смолы) и сахара .

Описание

Турецкое мороженое отличается двумя качествами: твердой текстурой и устойчивостью к таянию, что достигается за счет включения в состав загустителей салепа — муки из корня ранней пурпурной орхидеи , и мастики — смолы, придающей жевательную консистенцию. [2]

Регион Кахраманмараш известен сортом Maraş dondurması , который содержит значительно больше салепа , чем обычно. Жесткий и липкий, его иногда едят ножом и вилкой. [3]

Потребление и культура

Поставщик дондурмы

Дондурма обычно продается как с тележек уличных торговцев , так и с витрин магазинов, где смесь регулярно взбалтывают с помощью длинноручных лопаток, чтобы она оставалась пригодной для работы. Продавцы часто дразнят покупателя, подавая мороженое на палочке, а затем забирая дондурму с палочкой, вращая ее вокруг своей оси, прежде чем наконец отдать ее покупателю. Иногда это приводит к недоразумениям среди покупателей, незнакомых с этой практикой, но обычно добавляют больше мороженого, чтобы компенсировать неудачу покупателя. Они часто носят традиционную одежду османского периода. [ необходима цитата ]

По состоянию на 2010 год средний показатель потребления мороженого в Турции составил 2,8 литра на человека в год (по сравнению с США — 14,2 литра на человека и мировым лидером по потреблению — Австралией — 17,9 литра в 2010 году). [4] [5]

Некоторые турки считают, что холодная пища, такая как мороженое, может вызвать болезни, такие как боль в горле и простуду; считается, что употребление теплой жидкости во время употребления мороженого нейтрализует эти эффекты. [ необходима цитата ]

Популярность салепли дондурма привела к сокращению популяции диких орхидей в регионе и запрету на экспорт салепа . [6]

Отдельная разновидность дондурмы также употребляется в Греции , особенно на севере страны, где ее называют « дудурмас » или « каймаки ». [7]

Смотрите также

Примечания

  1. ^ По- турецки : Maraş dondurması , что означает «мороженое города Кахраманмараш », также называется Dövme dondurma , что означает «побитое мороженое».

Ссылки

  1. ^ Марас Дондурма: Традиционное турецкое мороженое, не похожее ни на какое другое. TRT через YouTube . Архивировано из оригинала 2021-12-22 . Получено 2019-07-08 .
  2. ^ Кроули, Крис (2017-08-10). «Дондурма — это жевательное, тянущееся мороженое, о котором вам нужно знать». Нью-Йорк . Архивировано из оригинала 2019-09-16 . Получено 2019-09-12 .
  3. ^ "Дондурма: турецкое мороженое, которое едят ножом и вилкой". www.bbc.com . Получено 05.09.2024 .
  4. ^ "Потребление мороженого выросло на треть в 2010 году". Hürriyet Daily News . Архивировано из оригинала 2012-10-10.
  5. ^ "The World Scene". www.foodsci.uoguelph.ca . 2010. Архивировано из оригинала 2020-09-30 . Получено 2019-07-08 .
  6. ^ "Мороженое угрожает цветам Турции". BBC News . 5 августа 2003 г. Архивировано из оригинала 13 февраля 2008 г. Получено 1 мая 2010 г.
  7. ^ Зумпопулу, Джорджия (18 декабря 2020 г.). «Мороженое Kaimaki как средство для Limosilactobacillus fermentum ACA-DC 179 для проявления потенциальных пробиотических эффектов: обзор стабильности штамма и качества конечного продукта». International Dairy Journal . 123 – через Elsevier Science Direct.

Внешние ссылки

На Викискладе есть медиафайлы по теме Мараш дондурма .