Фрикадельки [а] — это круглые, с плоским дном, обжаренные на сковороде фрикадельки из фарша, часто сравниваемые с немецкой версией фрикаделек . Происхождение блюда неизвестно. Термин Frikadelle — немецкий, но блюдо ассоциируется с немецкой , скандинавской и польской кухнями. Они являются одним из самых популярных блюд в Польше, [1] где они известны как kotlety mielone (дословно «фаршированные котлеты»).
В Скандинавии существуют различные местные варианты фрикаделлей, как основного блюда , так и гарнира . В Швеции слово фрикаделль относится к фрикаделькам, которые варят, а не жарят на сковороде. [2]
Происхождение слова неизвестно. Согласно Etymologisches Wörterbuch des Deutschen , Frikadelle (мн. ч. Frikadellen ) можно найти в конце 17-го века в немецком языке, и связано с французским fricandeau и латинским frīgere ('жарить'). [3] Другие варианты, используемые в Германии, это Boulette/Bulette , Bratklops , Fleischpflanzerl , Fleischlaberl , Fleischküchle и Grilletta /Grillette , а также австрийское Faschiertes Laibchen . Оно может быть получено от fricandeau de veau , блюда из нарезанной ломтиками телятины, шпигованной свиным жиром. [4] В « Словаре словарей» (1837) фрикадель определяется как «в Бельгии — шарик из молотого, приготовленного мяса», а отдельное слово, fricadèle , определяется как fricandeau . [5] А в «Новом мире слов» Филлипса (1706) оно определяется как «Fricandoe, разновидность шотландских колбасок, приготовленных из тонких ломтиков телятины, хорошо шпигованных и начиненных». Оксфордский словарь английского языка определяет fricandele (вариация fricadelle ) как «квазифранцузскую форму fricandeau». [6]
В Дании их традиционно готовят из телячьего фарша , свинины или говядины (или смеси двух из этих видов мяса); рубленого лука ; яиц ; молока (или воды); панировочных сухарей (или овсянки, или муки); соли ; и перца ; затем с помощью столовой ложки формируют шарики, чтобы получить фрикадельки нужного размера , и немного приплющивают. Затем их обжаривают на сковороде в свином жире или говяжьем жире , или, что чаще встречается в наше время, в сливочном масле , маргарине или даже растительном масле . Еще одна популярная вариация — фискефрикаделлер , в котором мясо заменяется рыбой (в основном треской, но иногда треской и лососем) в качестве основного ингредиента, и часто подают с ремуладом .
В качестве основного блюда их чаще всего подают с отварным белым картофелем и подливой ( brun sovs ) в сопровождении маринованной свеклы или вареной красной капусты . В качестве альтернативы их можно подавать с тушенной белой капустой.
Фрикаделлер также едят на ржаном хлебе ( rugbrød ) с красной капустой или ломтиками соленых огурцов, как традиционный датский smørrebrød .
Сочетание фрикадельки и холодного картофельного салата очень популярно на пикниках или фуршетах , поскольку оба компонента легко транспортировать после приготовления.
Фрикадель также известен в индонезийской кухне через влияние голландской кухни (фрикадель , которая исторически похожа на фрикадаллер) и называется перкедель , однако основным ингредиентом является не мясо, а картофельное пюре , иногда слегка смешанное с мясным фаршем или солониной . Затем смесь формуют в плоские круглые котлеты и обмакивают в яичный желток перед жаркой во фритюре. Помимо картофельного пюре, в качестве ингредиентов перкеделя также распространены кабе-равит , зеленый лук, креветки, очищенная кукуруза или измельченный тофу .
Фриккеделле также популярен в традиционной кухне малайцев и буров Южной Африки. [ необходима ссылка ]