stringtranslate.com

Фрикадель

Фрикадельки [а] это круглые, с плоским дном, обжаренные на сковороде фрикадельки из фарша, часто сравниваемые с немецкой версией фрикаделек . Происхождение блюда неизвестно. Термин Frikadelleнемецкий, но блюдо ассоциируется с немецкой , скандинавской и польской кухнями. Они являются одним из самых популярных блюд в Польше, [1] где они известны как kotlety mielone (дословно «фаршированные котлеты»).

В Скандинавии существуют различные местные варианты фрикаделлей, как основного блюда , так и гарнира . В Швеции слово frikadeller относится к фрикаделькам, которые варят, а не жарят на сковороде. [2]

Этимология

Происхождение слова неизвестно. Согласно Etymologisches Wörterbuch des Deutschen , Frikadelle (мн. ч. Frikadellen ) можно найти в конце 17-го века в немецком языке, и связано с французским fricandeau и латинским frīgere ('жарить'). [3] Другие варианты, используемые в Германии, это Boulette/Bulette , Bratklops , Fleischpflanzerl , Fleischlaberl , Fleischküchle и Grilletta  [de] /Grillette , а также австрийское Faschiertes Laibchen  [de] . Оно может быть получено от fricandeau de veau , блюда из нарезанной ломтиками телятины, шпигованной свиным жиром. [4] В « Словаре словарей» (1837) фрикадель определяется как «в Бельгии — шар из молотого, приготовленного мяса», а отдельное слово, fricadèle , определяется как fricandeau . [5] А в «Новом мире слов» Филлипса (1706) оно определяется как «Fricandoe, разновидность шотландских колбасок, приготовленных из тонких ломтиков телятины, хорошо шпигованных и начиненных». Оксфордский словарь английского языка определяет fricandele (вариация fricadelle ) как «квазифранцузскую форму fricandeau». [6]

Другие вариации

Perkedel, индонезийская версия, произошедшая от голландского frikadel. Исторически похожа на frikadeller, использующий картофель.

Дания

В Дании их традиционно готовят из телячьего фарша , свинины или говядины (или смеси двух из этих видов мяса); рубленого лука ; яиц ; молока (или воды); панировочных сухарей (или овсянки, или муки); соли ; и перца ; затем с помощью столовой ложки формируют шарики, чтобы получить фрикадельки нужного размера , и немного приплющивают. Затем их обжаривают на сковороде в свином жире или говяжьем жире , или, что чаще встречается в наше время, в сливочном масле , маргарине или даже растительном масле . Еще одна популярная вариация — фискефрикаделлер , в котором мясо заменяется рыбой (в основном треской, но иногда треской и лососем) в качестве основного ингредиента, и часто подают с ремуладом .

В качестве основного блюда их чаще всего подают с отварным белым картофелем и подливой ( brun sovs ) в сопровождении маринованной свеклы или вареной красной капусты . В качестве альтернативы их можно подавать с тушенной белой капустой.

Фрикаделлер также едят на ржаном хлебе ( rugbrød ) с красной капустой или ломтиками соленых огурцов, как традиционный датский smørrebrød .

Сочетание фрикадельки и холодного картофельного салата очень популярно на пикниках или фуршетах , поскольку оба компонента легко транспортировать после приготовления.

Индонезия

Фрикадель также известен в индонезийской кухне через влияние голландской кухни (фрикадель , которая исторически похожа на фрикадаллер) и называется перкедель , однако основным ингредиентом является не мясо, а картофельное пюре , иногда слегка смешанное с мясным фаршем или солониной . Затем смесь формуют в плоские круглые котлеты и обмакивают в яичный желток перед жаркой во фритюре. Помимо картофельного пюре, в качестве ингредиентов перкеделя также распространены кабе-равит , зеленый лук, креветки, очищенная кукуруза или измельченный тофу .

ЮАР

Frikkedelle также популярен в большинстве традиционных кухонь Южной Африки, таких как малайская и бурская, с британским и немецким влиянием ранних поселенцев. Frikadelle не только жарят на сковороде, но часто запекают в духовке, чтобы сделать его хрустящим снаружи и нежным и сочным внутри. Это закусочное блюдо, которое подается с гарнирами из крахмала, например, риса, самп, «пап» или картофельного пюре; в сопровождении овощей и/или салата. Истинный южноафриканский фаворит в большинстве культур. [ требуется ссылка ]

Смотрите также

Пояснительные записки

  1. ^ На немецком языке Frikadelle произносится [fʁikaˈdɛlə] , множественное число: Frikadellen . На датском языке фрикадель произносится [fʁεkəˈtεlə] во множественном числе: frikadeller .

Ссылки

  1. ^ Эдита (09.05.2022). «Польские фрикадельки (они же Котлеты Миелоне)». Питание европейское . Проверено 4 июня 2023 г.
  2. ^ "frikadell | SAOB" (на шведском) . Получено 22.12.2021 .
  3. ^ "Frikadelle". www.dwds.de . Берлинско-Бранденбургская академия наук и гуманитарных наук . Получено 11.01.2017 .
  4. ^ Эрик Бошман; Натали Дерни (2008) «Фрикадель», Le Goût des Belges , vol. 2, с. 33, ISBN Éditions Racine 978-2-87386-525-2 (на французском языке) 
  5. ^ Делькур-Анжелика, Жанин; Делькур, Кристиан (2006). «Жорж Сименон и французские бельгийцы». Revue belge de philologie et d'histoire (на французском языке). 84 :808 . Проверено 28 марта 2014 г.
  6. ^ Оксфордский словарь английского языка (2003)

Внешние ссылки