Фрикандел ( голландское произношение: [ frikɑnˈdɛl] ; множественное число frikandellen ) — традиционная закуска родом изНидерландов, разновидностьколбасыиз фарша ,[1][2] современная версия которой была разработана после Второй мировой войны. История этой закуски виспанских Нидерландахвосходит к 17 веку.[3]
В отличие от современного фрика(н)дель, исторический фрикандел (фрикедил) готовится из телячьего фарша и обычно приправляется мускатным орехом , солью, перцем и, возможно, апельсиновой цедрой. Вариант без яйца и сухарей готовили в телячьей сетке.
Форма фрикаделя могла быть намеренно фаллической. Писатель П.С.Хофт назвал «фрикаделлен» рецептом для старых дев. Кроме того, согласно кулинарным книгам XVIII века, беременным женщинам подавали особую версию фрикаделя. Это была телячья тефтелька с яичным желтком, спрятанная и зашитая в небольшой лист салата.
Существует некоторая путаница относительно того, следует ли писать фрикандел с буквой «н» или без нее, но, по сути, фрикандел и фрикадел — это два разных продукта. Однако до 2005 года официальным написанием считалось только слово «фрикадель». После 2005 года также было принято слово «фрикандел» (но опять же это другой продукт).
Разница между «фриканделом» и «фрикаделом» заключается в том, что фрикадел был изобретен в 1954 году, а фрикандел — это аналогичный продукт, изобретенный в 1958 году, но имеющий другой метод производства, дающий более гладкий конечный продукт. В настоящее время фрикадел больше не производится.
Современный фрикандел представляет собой жевательный цилиндрический мясной продукт без кожи и темного цвета, похожий на колбасу, который обычно едят теплым. В отличие от большинства колбас, фрикандель жарят во фритюре . В Бельгии и на севере Франции ( Нор-Па-де-Кале ) его называют «фрикадель», «фрикандель» или «фрикадель». В некоторых частях Фландрии ( Бельгия ), особенно в окрестностях Антверпена , его называют «карривурст» (не путать с немецким карривурстом , хотя в восточной Германии люди склонны готовить карривурст из колбасы без кожи). В США продукт, вдохновленный фриканделом, хотя и не идентичный, продается под брендами «Dutch Dawg» и «Freakandel». [4] [5] Из-за отсутствия кожицы можно утверждать, что технически это не колбаса.
В Бельгии фрикадель означает (также сырой) свиной фарш; он редко содержит другое мясо. Там, где колбасу называют «худшей карри», термин «фрикадел» часто используется для описания своего рода фрикадельки (предшественника фрикандела с тем же мясом), которую обычно едят в Бельгии, Германии и Дании.
До сих пор ведутся споры о том, кто создал современный фрикандел. Некоторые утверждали, что впервые его приготовил Геррит де Врис в Дордрехте в 1954 году, когда закон запретил ему продавать свой продукт в виде фрикаделек. Вместо рецепта он изменил название и форму. Другие говорят, что он был создан Яном Беккерсом в Дёрне в 1958 году и назван им «фрикандел» в честь того, что в следующем году он основал фабрику Beckers.
Однако настоящий рецепт с очень мелким фаршем заимствован из версии Беккера 1958 года. Колбаса де Врис 1954 года, названная фрикадель , содержала более крупный фарш и, по сути, представляла собой котлету из фарша, имеющую форму колбасы. [6] [7]
В Нидерландах, северной Франции, Бельгии и Кюрасао фрикандел состоит из смеси механически отделенного мяса , включая курицу (40% и более) и свинину (около 25%). [ нужна цитата ] В США он содержит свинину (50%), говядину (35%) и курицу, не разделенную механическим способом (15%). Некоторые производители также добавляют немного конины . Существует халяльная версия , содержащая только курицу и говядину. [8] Другие ингредиенты: панировочные сухари , загуститель, травы и специи, лук и усилители вкуса .
Это самая популярная закуска быстрого питания в Нидерландах, за ней следует крокет . По данным AKSV ( Генеральной ассоциации производителей кухонных принадлежностей и закусок в Нидерландах), ежегодно в Нидерландах производится 600 миллионов фриканделленов. Большая часть из них также продается в Нидерландах, где на душу населения потребляется более 37 фриканделленов в год. [7] [9]
В Нидерландах его чаще всего подают с кетчупом карри или майонезом , хотя некоторые едят его с томатным кетчупом, горчицей или яблочным соусом. Очень популярен фрикандел , который подают вместе с майонезом, карри или кетчупом и нарезанным сырым луком: специальный фрикандел . [7] Фрикандел специальный обычно имеет глубокий продольный разрез посередине, чтобы освободить место для нарезанного лука и соусов. Некоторые люди предпочитают вкус фриканделя , если его разрезать перед жаркой, в результате чего поверхность становится более хрустящей. Иногда колбасу подают на булочке , и тогда ее называют Broodje Frikandel .
В Бельгии и на севере Франции его подают с любым соусом по выбору и продают по-разному, например, с луком, в длинной булочке, куске багета, в виде шашлыка или в простом и нетронутом виде.
Фриканделлен также можно включать в наборы для вечеринок вместе с другими голландскими закусками, такими как биттербаллен , хотя их длина значительно уменьшается. Их также часто можно найти на зарубежных курортах, популярных среди голландцев, таких как Льорет-де-Мар .
В Нидерландах по всей стране регулярно проводятся конкурсы по поеданию фриканделя . Рекорд по количеству фриканделленов , съеденных за один час, был установлен в 2005 году Сьонни Ноордейнде из Делфта , съедавшего 47 сосисок по 80 граммов каждая. [10]
Голландская компания Vanreusel создала несколько вариантов фриканделя, таких как Frikandel XXL (более крупный вариант фрикандела ) в 2010 году и лоэмпидель ( фрикандель , завернутый в пальто из лумпии ) в 2019 году.
Во многих других странах, включая Южную Африку, Данию и Германию, фрикадель или Фрикаделле (не путать с фрика -н- дель) — это местное название фрикаделек или котлет из фарша , подобных тем, которые используются в гамбургерах . Индонезийский перкедель имеет то же название и происхождение, но основным ингредиентом является картофельное пюре.
СМИ, связанные с Фриканделом, на Викискладе?