Фрико (на оригинальном фриульском языке fricò ) — традиционное блюдо Фриули , исторического региона северо-востока Италии ,состоящее в основном из нагретого сыра и, по желанию, других ингредиентов, например картофеля. Первоначально фрико готовили в бедном регионе как способ переработки сырных корок. Есть две популярные версии блюда: одна мягкая и толстая, которую обычно подают ломтиками, [1] и другая тонкая и хрустящая, которую можно использовать либо как гарнир , либо как закуску . Хотя мягкая версия имеет давнюю традицию, история тонкой версии вызывает споры. [2]
Первые рецепты фрико датируются примерно 1450 годом маэстро Мартино , поваром камерленго патриарха Аквилеи . [1] [3] Фрико имеет сходство с другим альпийским блюдом — рёсти .
Как и многие другие традиционные блюда, приготовление фрико довольно простое.
Мягкое фрико готовится из жирного сыра, обычно Монтазио , обычно с картофелем и луком или, по желанию, с другими овощами. После нарезки картофель и лук обжаривают на большой сковороде со сливочным или растительным маслом. Затем в сковороду добавляется равное количество тертого сыра. Смесь придавливают в форме, чтобы сформировать тонкую лепешку. Его обжаривают с одной стороны, пока сыр не расплавится и не станет хрустящим и золотистым. После осторожного переворачивания фрико подрумянивается с другой стороны. [1]
Хотя Монтазио является типичным сыром, используемым для фрико , можно использовать и другие сыры, такие как сыр Азиаго или даже смеси сыров.
Его можно подавать с полентой и красным вином.
Для этого второго варианта на сковороду добавляется тонкий слой тертого сыра, пока сыр не станет податливым и слегка хрустящим. Пока фрико остается теплым, из него можно слепить корзины, миски или другие декоративные емкости для еды. [4]
Фрико родом из небольшого региона и остается относительно неизвестным даже среди итальянцев. Некоторое внимание общественности в Италии и США оно привлекло в 2013 году, когда уроженец Фриули Лука Манфе приготовил его в полуфинале четвертого сезона телесериала «МастерШеф» . [5] Фрико с картофелем и яйцом также было показано в телевизионном эпизоде сериала «Кухня Лидии» 2020 года.
