Фрэнк Ститт III — владелец и исполнительный шеф-повар гриль-бара Highlands, ресторана Bottega, кафе Bottega и Chez Fon Fon в Бирмингеме, штат Алабама . В 2011 году он был включен в список «Кто есть кто в области продуктов питания и напитков» Фонда Джеймса Берда. Фонд также назвал его «Лучшим шеф-поваром на юго-востоке» в 2001 году, а в 2008 году он стал финалистом национальной награды «Выдающийся шеф-повар». . Highlands Bar and Grill был выбран лауреатом награды «Выдающийся ресторан» в 2018 году. Шеф-кондитер ресторана Долестер Майлз стал лауреатом награды «Выдающийся кондитер» в 2018 году .
Ститт получил Премию за выдающиеся достижения от Southern Foodways Alliance за популяризацию южной кухни и пропаганду продуктов местного производства . [2]
Ститт родился в 1954 году, вырос в Каллмане, штат Алабама , и окончил среднюю школу в 1972 году. Он начал обучение в Университете Тафтса в Медфорде, штат Массачусетс , затем перевёлся в Калифорнийский университет в Беркли на факультет философии . Интерес к кулинарии у него появился благодаря философским трактатам о еде таких авторов, как Ричард Олни и Элизабет Дэвид . После окончания учебы он провел время в Европе. [3] Он безуспешно пытался пройти обучение у местных поваров, пока Фриц Люенбергер не пригласил его в свой ресторан в Касабланке. [4]
Ститт работал на кухне в ресторане « Chez Panisse » Элис Уотерс . Там его познакомили с Олни, который жил в Провансе и составлял многотомную серию Time – Life, посвященную кулинарии. Там он познакомился с другими известными шеф-поварами и кулинарными писателями, такими как Джулия Чайлд , Джеремия Тауэр и Симона Бек . Он также брался за более черную работу, например, за сбор винограда, что позволило бы ему больше узнать о еде.
Покинув Францию , Ститт некоторое время работал на Карибах , прежде чем вернуться в Алабаму. Он устроился на работу сомелье в винном магазине и шеф-поваром в отеле Hyatt House, одновременно преподавая кулинарные курсы в частном порядке. Ему не удалось убедить местные банки одолжить ему деньги на открытие собственного ресторана, поэтому он обратился за помощью к друзьям и семье. Его мать повторно заложила свой дом, чтобы помочь, и в ноябре 1982 года открылся гриль-бар Highlands. [5] [4]
В 1988 году Ститт открыл ресторан Bottega рядом с гриль-баром Highlands, позаимствовав в качестве основного блюда итальянские кулинарные традиции. Оба ресторана породили более простые заведения-братья: кафе Bottega, примыкающее к Bottega, и Chez Fonfon по соседству с Хайлендсом. Кухни Ститта оказали непосредственное влияние на местных кулинаров, таких как Крис Гастингс , владелец Hot and Hot Fish Club. Активная деятельность Ститта в защиту местных фермерских продуктов придала энергию местному продовольственному движению. [6]
Его первая кулинарная книга « Южный стол Фрэнка Ститта» стала бестселлером и была названа «Лучшей кулинарной книгой» 2005 года Ассоциацией южных книготорговцев. [ нужна цитата ]