Haji biryani (также известный как Hajir biryani ) — один из старейших ресторанов в самом сердце Старой Дакки , Бангладеш , где подают шевон бириани (блюдо, приготовленное из сильно приправленного риса и козлятины). В ресторане также продают борхани (соленый мятный напиток из йогурта) и безалкогольные напитки. В 1939 году ресторан был открыт как придорожный уголок еды человеком по имени Хаджи Мохаммад Хоссейн. Позже бизнес претерпел кардинальные изменения и стал частью культуры города Дакка. [1]
Бизнес был основан в 1939 году поваром Хаджи Мохаммадом Хоссейном. После смерти Хаджи Мохаммада Хоссейна в 1992 году его сын, Хаджи Мохаммад Голам Хоссейн, взял на себя управление и продолжил семейный бизнес, не внося никаких изменений в стиль и традиции. Со временем Хаджи Мохаммад Голам устал управлять семейным бизнесом и, наконец, передал его своему сыну, Хаджи Мохаммаду Шахеду. [2] Блюдо имеет сходство с йеменским ханитом .
У Haji biryani есть три отделения. Одно находится в Старой Дакке , которое является главным отделением, [3] одно находится в Motijheel , [4] [5] Говорят, что еще одно отделение планируется в Jamuna Future Park. В Старой Дакке оно находится по адресу 70 Kazi Alauddin Road, Nazira Bazar. [6]
Рецепт включает в себя сильно приправленный рис , шевон , горчичное масло , чеснок , лук , черный перец , шафран , гвоздику , кардамон , корицу , соль , лимон , дой (йогурт), арахис , сливки , изюм и небольшое количество сыра ( коровьего или буйволиного ). Рецепт был передан основателем ресторана его следующему поколению. Хаджи Мохаммад Шахед утверждал, что «я никогда ничего не менял, даже количество соли». [7]