Харчо , также пишется как Харчо ( груз . ხარჩო ), — традиционный грузинский суп, содержащий говядину , рис , пюре из алычи и рубленые грецкие орехи ( Juglans regia ), но они не являются обязательными. [1] Суп приправляется хмели-сунели и кориандром. Суп обычно подается с мелко нарезанным свежим кориандром . Характерными ингредиентами супа являются мясо (обычно жирные куски говядины), пюре из алычи, приготовленное из тклапи или ткемали , рис, рубленые грецкие орехи и смесь специй, которая различается в разных регионах Грузии.
Обычно харчо готовят из говядины, а грузинское название этого супа — дзрохис хорцис харчо — дословно переводится как «харчо из коровьего мяса» [2] .
В регионе Самегрело мегрельский харчо готовят как рагу, а не как суп. Рис исключается, и его обычно подают на подушке из гоми (грузинской поленты). [3]
