Хелен Трейси Парсонс (26 марта 1886 г. – 30 декабря 1977 г.) была американским биохимиком и диетологом, в основном известной по своей ранней работе в области витамина B. Парсонс проявила интерес к биохимии и питанию в Университете Висконсин-Мэдисон, где она была аспиранткой под руководством Элмера Макколлума . Парсонс провела большую часть своей научной карьеры в Университете Висконсин-Мэдисон на факультете домоводства. После выхода на пенсию в 1959 году она была назначена членом Американского института питания (AIN), став одной из трех женщин, удостоенных такой чести. Парсонс хорошо известна по своей ранней работе с яйцами, которая имела решающее значение для открытия биотина и авидина в 1940 году. Ее более поздняя работа по истощению тиамина живыми дрожжами сыграла решающую роль в прекращении продажи сырых дрожжевых коктейлей в качестве пищевой добавки. [1] [2]
Хелен Трейси Парсонс родилась 26 марта 1886 года в Арканзас-Сити, штат Канзас . Ее отец был врачом , который происходил из семьи пионеров в Индиане , а ее мать родилась в миссионерском доме для коренных американцев Мохеган в Новой Англии . Семья ее матери и отца верила в образование и поощряла научное мышление для нее и ее сестры. [3]
В пять лет Парсонс начала посещать вторую приходскую школу в Арканзас-Сити , где ее тетя была директором. Она переехала со своей тетей и дядей в Алабаму , где она посещала совместную военную среднюю школу . Парсонс вернулась в Арканзас-Сити в возрасте шестнадцати лет, чтобы преподавать в сельской школе. После нескольких лет преподавания Парсонс покинула школу, чтобы посетить летнюю сессию в педагогическом колледже в Питтсбурге, штат Канзас . Именно здесь она впервые познакомилась с начинающей областью домоводства и решила поступить в Сельскохозяйственный колледж штата Канзас в 1911 году. Во время учебы в колледже Парсонс познакомилась с химией и физиологией на занятиях по домоводству. Она описала «обогащающее [сочетание] домоводства с наукой» как «очень мощную вещь» и перешла от желания стать учителем латыни к желанию заниматься как домоводством, так и наукой. [3]
После еще одной непродолжительной преподавательской работы в Оклахоме , Парсонс встретила Эбби Марлатт, главу кафедры домоводства в Университете Висконсин-Мэдисон , на званом ужине в 1913 году. Марлатт предложила ей работу ассистентом в Университете Висконсин-Мэдисон , где Парсонс должна была стать «мостом между наукой и домоводством ». [3] Парсонс поступила в Университет Висконсин-Мэдисон в 1913 году, где она начала посещать занятия по биохимии у Элмера Макколлума , который в то время занимался оригинальной работой по витаминам А и В. Парсонс приписывает Макколлуму обучение ее тому, как проводить исследования, описывая его как «очень отзывчивого учителя» и «очень терпеливого к [ее] незнанию вообще ничего». [3] Парсонс начала учиться на магистра под руководством Макколлума и получила ее в 1916 году в возрасте 20 лет. Опубликованная в 1918 году, ее диссертация помогла показать, что диетические свойства картофеля очень похожи на свойства злаковых культур . [4]
В 1917 году Макколлум перешла на должность заведующей кафедрой биохимии в недавно созданной Школе гигиены и общественного здравоохранения имени Джонса Хопкинса , куда Парсонс решила последовать за ней. Работая в лаборатории Макколлума, Парсонс получила доступ к первой в стране колонии белых крыс для использования в экспериментах по питанию. В Университете Джона Хопкинса Парсонс работала с Макколлумом по многим темам, касающимся витаминов, и опубликовала свое собственное раннее исследование метаболизма витамина С у крыс. В то время витамин С еще не был выделен или химически идентифицирован. [1] Однако Парсонс заметила, что людям и другим приматам требуется противоцинготная или противоцинготная добавка к рациону, в то время как крысам она не нужна. Посадив крыс на противоцинготную диету, а затем скармливая их печень морским свинкам, страдающим от цинги , Парсонс обнаружила, что диета излечивает морских свинок от цинги, что позволяет предположить, что в печени крыс синтезируется противоцинготное вещество, которое мы теперь знаем как витамин С. [5] После трех лет в Университете Джонса Хопкинса Парсонс предложили должность доцента в Университете Висконсин-Мэдисон , и она вернулась на кафедру домоводства в 1920 году. [1]
В это время и вплоть до конца 1920-х годов на кафедре домоводства не разрешалось иметь кандидатов на степень доктора философии. По словам Парсонс, кафедра домоводства рассматривалась скорее как профессиональное училище, где «люди готовили и шили», и администрация не хотела, чтобы университет «был запятнан репутацией профессионального училища». [3] Соответственно, Парсонс была вынуждена продолжить обучение в другой организации.
Около 1927 года Парсонс отправилась получать докторскую степень под руководством Лафайет Мендель , биохимика-диетолога, работавшего в Йельской лаборатории физиологической химии. На втором году обучения там Парсонс получила стипендию Мэри Пембертон Нурс от Американской ассоциации женщин с университетами . Ее диссертация включала изучение влияния диет с высоким содержанием белка на репродуктивную функцию и функцию почек у крыс. Она обнаружила, что при кормлении порошкообразным или сырым яичным белком у крыс развивался дерматит и неврологическая дисфункция. [6] Она привезла эти результаты с собой в Висконсинский университет в Мадисоне и продолжила свои исследования того, что она назвала «повреждением яичного белка», в своей собственной лаборатории. Ее работа по этой теме позже оказалась решающей, помогая идентифицировать биотин и авидин . [7] Парсонс получила докторскую степень в Йельском университете в 1928 году в возрасте 42 лет, после чего вернулась в Висконсинский университет в Мадисоне в качестве доцента. [1]
Парсонс вернулась в Висконсинский университет в Мадисоне в 1928 году в качестве доцента с годовой зарплатой в 3600 долларов и исследовательским финансированием от университета для ее собственной лаборатории. [3] Там она смогла расширить работу, проделанную во время ее докторской диссертации, и провести эксперименты, имеющие решающее значение для открытия биотина и авидина , а также истощения тиамина дрожжами.
Парсонс заметила во время своей работы в Йельском университете , что крысы, которых кормили только сырым яичным белком, поскольку их белковая диета развивала неблагоприятные физиологические эффекты, такие как тяжелый дерматит и неврологическая дисфункция. Если их держать на диете, крысы неизменно умирали через короткий промежуток времени. [6] Парсонс выдвинула гипотезу, что в яичном белке был «антивитамин» (позже было обнаружено, что это авидин ), который извлекал и связывал ключевое питательное вещество (позже было обнаружено, что это биотин ) в пищеварительном тракте крыс, вызывая эти неблагоприятные симптомы. Серия дальнейших экспериментов в 1933 году доказала, что антивитамин, ответственный за повреждение яичного белка, был белком, который мог разрушаться во время пептического пищеварения или под воздействием соляной кислоты . [8]
Затем Парсонс и ее группа продолжили искать продукты, которые могли бы противодействовать симптомам поражения яичным белком. Они обнаружили, что такие продукты, как вареные почки, вареная печень, дрожжи, яичный желток или сухое молоко, содержали «защитный фактор» (позже выяснилось, что это биотин), который вылечил дерматит у крыс и предотвратил изнурительные последствия потребления яичного белка. Затем они частично очистили фактор и показали, что количество, необходимое для лечения симптомов, пропорционально количеству съеденного яичного белка. [9] Хотя в конечном итоге не удалось химически идентифицировать защитный фактор, ранняя работа Парсонс по этой теме имела решающее значение для более поздней идентификации биотина Полом Дьёрджи в 1940 году. В письме Парсонсу от 1959 года Дьёрджи писал:
«Именно вы, мой дорогой доктор Парсонс, дали мне лучший стимул для решения сложной проблемы токсичности яичного белка и дефицита биотина. Ваши превосходные и классические эксперименты по идентификации связанного биотина в фекалиях крыс, которых кормили сырым яичным белком, открыли путь к решению загадки токсичности яичного белка. Я до сих пор благодарен вам за то, что вы дали нам свет, позволяющий увидеть вещи в правильной перспективе». [1]
В то время результаты исследования яичного белка Парсонс были спорными в яичной и птицеводческой промышленности. Она вспоминает, что ее «оскорбляли, когда любой из [ее] отчетов» зачитывался на собраниях, и ее результаты часто подвергались сомнению теми, кто был связан с отраслями. [3]
Дальнейшая карьера Парсонс вращалась вокруг истощения тиамина живыми дрожжами . В конце 1930-х и 1940-х годов было популярно пить коктейли из живых дрожжей. Многие компании по производству дрожжей позиционировали эти смеси как хороший источник питательных веществ и белков. Однако, поговорив с коллегами, Парсонс начала сомневаться в обоснованности коктейлей. [2] Она начала проводить собственные эксперименты по этому вопросу после получения финансирования от компании по производству дрожжей в Милуоки, чтобы попытаться доказать питательную ценность живых дрожжей. [3] Она начала кормить живых дрожжей людей, находящихся на диете, богатой тиамином, и обнаружила, что коктейли из живых дрожжей резко снижают количество тиамина в моче у испытуемых. Напротив, мертвые, вареные дрожжи не оказали никакого влияния на уровень тиамина. Парсонс также обнаружила, что живые дрожжи, извлеченные из фекалий испытуемых, содержали большое количество сохраненного тиамина, что указывает на то, что истощение тиамина было вызвано процессом удержания жизнеспособными дрожжами, а не разрушением в пищеварительной системе. Запасы тиамина быстро восстановились после прекращения потребления живых дрожжей. [10] [11]
Хотя компания по производству дрожжей, в которой она работала, была недовольна результатами, они позволили Парсонс опубликовать ее выводы. Некоторым ее коллегам повезло меньше — в своей устной истории Парсонс вспоминает, что некоторые из их исследований были подавлены крупными компаниями по производству дрожжей, а их статьи были отменены для публикации. [3] Во время своей работы с дрожжами Парсонс активно общалась с компаниями, занимающимися продажей дрожжей, а также с органами Управления по контролю за продуктами и лекарствами (FDA), которые отвечали за регулирование продажи пищевых добавок. [1] Ее исследования вызвали ожесточенные дебаты по поводу питания и дрожжей, кульминацией которых стала угроза судебного иска со стороны FDA против компаний по производству дрожжей и запрет рекламы дрожжевых коктейлей. [3] [2]
Парсонс ушла из Университета Висконсин-Мэдисон в 1956 году в возрасте 70 лет. Она продолжала активно работать в Американском институте питания , Американском обществе биохимиков , Американской ассоциации диетологов и Американской ассоциации домоводства . Она была одним из 112 членов-учредителей Американского института питания (теперь известного как Американское общество питания ), который был первым научным обществом, посвященным исключительно дисциплине питания [12] , и в 1959 году стала одной из трех женщин, названных членами общества. [7] Парсонс никогда не была замужем и не имела детей. Она была заядлым садоводом и во время своей пенсии стала членом многих общественных садоводческих клубов. Парсонс умерла 30 декабря 1977 года в своем доме в Мэдисоне, штат Висконсин, в возрасте 91 года. [1]
{{cite journal}}: CS1 maint: DOI неактивен по состоянию на ноябрь 2024 г. ( ссылка )