Хлеб дружбы амишей — это тип хлеба или пирога, приготовленного из закваски , которую часто делят, как письмо счастья . [1] Закваска является заменой хлебопекарным дрожжам и может использоваться для приготовления многих видов хлеба на основе дрожжей , делиться с друзьями или замораживать для будущего использования. Сладкий, похожий на пирог хлеб амишей с корицей — это распространенный хлеб, который готовят из этой закваски; это простой, быстро вымешиваемый хлеб , который включает в себя значительное количество сахара и растительного масла , с мягким вкусом корицы. Он имеет характеристики как фунтового кекса , так и кофейного кекса . Вкус готового продукта можно изменить, исключив корицу .
Обычный рецепт с использованием этой закваски предполагает использование одной чашки (240 мл) для выпечки хлеба, одну чашку оставить для начала нового цикла, а оставшиеся три чашки отдать друзьям. Процесс обмена закваской делает ее чем-то вроде письма счастья. Из одной чашки закваски получается одна стандартная буханка хлеба.
Нет никаких оснований полагать, что этот сладкий, с коричным привкусом хлеб имеет какое-либо отношение к народу амишей, [1] хотя название взято у них. По словам Элизабет Кобленц, члена общины амишей старого порядка и автора синдицированной колонки «Повар амишей», [2] настоящий хлеб дружбы амишей — это «просто хлеб на закваске, который раздают больным и нуждающимся». [3]
Рецепт хлеба с корицей амишей, возможно, впервые был опубликован в Интернете в 1990 году, [4] но сам рецепт имеет возраст в несколько десятилетий. Хотя происхождение хлеба дружбы амишей является предметом споров, он похож на пирог, называемый пирогом дружбы Германа , который был разработан в Европе. Энн Бирн, которая исследовала сотни исторических рецептов для своей книги American Cake , помнит увлечение хлебом дружбы, появившееся в газетных колонках в конце 1980-х годов, но считает, что рецепт можно проследить гораздо раньше. [5]
Закваску можно легко создать с нуля с помощью пакета обычных пекарских дрожжей и ингредиентов, которые используются для ее поддержания. Также ее можно создать на кухне пекаря с помощью натуральных диких дрожжей . Однако обычно друг делится чашкой жидкой дрожжевой культуры с людьми, которые хотели бы испечь этот хлеб. Закваску обычно поддерживают, добавляя сахар , муку и молоко каждые несколько дней, хотя подойдет любой источник воды и пищи для дрожжей.
Обычный цикл основан на добавлении одной чашки сахара, муки и молока каждые пять дней, с выпечкой хлеба и дополнительной закваской, разделяемой каждый десятый день. Десятидневный цикл производит пять чашек закваски, которые должны быть либо использованы для выпечки хлеба, либо отданы, либо использованы для начала нового цикла. Распространенное предложение — испечь одну буханку хлеба, отдать три чашки закваски и сохранить оставшуюся для следующего цикла.
Не обязательно ждать канонические десять дней, прежде чем использовать одну чашку закваски: чашку закваски можно использовать в качестве замены дрожжей в любой момент. Однако использование закваски в более ранние дни приведет к меньшему количеству закваски в конце цикла. Чтобы избежать исчерпания закваски, обычно закваску подкармливают (добавляют молоко, сахар и муку) перед тем, как вынуть чашку для использования, и большинство рецептов предполагают, что закваску всегда подкармливают непосредственно перед тем, как ее вынуть. Пятидневный цикл выпечки подкармливает закваску каждый пятый день и использует полученную смесь в этот день для выпечки одной или двух буханок хлеба (одна чашка на буханку). Оставшаяся закваска сохраняется для начала следующего пятидневного цикла ферментации.
Несмотря на общепринятые инструкции об обратном, закваску можно заморозить для последующего использования [1] и начать цикл заново после размораживания. Цикл также можно замедлить примерно до половины нормальной скорости ферментации, охладив закваску вместо того, чтобы позволить ей бродить при комнатной температуре . Охлаждение обычно рекомендуется, если требуется задержка в несколько дней.
