Hogao — это вариант испанского sofrito , который обычно используется в колумбийской кухне . Традиционно готовится только из длинного зеленого лука и помидоров , в отличие от guiso, который также может быть приготовлен из круглого лука , чеснока , тмина , соли и перца , которые обжариваются на медленном огне в процессе приготовления. Он используется для мяса, арепас , риса и других блюд и может дополнять знаменитую bandeja paisa . [1] Ингредиенты и традиция наименования варьируются от региона к региону, хотя изначально он был из Антиокии и региона, жители которого известны как paisa. Его название происходит от старого использования глаголов ahogar и rehogar , которые относятся к технике медленного приготовления .
Компания Goya Foods реализует бутилированный хогао на коммерческой основе в Соединенных Штатах.