Хуан

Типичное блюдо перуанской Амазонии.

Хуане — одно из основных блюд кухни перуанских джунглей , его широко едят 24 июня, в праздник Святого Иоанна Крестителя ( Сан-Хуан ), отсюда и название. ^[1] Известно, что после прибытия испанского народа на земли инков миссионеры популяризировали библейский рассказ об обезглавливании святого Иоанна . Таким образом, название этого блюда может быть, более конкретно, отсылкой к голове Святого Иоанна. ^[2] Возможно, он возник в городе Мойобамба . ^{[3] [4]}

Хуане обычно готовили для путешественников, поскольку их можно было хранить в течение длительного времени, не портя .

Базовая подготовка

Завернутый куриный хуан

Хуане обычно готовят на основе риса , мяса, оливок , сваренных вкрутую яиц , специй и других ингредиентов, которые заворачивают в листья биджао (цветок ара или геликонии) , а затем варят примерно на полтора часа. Рис можно заменить маниокой , чонтой , смесью риса и маниоки, фасолью и другими продуктами. Перед тем как завернуть в листья, заготовку промывают смесью взбитых яиц, чтобы пища «схватилась» ( ligue по-испански) и не опала. ^[5] Блюдо сопровождается обычаями каждого региона леса, так как некоторые люди склонны сопровождать такачо , маниоку или просто вареные бананы .

Типы

• Традиционный хуан
• Специальный Хуан
• Чонта хуане : измельченную чонту добавляют в смесь риса.
• Юка хуане (кечуа юка маниока): этот тип хуана представляет собой молотую маниоку вместо риса и начинку из рыбы, особенно пайче .
• Avispa juane : к рису добавляют свиной фарш, и таким образом готовят тесто, наполняя его жареной курицей.
• Нина хуане (кечуа нина огонь): это хуан с кусочками курицы вместо риса.
• Сара хуане (кукуруза кечуа сара ): вместо риса используется смесь молотого сырого арахиса , молотой кукурузы и куриного бульона .

Рекомендации

1. Сапата Ача, Серхио (ноябрь 2006 г.). Diccionario de gastronomía peruana tradicional (1-е изд.). Лима, Перу: Университет Сан-Мартин-де-Поррес. ISBN 9972-54-155-Х.
2. Леон, Рафо (2007). Лима Бизарра. Антигия-дель-центро-де-ла-столица (2-е изд.). Лима-Перу: Агилар. ISBN 978-9972-848-17-9.
3. "История Хуана" (PDF) . Архивировано из оригинала (PDF) 10 октября 2008 г. Проверено 7 августа 2023 г.
4. «¿Cuál es el origen del juane, el plato típico de la selva? – Archivo Moyobamba Noticias – MNC» (на испанском языке) . Проверено 7 августа 2023 г.
5. ПЕРУ: Ministryio de la Mujer y Desarrollo Social (2011). Recopilación de Estudios sobre Hábitos Alimenticios de la Población Amazónica (PDF) (на испанском языке). стр. 20–21. Архивировано из оригинала (PDF) 9 октября 2012 года . Проверено 23 августа 2011 г.