Цветок магея ( Agave spp . ), на испанском языке flor de maguey ( испанское произношение: [maˈɣej] ), также известный на местном уровне как gualumbo , hualumbo , quiote или jiote [1] [сущ. 1] — типичный продукт мексиканской кухни , выращиваемый в основном в сельских районах центра страны. Из-за своей труднодоступности он считается деликатесом . Цветы магея собирают и употребляют в пищу закрытыми (когда они еще не расцвели), так как после раскрытия ( созревания ) они имеют горький вкус. [2]
Растение агава ( metl на языке науатль) [2] является одним из самых популярных quelites в мексиканской кухне. Все его части используются из этого растения: волокна, сок, цветы, стебель ( quiote ) [2] и даже грибы и черви, которые в нем живут . [3] В Мексике насчитывается 159 видов агавы, хотя наиболее важными являются Agave americana , A. atrovirens , A. mapisaga и A. salmiana . [4]
Растение цветет, когда достигает пика созревания, в возрасте от 7 до 15 лет. [3] Огромный стебель прорастает из его центра, который может достигать 10 м. Агава цветет только один раз за всю свою жизнь. После этого она умирает. [2]
Цветки агавы зеленовато-желтые, удлиненные (~ 10 см). Каждый цветок имеет 6 лепестков и внутри 3 пестика с приплюснутыми семенами. [5]
Агава цветет только один раз в жизни. По этой причине коренные народы Мексики не обрывают все цветы, как акт уважения к растению, которое их кормит. Чтобы обрывать цветы агавы, не обязательно обрывать стебель; можно использовать высокую лестницу. При этом важно как можно меньше повредить овощ. [5]
Цветок агавы едят в центральных штатах страны, особенно в штатах Мехико , Идальго , Наярит , Морелос , Пуэбла и Тласкала . [1] Найти цветы агавы — непростая задача. Хотя они, как правило, продаются свежими пучками на местных рынках, большая часть собранных цветов предназначена для собственного потребления. [3] Их также можно найти консервированными в рассоле в магазинах для гурманов .
И стебель, и цветок съедобны. Из-за их горького вкуса рекомендуется «дефламировать» ( desflemar ) цветы (что означает «смягчить вкус»), сварив их в подсоленной воде. Но сначала следует удалить стебли и пестики, так как они сделают рагу горьким и его будет трудно есть. Едят только лепестки. [2] Это считается трудоемкой задачей, требующей некоторого времени. Вкус цветов агавы сравнивают с куриным мясом , и они фактически считаются заменой мяса . [5]
Гуалумбос — очень универсальный кулинарный продукт. Их можно готовить жареными ( tatemado ), жареными с луком и чили, тушеными с карнитас , покрытыми кляром ( capeado ), в папильоте ( mixiote ), наполненными белым сыром , омлетом с яйцами, в качестве начинки для тортитас , залитыми зеленым соусом или приготовленными по-мексикански .
В рагу его можно сочетать с другими овощами (помидорами, луком, чесноком), мясом или лонганизой . [5] Во время приготовления рагу следует накрыть крышкой, чтобы цветы оставались сочными, и время от времени помешивать его. [5] Когда цветы изменят свой цвет на темно-зеленый, они будут готовы к подаче, и они будут источать уникальный аромат. [5]
Традиционно цветы агавы едят во время христианского Великого поста , поскольку он совпадает с фазой цветения. [2]
Нектар цветков агавы служит пищей для мигрирующих видов летучих мышей . По этой причине важно не только собирать цветки агавы, но и сажать новые растения, чтобы не подвергать опасности пищевой цикл этих летучих мышей. [6]