Ват или влажный ( амхарский : ወጥ , IPA: [wətʼ] ) или ито ( оромо : Ittoo) или цебхи ( тигринья : ጸብሒ , IPA: [sʼɐbħi] ) — эфиопское и эритрейское тушеное мясо , которое можно приготовить из курицы , говядины , баранины. , различные овощи , смеси специй, такие как бербер (острый сорт) и ситро-киббе , топленое масло с приправами .
Несколько свойств отличают ваты от рагу других культур. Возможно, наиболее очевидным является необычная техника приготовления: приготовление вата начинается с измельченного лука, который медленно готовится без жира или масла на сухой сковороде или в кастрюле до тех пор, пока большая часть влаги не испарится. Затем добавляется жир (обычно нитер киббех ), а лук и другие ароматические вещества обжариваются перед добавлением других ингредиентов. Этот метод заставляет лук распадаться и загустевать рагу.
Ват традиционно едят с инджерой , губчатым плоским хлебом из просовидного зерна, известного как тефф . Существует много видов вата. Наиболее популярными являются доро ват и сига ват (амхарский: ሥጋ śigā ), приготовленные из говядины.
Doro wat ( амхарский : ዶሮ ወጥ dōrō we̠t' , тигринья : ጸብሒ ደርሆ Tsebhi derhō ), представляет собой острое рагу из курицы. Приготовление часто (но не всегда) включает добавление очищенного, но неразделенного сваренного вкрутую яйца . Это самая популярная традиционная еда в Эритрее и Эфиопии. Считающееся национальным блюдом, это еда по выбору во время официальных и неофициальных встреч, которую едят вместе в составе группы, которая делит общую миску и корзину инджеры. [1]
Мисир ват — это чечевичное рагу; его основные ингредиенты включают колотую красную чечевицу, чеснок, лук и специи. Это популярное веганское блюдо, которое пользуется большим спросом во время постов у православных христиан. [2] [3]
Еврейская версия доро ват употребляется в пищу Бета Исраэль ( эфиопскими евреями ) под названием «санбат ват» (субботний ват). Санбат ват — традиционное блюдо Шаббата . Чтобы избежать смешивания мяса и молочных продуктов , вместо топленого масла можно использовать растительное масло в качестве заменителя парве . Также можно использовать йекимем зеет, форму нитер киббе, приготовленную из растительного масла. [4]
