stringtranslate.com

Cağ kebabı

Cağ kebabı ( турецкий: [ˈdʒaː cebabɯ] ) — это горизонтально уложенный, маринованный и вращающийся шашлык из баранины , родом из провинции Эрзурум , Турция.

Этот уникально приготовленный кебаб стал, с течением лет, торговой маркой Эрзурума , где все известные уста , [nb 1] как Шакир Акташ и Кемаль Коч, управляют ресторанами. Каждый утверждает, что происходит от исключительных изобретателей.

Cağ kebabı был зарегистрирован и получил географическое указание как «Erzurum Oltu Cağ Kebabı» Ведомством по патентам и товарным знакам Турции в 2010 году. [2] [3] [4]

Обратите внимание, что, хотя блюдо становится все более доступным в большинстве турецких городов, особой популярностью cağ kebabı пользуется в Эрзуруме , а также пользуется все большим успехом в Стамбуле и Анкаре .

История

В османских путевых записях XVIII века упоминается шашлык, приготовленный на дровах и состоящий из горизонтальной стопки мяса, известный как «Cağ Kebabı» в восточной турецкой провинции Эрзурум , который, вероятно, является более ранней формой донера , известного нам. [ необходима цитата ]

Теперь кебаб очень популярен в Эрзуруме, Стамбуле и многих странах ЕС. [5] [6] [7]

Этимология

Турецкое слово cağ ( IPA: [ˈdʒaː] ) заимствовано из армяно - грузинского языка . [8] [9] Оно означает « вертел » или шампур . [10] Отсюда и название шашлыка, который состоит из мяса, нанизанного на огромный вертел.

Подготовка

Кусочки баранины и большое количество курдючного жира оставляют мариноваться в смеси базилика , черного перца , соли и нарезанного лука в течение дня. Затем их насаживают на вертел (Cağ) и укладывают толстым слоем. Затем вертел запирают и переносят на огонь, где находится довольно сложное устройство, контролирующее приготовление вертела. Обычно оно включает в себя механизм для переворачивания мяса, еще один для его подъема и опускания, а также углубления по бокам для перемещения стопки к огню, поскольку она становится тоньше после многократного отрезания порций.

Мясо, используемое для приготовления кага-кебаба, — исключительно баранина . [11]

Смотрите также

Примечания

  1. ^ «Уста» — турецкое слово, по смыслу схожее с французским словом « шеф-повар », хотя сфера его использования шире, и представляет собой титул, обычно добавляемый после имени, для обозначения мастера какого-либо ремесла или профессии.

Ссылки

  1. ^ Ерасимос, Марианна (2005). 500 Yıllık Osmanlı Mutfağı (500 лет османской кухни) (на турецком языке). Стамбул: Boyut Kitapları Yayın Grubu. п. 307. ИСБН 975-23-0111-8.
  2. ^ "Coğrafi İşaret Tescil Belgesi" (PDF) . Тюркский патент . Архивировано из оригинала (PDF) 11 апреля 2023 года . Проверено 4 июля 2023 г.
  3. ^ "Arşivlenmiş kopya". Архивировано из оригинала 25 июля 2021 г. Получено 19 марта 2021 г.
  4. ^ "Arşivlenmiş kopya". Архивировано из оригинала 8 февраля 2022 г. Получено 8 февраля 2022 г.
  5. ↑ Исин, ​​Присцилла Мэри (15 мая 2018 г.). Reichhaltiges Reich: Eine Geschichte der osmanischen Küche. Реакция Бюхера. ISBN 978-1-78023-939-2 – в Google Книгах.
  6. ^ Маркс, Гил (17 ноября 2010 г.). Enzyklopädie des jüdischen Essens. Хм. ISBN 978-0-544-18631-6 – в Google Книгах.
  7. ^ Кипл, Кеннет Ф.; Орнелас, Кримхильд Коне, Хрсг. (2000). Die Cambridge World History of Food, Band 2. Издательство Кембриджского университета. п. 1147. ISBN 9780521402156 – в Google Книгах. Bursa ist die Stadt, в der das das weltberühmte geboren wurde Döner Kebab, Fleisch auf einem vertikal drehenden Spieß geröstet.
  8. Ссылки ​25 сентября 2022 г. Проверено 19 апреля 2023 г. - из Викисловаря.
  9. ^ "Нишанян Созлюк - Türkçe Etimolojik Sözlük" .
  10. ^ "Чаг Кебабы". Тюркче Билги (на турецком языке) . Проверено 19 апреля 2023 г.
  11. ^ Яман, Ренан (1993). Döner Kebabın Hikâyesi (История о донер-кебабе) (на турецком языке). Анкара: THKATV Yayınları. стр. 92–102.

Внешние ссылки