Cağ kebabı ( турецкий: [ˈdʒaː cebabɯ] ) — это разновидность маринованного вращающегося шашлыка из баранины , сложенная горизонтально , родом из провинции Эрзурум , Турция.
Этот уникально приготовленный шашлык с годами стал визитной карточкой Эрзурума , где все известные уста , [nb 1] , такие как Шакир Акташ и Кемаль Коч, владеют ресторанами. Каждый утверждает, что происходит от исключительных изобретателей.
Обратите внимание, что, хотя он становится все более доступным в большинстве турецких городов, Cağ kebabı особенно популярен в Эрзуруме , а в Стамбуле и Анкаре он пользуется постоянно растущим успехом .
В османских путевых книгах восемнадцатого века упоминается шашлык, приготовленный на дровах, состоящий из горизонтальной стопки мяса, известный как «Cağ Kebabı» в восточно-турецкой провинции Эрзурум , который, вероятно, является более ранней формой известного донера . [ нужна цитата ]
Сейчас шашлык очень известен в Эрзуруме, Стамбуле и многих других государствах ЕС. [2] [3] [4]
Турецкое слово cağ ( IPA: [ˈdʒaː] ) заимствовано из армяно - грузинского . [5] [6] Это означает « вертел » или вертел . [7] Отсюда и название шашлыка, состоящего из мяса, насаженного на огромный вертел.
Кусочки баранины и большое количество курдючного жира оставляют мариноваться в смеси базилика , черного перца , соли и нарезанного лука в течение суток. Затем их насаживают на вертел (Cağ) и плотно складывают. Затем вертел запирают и переносят на огонь, где имеется достаточно сложное устройство, контролирующее приготовление вертела. Обычно это включает в себя механизм для поворота мяса, еще один для его подъема и опускания, а также вмятины по бокам для перемещения стопки к огню, поскольку она становится тоньше после многократного отрезания порций.
Мясо, используемое для Чаг-кебабы, исключительно баранина . [8]
