Чай Эрл Грей

Tea blend flavoured with oil of bergamot

Горячий чай Эрл Грей, приготовленный в чайнике и перелитый в чашку .

Чай Эрл Грей — это чайная смесь , ароматизированная маслом бергамота . Ароматное масло кожуры добавляют в черный чай, чтобы придать Эрлу Грею неповторимый вкус. ^[1] Однако многие, если не большинство Earl Greys, используют искусственный ароматизатор бергамота. ^[2]

Традиционно Эрл Грей готовился из черных чаев , таких как китайский кимун , и поэтому предназначался для подачи без молока. ^[3] Иногда его смешивают с чаем лапсанг сушонг , который придает дымный характер. Были представлены и другие сорта, такие как зеленый или улун . ^[4]

История

Самое раннее упоминание о чае с ароматом бергамота датируется 1824 годом; однако в рассматриваемой статье Эрл Грей не упоминается. Бергамот, похоже, использовался для улучшения вкуса некачественного чая. ^[5] В 1837 году компании были предъявлены обвинения в том, что она тайно добавляла бергамот, чтобы представить свой чай как продукт высшего качества и, таким образом, продавать его по более высокой цене. ^[5]

Чарльз Грей, второй граф Грей

Чарльз Грей, 2-й Эрл Грей , наиболее вероятный тезка чая Эрл Грей.

Было высказано предположение, что смесь Эрла Грея, или «Смесь Эрла Грея», могла быть названа в честь Чарльза Грея, 2-го Эрла Грея , премьер-министра Великобритании в 1830-х годах. ^[6] Однако тот факт, что добавление бергамота в чай ​​производилось недостойным образом незадолго до его смерти, позволяет предположить, что, хотя возможно, что второй Эрл Грей столкнулся с чаем, приправленным бергамотом, кажется весьма маловероятным, что он это сделал. отстаивали это. ^[5] Тем не менее, существует ряд теорий, пытающихся связать чай с графом.

Одна легенда утверждает, что благодарный китайский мандарин , чей сын был спасен от утопления одним из людей лорда Грея, впервые представил смесь графу в 1803 году. Эта история кажется апокрифической , поскольку лорд Грей никогда не ездил в Китай ^[7] и использование масла бергамота для ароматизации чая тогда было неизвестно в Китае. Однако впоследствии эта история была рассказана (и немного исправлена) на веб-сайте Twinings как «представленная посланником по возвращении из Китая». ^[8]

Другая легенда утверждает, что он получил в подарок, вероятно, в качестве дипломатической льготы , чай, приправленный маслом бергамота , ^[9] возможно, в результате прекращения монополии Ост-Индской компании в торговле между Великобританией и Китаем. ^[10]

По словам семьи Грей, чай был специально приготовлен китайским мандарином для лорда Грея, чтобы он подходил для воды в Хоуик-Холле , семейной резиденции в Нортумберленде, с использованием, в частности, бергамота, чтобы компенсировать преобладание извести в местной воде. Леди Грей использовала его для развлечений в Лондоне в качестве политической хозяйки, и он оказался настолько популярным, что ее спросили, можно ли продать его другим, и именно так Twinings стала продвигать его как бренд. ^[11]

Джексоны с Пикадилли утверждают, что они изобрели чай Эрла Грея, поскольку лорд Грей передал рецепт Джорджу Чарльтону, партнеру Robert Jackson & Co., в 1830 году. По словам Джексона, оригинальный рецепт постоянно производился и никогда не покидал их рук. С самого начала их основу составлял китайский черный чай. ^{[12] [13]}

Альтернативные теории

Другие теории происхождения чая предполагают, что его развитие не имело ничего общего с каким-либо графом и что название было добавлено позже.

В старых рекламных объявлениях 1850-х и 1860-х годов (после смерти второго графа Грея) были найдены ссылки на «Чай Грея» или «Смесь Грея», причем самая ранняя из них была приписана торговцу чаем по имени Уильям Грей в 1852 году. Первые известные опубликованные упоминания о чае «Эрл Грей» - это реклама компании Charlton & Co. на Джермин-стрит в Лондоне в 1880-х годах. ^[14] Было высказано предположение, что титул «Граф» был добавлен, чтобы чай казался более шикарным, или, альтернативно, он стал ассоциироваться с Генри Греем, 3-м графом Греем , который был жив, когда начал присваиваться титул «Граф». к чаю. ^[5]

Современные впечатления

Опрос 2010 года показал, что значительное количество людей в Соединенном Королевстве ассоциируют употребление чая Эрл Грей с принадлежностью к «шикарному» или « среднему классу ». ^{[15] [16]} Чай «Эрл Грей» также ассоциировался с персонажем Патрика Стюарта Жан-Люком Пикардом , представленным в «Звездном пути: Следующее поколение» . ^{[17] [18]}

Подготовка и вариации

Earl Grey — смесь чайных листьев и кожуры апельсина бергамота.

«Эрл Грей» применительно к чаю не является зарегистрированной торговой маркой ^[19] , и многие чайные компании производят свои собственные версии чая Эрл Грей, используя широкий спектр чайных листьев и добавок.

Бергамот апельсиновый ( Citrus bergamia ), вероятный гибрид лимона и горького апельсина , ^[20] представляет собой небольшое цитрусовое дерево, цветущее зимой. Его широко выращивают в Калабрии , Италия, где на его долю приходится 90% мирового производства бергамотового масла. ^[21]

Как и другие черные чаи, чайные листья, используемые в Эрл Грей, при сборе зеленые и подвергаются окислению во время обработки. Это приводит к изменению их химического состава , более темному цвету и более сильному вкусу. ^[22] Иногда вместо листьев черного чая используются листья зеленого чая или листья улуна. В этом случае процесс окисления сокращается или пропускается. Чтобы получить чай Эрл Грей, существует два метода ароматизации чайных листьев. ^[22] Первый вариант, который, как говорят, приводит к более сильному цитрусовому вкусу, — это покрытие или опрыскивание листьев черного чая эфирными маслами бергамота . Второй метод — добавление сушеных корок апельсина бергамота в чайную смесь Earl Grey. При использовании этого метода цитрусовый аромат проникает в листья черного чая во время процесса заваривания. ^[22]

Процесс заваривания чая для его употребления существенно варьируется в зависимости от личных предпочтений. Мнения относительно предпочтительного метода кипячения воды, а также идеального времени замачивания различаются . Слишком долгое замачивание чая приводит к горькому вкусу; Обычно рекомендуется две-три минуты, хотя некоторые рекомендуют и пять минут, чтобы «в полной мере насладиться цитрусовым ароматом». ^{[22] [23]}

• Существуют различные сорта чая, известного как Леди Грей ; Двумя наиболее распространенными видами являются васильковый Lady Grey и цитрусовый Lady Grey, в которых чай Earl Grey сочетается с васильковыми и севильскими апельсинами соответственно. «Леди Грей» является торговой маркой Twinings . ^[24]
• Напиток под названием « Лондонский туман » представляет собой смесь Эрл Грея, парового молока и ванильного сиропа. ^[25]
• Доступны вариации, включающие такие ингредиенты, как жасмин , а также различные цветы. ^[26] Смесь с добавлением лепестков роз , известная как French Earl Grey, стала самой популярной смесью в австралийском чайном магазине T2 .
• Сорт под названием «Русский Эрл Грей» помимо обычного черного чая и бергамота часто содержит такие ингредиенты, как кожура цитрусовых и лимонная трава .
• Разновидность под названием Earl Grey Crème содержит такие ингредиенты или ароматизаторы, как черный чай, лаванда, бергамот и ваниль. ^[27]
• Некоторые компании производят чай под названием Earl Grey Green или чай «Earl Green», заменяя черный чай листьями зеленого чая . Похожий вариант чая под названием Earl Grey White или Earl White сочетает в себе листья белого чая со вкусом бергамота.
• Ройбуш Эрл Грей — это вариант, в котором этот южноафриканский травяной чай используется вместо черного чая.
• Чай с молоком Эрл Грей — популярный напиток со вкусом чая боба во многих азиатских странах ^[28].

Использовать как ароматизатор

Кружка чая Эрл Грей

Чай Эрл Грей используется в качестве ароматизатора для многих видов тортов и кондитерских изделий, например, шоколадных конфет , а также пикантных соусов. ^{[29] [30]} Ароматизацию соуса чаем обычно делают путем добавления чайных пакетиков в основной бульон, кипячения в течение нескольких минут, а затем выбрасывания пакетиков. В сладких рецептах рассыпной чай часто добавляют в растопленное масло или горячие сливки и процеживают после того, как аромат настоится. ^{[31] [32] [33]}

Исследования чая и возможное взаимодействие лекарств

Не существует убедительных доказательств какого-либо воздействия чая Эрл Грей на здоровье; употребление черного чая, в состав которого входит Эрл Грей, может помочь улучшить концентрацию внимания. ^{[34] [35]}

Кофеин в черном чае может мешать ожидаемому терапевтическому эффекту различных лекарств, отпускаемых по рецепту . ^[35]

Рекомендации

1. Ричардсон, Бен (6 апреля 2006 г.). «Производители бергамота чувствуют запах успеха». Новости BBC . Архивировано из оригинала 26 ноября 2010 года . Проверено 7 декабря 2010 г.
2. Д'Оффе, Тимоти (11 апреля 2023 г.). Листовой чай. Райланд Питерс и Смолл. ISBN 978-1-78879-534-0.
3. «Следует ли добавлять молоко в чай ​​Эрл Грей?» Чайный дом . Проверено 8 марта 2023 г.
4. Джейн Петтигрю (7 марта 2014 г.). Чайная классификация: спутник Тиловера . Павильон Книги.
5. «Early Grey: Результаты апелляции OED по чаю Эрл Грей». public.oed.com/ . 3 апреля 2013 года . Проверено 21 января 2022 г.
6. «Краткая история Эрла Грея». Мировые чайные новости . 28 октября 2013 года . Проверено 20 октября 2020 г.
7. Петтигрю, Джейн (2004). Чайный компаньон: Путеводитель знатока (Путеводители знатока) . Филадельфия, Пенсильвания: Книгоиздатели Running Press. ISBN 0-7624-2150-9.
8. "Эрл Грей". Twiningsusashop.com. Архивировано из оригинала 15 августа 2010 года . Проверено 7 декабря 2010 г.
9. Крамер, Ионе. Весь чай в Китае . Китайские книги, 1990. ISBN 0-8351-2194-1 . Страницы 180-181. 
10. «Чарльз, Эрл Грей (1764-1845)» . www.historyhome.co.uk . Проверено 20 октября 2020 г.
11. "Чайный дом Эрла Грея в саду Хоуик-Холл" . Сады Хоуик Холл. Архивировано из оригинала 27 декабря 2010 года . Проверено 28 января 2011 г.
12. Феникс, Микки (24 июля 2008 г.). «Больше, чем просто чайник». Филиппинский Daily Inquirer. Архивировано из оригинала 20 января 2013 года. Стивен Твайнинг проследил историю бизнеса своей семьи с 1700-х годов, когда в моде были кофейни как места встреч. Как иронично, что именно в кофейне компании был представлен чай. Чай «Эрл Грей» вызывает у Стивена Твайнинга желание вернуться во времени, потому что компания не претендовала на формулу или название, когда производила смесь для премьер-министра Великобритании, известного как второй Эрл Грей.
13. Пагано, Маргарета (3 июля 1985 г.). «Секрет чая Эрл Грей наконец-то переходит из рук в руки / Продажа Джексонов с Пикадилли группе производителей продуктов питания Fitch Lovell» . «Гардиан» (Лондон). Первоначальная секретная формула чая Эрл Грей через 155 лет переходит из рук в руки ее единоличных владельцев, торговцев чаем Джексонов с Пикадилли... вместе с продажей уходит специальный рецепт смеси Эрл Грей, который был доверен партнеру Роберта Джексона, Джорджу Чарльтону. , в 1830 году вторым Эрлом Греем. По сей день формула, в которой черный китайский чай смешивается с другими неизвестными чаями, осталась неизменной.
14. «История чая Эрл Грей | Смесь бергамота и черного чая» . www.teaforte.com . Проверено 20 октября 2020 г.
15. «Хотите показаться шикарным? Наймите уборщицу и пейте Эрл Грей» . Телеграф . 4 июня 2010 г. Архивировано из оригинала 27 мая 2018 г. . Проверено 2 апреля 2018 г.
16. «Результаты опроса». 20 мая 2010 г. Архивировано из оригинала 4 января 2017 г. . Проверено 15 января 2016 г.
17. Уитбрук, Джеймс (16 июня 2020 г.). «Извините, капитан Пикард, у вас отстойный вкус к чаю». Гизмодо . Проверено 26 июля 2023 г.
18. «Это День капитана Пикарда, отпразднуйте его горячим чаем, Эрл Грей» . CNET . Проверено 26 июля 2023 г.
19. «Обзор: чай Twinings Earl Grey» . 14 апреля 2011 года. Архивировано из оригинала 22 декабря 2014 года . Проверено 1 декабря 2014 г.
20. Курк, Франк; Оллитро, Фредерик; Гарсиа-Лор, Андрес; Луро, Франсуа; Наварро, Луис; Оллитро, Патрик (4 марта 2016 г.). «Филогенетическое происхождение лаймов и лимонов, выявленное с помощью цитоплазматических и ядерных маркеров». Анналы ботаники . 117 (4): 565–583. дои : 10.1093/aob/mcw005. ISSN  0305-7364. ПМЦ 4817432 . ПМИД  26944784. 
21. «Италия: Ответственный поиск бергамота из Калабрии | Givaudan» . Архивировано из оригинала 27 октября 2020 года . Проверено 24 февраля 2024 г.
22. «5 секретов идеальной чашки чая Эрл Грей». Чай Форте . 23 мая 2018 г. Архивировано из оригинала 20 сентября 2020 г. Проверено 3 ноября 2020 г. .
23. «Как заварить идеальную чашку чая Эрл Грей» . Чай Гудвин . 26 декабря 2016 г. Архивировано из оригинала 18 сентября 2020 г. . Проверено 3 февраля 2021 г.
24. "База данных товарных знаков Justicia" . Архивировано из оригинала 4 декабря 2014 года . Проверено 1 декабря 2014 г.
25. Най, Валери; Барко, Кэти (2009). Завтрак в стиле Нью-Мексико. Санстоун Пресс. п. 48. ИСБН 978-0-86534-716-8. Архивировано из оригинала 10 января 2017 года . Проверено 7 декабря 2010 г.
26. Купер, Натаниэль (18 октября 2008 г.). «Чай на двоих или 2 на чай». Ежедневник Солнечного Берега . Проверено 13 ноября 2009 г.
27. Джонсон, Дэвид (14 августа 2020 г.). «Лучший черный чай, когда кофе не подходит». Отчет Робба . Архивировано из оригинала 27 сентября 2020 года . Проверено 20 февраля 2021 г.
28. Лай, Кэтти (18 июня 2020 г.). «БАББЛ-ЧАЙ ВЕЗДЕ в Юго-Восточной Азии». мизансцена на месте . Проверено 3 августа 2023 г.
29. Иоахим, Дэвид (2001). Блестящие кулинарные советы и кулинарные хитрости: 5000 гениальных кухонных советов, секретов, ярлыков и решений . Родейл. п. 502. ИСБН 978-1-57954-301-3. Проверено 23 сентября 2016 г. Соус «Эрл Грей» из лука-шалот.
30. Миллер, Норман (11 апреля 2009 г.). «Почему чай — это необходимая новая полка для специй». Времена .
31. Бойл, Тиш (2002). Хорошее печенье: более 250 вкусных рецептов от простых до изысканных. Джон Уайли и сыновья. п. 124. ИСБН 978-0-471-38791-6. Архивировано из оригинала 10 января 2017 года . Проверено 23 сентября 2016 г. Песочное печенье Earl Grey в шоколаде.
32. Шнайдер, Эдвард (16 января 2002 г.). «Готовим с чаем; «Что касается груш, я приготовила их в Эрл Грей, чае с безупречными полномочиями премьер-министра»». Вашингтон Пост . Архивировано из оригинала 25 июля 2012 года . Проверено 13 ноября 2009 г.
33. Уэринг, Маркус (7 марта 2008 г.). «Чайный крем «Эрл Грей» и пирожные «Экклс». Би-би-си. Архивировано из оригинала 7 марта 2008 года . Проверено 13 ноября 2009 г.
34. Хартли Л., Флауэрс Н., Холмс Дж., Кларк А., Стрэнджс С., Хупер Л., Рис К. (июнь 2013 г.). «Зеленый и черный чай для первичной профилактики сердечно-сосудистых заболеваний». Кокрейновская база данных Syst Rev (систематический обзор и метаанализ). 2013 (6): CD009934. дои : 10.1002/14651858.CD009934.pub2. ПМЦ 7433290 . ПМИД  23780706. 
35. «Черный чай: насколько он эффективен?». MedlinePlus, Национальная медицинская библиотека США. 29 июля 2022 г. Проверено 27 июля 2023 г.

Внешние ссылки

• СМИ, связанные с чаем Эрл Грей, на Викискладе?