Чарли Троттер (8 сентября 1959 г. — 5 ноября 2013 г.) — американский шеф-повар и ресторатор . [1] [2] Его самый известный ресторан, Charlie Trotter's, был открыт в Чикаго с 1987 по 2012 год.
В течение пяти лет после колледжа он работал и учился в Чикаго, Сан-Франциско (в Калифорнийской кулинарной академии ), Флориде и Европе. Он открыл свой первый ресторан в Чикаго вместе со своим отцом Бобом Троттером в качестве партнера.
Троттер был ведущим кулинарного шоу PBS 1999 года The Kitchen Sessions with Charlie Trotter, в котором он подробно рассказывает о своих рецептах и методах приготовления пищи. Он сравнивал готовку с импровизационной джазовой сессией, поскольку два риффа никогда не будут одинаковыми, так же и еда. Он также написал 14 кулинарных книг и три книги по менеджменту, а также продвигал линию органических и полностью натуральных деликатесных продуктов, распространяемых по всей стране.
Троттер был вовлечен в свой благотворительный фонд кулинарного образования Чарли Троттера и другие дела. В 2005 году Международная ассоциация кулинарных профессионалов наградила его премией «Гуманитарий года». Он приглашал группы учащихся государственных средних школ в свой ресторан в рамках своей Программы совершенства два-три раза в неделю: после еды ученикам рассказывали, как была приготовлена еда, и мотивы тех, кто ее готовил.
Троттер также отличался от знаменитых шеф-поваров своей откровенностью в вопросах этики, наиболее известным примером чего стал случай, когда он убрал фуа-гра из меню в 2002 году по этическим причинам. [3] Однако Троттер отказался ассоциироваться с группой по защите прав животных Farm Sanctuary, заявив: «Эти люди — идиоты. Поймите мою позицию: я не имею ничего общего с такой группой. Я считаю их жалкими. … [Н]екоторые из их тактик грубы и даже нецивилизованны». [4]
Троттер сыграл эпизодическую роль в фильме 1997 года « Свадьба моего лучшего друга» , крича на ассистента: «Я убью всю твою семью, если ты не сделаешь это правильно! Мне нужно, чтобы это было идеально!» [5], пародия на стереотипного кричащего разгневанного шеф-повара.
Рестораны
Вывеска снаружи Charlie Trotter'sИнтерьер кухни Чарли Троттера [6]Блюдо из пулярки от Чарли Троттера
Ресторан Charlie Trotter's в Чикаго открылся в 1987 году. Он был назван 30-м лучшим рестораном в мире по версии Restaurant Magazine и 5-м лучшим рестораном в Соединенных Штатах в 2007 году. [7] В 2010 году Charlie Trotter's был одним из трех ресторанов в Чикаго, удостоенных двух звезд от гида Мишлен . [8] [9] В следующем году в гиде Мишлен ресторан снова получил две звезды. [10] 31 декабря 2011 года Троттер объявил, что ресторан закроется в августе 2012 года, сославшись на желание путешествовать и получить степень магистра. [11]
Троттер также владел Trotter's To Go по адресу 1337 W. Fullerton, элитным магазином деликатесов и общественного питания в Линкольн-парке, Чикаго . [12] Он закрылся в июле 2012 года. [13]
В 2008 году Троттер открыл свой второй одноименный ресторан в Лас-Вегасе, известный как Restaurant Charlie . Ресторан получил необычайную похвалу от критиков и получил награду Michelin Guide One Star в 2009 году. [14] [15] Ресторан также получил премию James Beard Award 2009 в номинации «Лучший новый ресторан». В ресторане был небольшой частный бар, известный как Bar Charlie , в котором посетители сидели, наблюдая за приготовлением пищи на кухне, и получали практический опыт. Он закрылся в марте 2010 года. [16]
В 2004 году Троттер открыл C , ресторан морепродуктов в Лос-Кабосе , Мексика. Он закрылся в ноябре 2008 года. [16]
Троттер планировал открыть ресторан в Нью-Йорке в новом здании, строящемся в One Madison Park , [17] , но кризис с конфискацией имущества помешал этому. [16]
В 2014 году сын Троттера, Дилан, и мать Троттера, Дона-Ли Троттер, объявили, что некоммерческий проект Trotter Project откроется в оригинальном помещении ресторана Charlie Trotter на Армитаж-авеню. [18] Хотя здания были выставлены на продажу после закрытия ресторана в 2012 году, они были сняты с продажи. По состоянию на 2024 год заявленная миссия проекта заключается в следующем: «Проект Троттера питает мечты, преображает жизни и расширяет возможности сообществ посредством еды, образования и общественных инициатив». [19]
Судебные иски
Троттер был объектом ряда судебных исков. В 2003 году он стал объектом двух коллективных исков, касающихся компенсации его сотрудников и предполагаемых нарушений трудового законодательства , как в отношении обслуживания, так и в отношении поваров. [20] Первый иск, поданный бывшим официантом Куртом Соренсеном, утверждает, что вместо получения собранных ими чаевых официантам платили из общего фонда ресторана, и их доля была значительно ниже суммы, которую они собрали, в нарушение закона о минимальной заработной плате . [ 21] Этот иск был урегулирован во внесудебном порядке . [20] Второй иск, поданный 17 сентября 2003 года бывшим поваром Беверли Ким , утверждал, что повара были обязаны работать сверхурочно без оплаты. Этот иск был урегулирован в 2005 году, в результате чего возникла ответственность в размере почти 700 000 долларов, хотя из этой суммы было выплачено только около 300 000 долларов, поскольку многие имеющие на это право бывшие сотрудники вернули свою долю. [20]
13 июня 2013 года на Троттера подали в суд братья-коллекционеры вина Беким и Илир Фррокай, обвинив его в продаже им поддельной бутылки Domaine de la Romanée-Conti 1945 года за 46 000 долларов; Троттер отрицал какую-либо вину. [22]
Личная жизнь
Троттер женился на своей первой жене, Лизе Эрлих, 31 августа 1986 года. Они познакомились в 1981 году в Университете Висконсин-Мэдисон . Лиза помогла открыть ресторан и была его первым управляющим столовой и директором по винам, пока пара не развелась в августе 1990 года.
Во втором браке Троттера с Линн Томас родился сын Дилан, родившийся 24 мая 1991 года ( в 50-й день рождения Боба Дилана ), которому на момент смерти отца было 22 [23] года.
В феврале 2010 года Троттер женился на своей девушке Рошель Смит [24] , которая впоследствии стала его публицистом .
5 ноября 2013 года его сын Дилан нашел его в их доме в Линкольн-парке. Троттера доставили в Северо-Западную мемориальную больницу , где его смерть была констатирована в результате инсульта . [ 25] [26] Бывший дублер Грэм Эллиот назвал Троттера «наставником, первопроходцем, философом, художником, учителем [и] лидером». [27]
Дух наставничества Чарли Троттера продолжается через The Trotter Project, благотворительную организацию 501(c)(3), созданную семьей, коллегами и друзьями, включая Хомаро Канту , мать Троттера Дона-Ли, сестру Энн, братьев Скотта и Тома, а также его сына Дилана. [28]
Trotter, Wareing, Hill and Hall. Навыки владения ножом на кухне 2008 ISBN 978-0-7566-3391-2
Награды и почести
Кулинарный Зал Славы [30]
Лучший ресторан в мире по вину и еде, 1998 г. Гран-при, 1993–2012 гг. Лучшие винные рестораны Америки по версии журнала Wine Enthusiast, 2006 г. Лауреат премии Silver Plate Award Международной ассоциации производителей продуктов питания, 2008 г. Лауреат премии Gold Plate Award, 2008 г.
Премия James Beard Foundation за лучшую фотографию еды, мясо и дичь, 2003 г. Выдающееся обслуживание, 2002 г. Выдающийся ресторан, 2000 г. Лучшее национальное кулинарное шоу на телевидении за «The Kitchen Sessions, with Charlie Trotter», 2000 г. Лучшая фотография еды, десерты, 1999 г. Премия за выдающийся шеф-повар, 1999 г. Премия «Кто есть кто в сфере еды и напитков», 1996 г. Выдающееся обслуживание вин, 1993 г. Лучший шеф-повар, Средний Запад, 1992 г. Гуманист года, 2012 г.
50 лучших игроков Nation's Restaurant News 2000 Зал славы изысканной кухни (избран коллегами), 1991 Chicago Tribune Four Stars (высший рейтинг) Crain's Chicago Business Four Forks (высший рейтинг)
Смотрите также
На Викискладе есть медиафайлы по теме Чарли Троттер.
↑ Каро, Марк (28 августа 2012 г.). «Чарли Троттер проповедует совершенство до крайности». Chicago Tribune . Получено 5 ноября 2013 г.
↑ Граймс, Уильям (5 ноября 2013 г.). «Чарли Троттер умер в возрасте 54 лет; шеф-повар сделал Чикаго обязательным для посещения». The New York Times .
↑ Троттер не откажется от жары в фуа-гра-лоскутке Марк Каро, Chicago Tribune , 7 апреля 2005 г.
^ Каро, Марк (2009). Войны за фуа-гра . Саймон и Шустер. стр. 12. ISBN9781416556688. Эти люди — идиоты. Поймите мою позицию: я не имею ничего общего с такой группой. Я считаю их жалкими..
^ Канаван, Хиллари Дикслер (2013-11-06). "Смотрите Чарли Троттера в фильме "Свадьба моего лучшего друга"". Eater . Получено 2023-02-25 .
^ "Конфиденциально за кухонным столом: последнее слово о Чарли Троттере (на данный момент) | Newcity Resto". 21.12.2012 . Получено 25.02.2023 .
^ "50 лучших ресторанов мира 2007". worldpress.org . Получено 10 апреля 2017 г. .
^ "Чикаго 2011". Путеводитель Мишлен . Архивировано из оригинала 4 декабря 2010 года.
^ Бендерский, Ари (16 ноября 2010 г.). «Чикагский путеводитель Мишлен раскрыт: Alinea, L20 получает 3 звезды» . Получено 23 августа 2016 г.
↑ Vettel, Phil; Pang, Kevin (15 ноября 2011 г.). «Alinea, Ria, Charlie Trotter's среди ресторанов, отмеченных звездами Мишлен, в путеводителе по Чикаго за 2012 год». Chicago Tribune . Получено 23 августа 2016 г.
^ Кэмп, Дэвид (30 марта 2011 г.). «Чарли Троттер, лидер, оставленный позади». The New York Times .
^ "Trotter's To Go". Архивировано из оригинала 20 сентября 2011 г.
^ Шаткин, Лора Леви (2005). "Trotter's to Go [теперь закрыто]". Chicago Reader . Получено 23 августа 2016 г.
^ "Звезды Мишлен Лас-Вегаса (путеводитель Мишлен 2009)". Vegas Mavens . Получено 23 августа 2016 г.
^ abc Rausa Fuller, Janet (19 марта 2010 г.). "Charlie Trotter закрывает ресторан в Лас-Вегасе". Chicago Sun-Times . Архивировано из оригинала 1 ноября 2013 г. Получено 23 августа 2016 г.
↑ Барбанель, Джош (25 ноября 2007 г.). «Дворецкий мог бы это сделать». New York Times . Получено 23 августа 2016 г.
^ Каро, Марк (12 июня 2014 г.). «Возрождение ресторанного пространства Чарли Троттера». Chicago Tribune . Получено 23 августа 2016 г.
^ "The Trotter Project". The Trotter Project . Получено 2024-08-11 .
^ abc Каро, Марк (30 августа 2012 г.). «Иск 2003 года оспаривал условия труда». Chicago Tribune .
^ «В иске утверждается, что официанты Trotter обманывали официантов на чаевых». Chicago Tribune . 6 марта 2003 г.
^ Рауза Фуллер, Джанет (17 января 2014 г.). «Жена Чарли Троттера в его последние дни: он был «полон радости». DNAinfo . Чикаго. Архивировано из оригинала 11 сентября 2016 г.
↑ Лич, Робин (26 февраля 2010 г.). «Стрип-каракули: шеф-повар Чарли Троттер женится на Мальдивах». Las Vegas Sun. Архивировано из оригинала 2 марта 2010 г. Получено 6 марта 2010 г.
↑ Соболь, Розмари Реджина; Горнер, Джереми; Феттель, Фил; Каро, Марк (5 ноября 2013 г.). «Чарли Троттер, знаменитый шеф-повар из Чикаго, найден мертвым дома». Chicago Tribune . Получено 5 ноября 2013 г.
^ «Вскрытие Чарли Троттера показало, что, по словам судмедэксперта, знаменитый шеф-повар умер от инсульта». HuffingtonPost.com . 25 ноября 2013 г. Архивировано из оригинала 9 декабря 2013 г. Получено 4 декабря 2013 г.
↑ Беллвар, Ким (5 ноября 2013 г.). «Чарли Троттер умер: пожарная служба Чикаго сообщает, что знаменитый шеф-повар умер в возрасте 54 лет». Huffington Post . Получено 5 ноября 2013 г.
^ Проект Троттер
^ "Обзор домашней кухни с Чарли Троттером: современная элегантность встречается с домашней кухней". Food Paper. Архивировано из оригинала 3 марта 2016 года . Получено 23 августа 2016 года .
^ "Charlie Trotter Induced". Culinary Hall of Fame . Архивировано из оригинала 15 февраля 2013 года . Получено 10 апреля 2017 года .
Внешние ссылки
Чарли Троттер на IMDb
Интервью с Чарли Троттером
Чарли Троттер в расцвете сил: репортаж с сентября 1997 года
.jpg/1280px-Chicago_-_Outside_Trotter's_(7827842808).jpg)
.jpg/1280px-Charlie_Trotters,_June_2012_(7435586964).jpg)
