Шарль Ранхофер (7 ноября 1836 года в Сен-Дени , Франция – 9 октября 1899 года в Нью-Йорке) был шеф-поваром ресторана Delmonico's в Нью-Йорке с 1862 по 1876 год и с 1879 по 1896 год. Ранхофер был автором книги «Эпикуреец» (1894). , [1] энциклопедическая кулинарная книга объемом более 1000 страниц, аналогичная по объему «Кулинарному руководству» Эскофье .
Ранхофер был отправлен в Париж в возрасте 12 лет, чтобы начать свое обучение с изучения кондитерского дела, а в 16 лет стал личным поваром принца д'Энен, графа Эльзаса. В 1856 году он переехал в Нью-Йорк, чтобы стать шеф-поваром российского консула, а позже работал в Вашингтоне, округ Колумбия, и Новом Орлеане. В 1860 году он ненадолго вернулся во Францию, где устраивал балы для двора Наполеона III во дворце Тюильри , но затем вернулся в Нью-Йорк, чтобы работать в модном тогда месте Maison Dorée . В 1862 году Лоренцо Дельмонико нанял его в ресторан Delmonico's, и именно там Ранхофер добился настоящей известности, хотя другие говорят, что он прославил и ресторан. В то время Delmonico’s считался лучшим рестораном США. Он был шеф-поваром Delmonico's до выхода на пенсию в 1896 году, за исключением короткого перерыва с 1876 по 1879 год, когда он владел отелем American в Ангиен-ле-Бен .
Ранхоферу приписывают (часто на основании слабых доказательств) изобретение или прославление ряда блюд, которыми был известен Delmonico's, таких как лобстер Ньюберг , и он обладал талантом называть блюда в честь известных или выдающихся людей - особенно тех, кто обедал в Delmonico's - как а также его друзья и события дня. Примеры включают:
Другие можно найти в разделе « Список продуктов, названных в честь людей» .
Ранхофер не изобрел запеченную Аляску , и в меню, которое он приводит в «Эпикурейце», не упоминается ничего подобного, даже его собственная Аляска-Флорида (термин, который он сам использовал для своего аналогичного десерта). Он также экспериментировал с новыми продуктами питания, познакомив жителей Нью-Йорка с «аллигаторовой грушей» ( авокадо ) в 1895 году, среди прочего.
У Ранхофера и его жены Роуз было пятеро детей: трое сыновей (Шарль Леон, Александр Эстен и Марсьяль Рауль) и две дочери (Доле, Бланш Александрин Олимпия, Маргарита Люси Женевьева, Роуз Жоржетта Констанс и Роуз Жанна). Он умер дома от болезни Брайта в октябре 1899 года и был похоронен на кладбище Вудлон в Бронксе, Нью-Йорк.