Лобстер Ньюберг (также пишется как лобстер Ньюбург или лобстер Ньюберг ) — американское блюдо из морепродуктов , приготовленное из лобстера , сливочного масла , сливок , коньяка , хереса и яиц , [1] с секретным ингредиентом, которым оказался кайенский перец . [2] Современная легенда, не имеющая первоначальных или ранних источников, гласит, что это блюдо было изобретено Беном Венбергом, капитаном, занимавшимся торговлей фруктами. Говорят, что он продемонстрировал это блюдо в ресторане Delmonico's в Нью-Йорке менеджеру Чарльзу Дельмонико в 1876 году. После доработок шеф-повара Чарльза Ранхофера это блюдо было добавлено в меню ресторана как Lobster à la Wenberg , и вскоре оно было добавлено в меню ресторана как Lobster à la Wenberg. стал очень популярным. [2]
Легенда гласит, что из-за ссоры Венберга и Чарльза Дельмонико это блюдо было удалено из меню. Чтобы удовлетворить постоянные запросы посетителей, название было переведено в анаграмме как Lobster à la Newberg или Lobster Newberg . [2]
Однако, как написал историк кулинарии Ян Уитакер, омар Ньюберг — это всего лишь добавление лобстера к французскому соусу, уже распространенному в американской кухне 1870-х годов. Никакого четкого процесса изобретения не произошло. В ранних упоминаниях этого блюда в американских периодических изданиях оно пишется как «Ньюберг», так и «Ньюбург [3] », без ссылки на какого-либо конкретного человека или место, в честь которого оно было названо. Среди многих сохранившихся меню Дельмонико конца девятнадцатого века ни одно не включает блюдо, описанное как «Лобстер Венберг». [4]
Оно до сих пор довольно популярно и встречается во французских кулинарных книгах . [5] Когда в 1894 году впервые появился печатный рецепт Ранхофера, омаров варили полностью 25 минут, затем обжаривали в топленом масле, затем тушили в сливках, пока их объем не уварился вдвое, а затем снова доводили до кипения после добавления Мадеры . [6]
Лобстер Ньюберг связан с лобстером Термидором , похожим блюдом, впервые появившимся в 1890-х годах, в котором используется мясо лобстера, приготовленное с яйцами, коньяком и хересом.
