stringtranslate.com

Чимичанга

Чимичанга ( / ˌ tʃ ɪ m ɪ ˈ tʃ æ ŋ ɡ ə / CHIM -ih- CHANG -gə , испанский: [tʃimiˈtʃaŋɡa] ) — это жареный во фритюре буррито , который распространён в техасско-мексиканской и других кухнях юго-запада США . Блюдо обычно готовится путём наполнения мучной лепёшки различными ингредиентами , чаще всего рисом , сыром , бобами и мясом, таким как мачака (рубленое или тёртое мясо), карне адобада (маринованное мясо), карне сека (вяленая говядина) или тёртая курица, и складывания в прямоугольный пакет. Затем его жарят во фритюре и могут сопровождаться сальсой , гуакамоле или сметаной .

Происхождение

Чимичанга подается в ресторане ( Мельбурн , Австралия)

Происхождение чимичанги неясно. Согласно Diccionario de Mejicanismos (1959) мексиканского лингвиста и филолога Франсиско Х. Сантамарии, Чивичанга - это регионализм штата Табаско : [1]

В Табаско это любая безделушка или мелочь; что-то неважное, чья истинная роль или происхождение достоверно неизвестны. — Варианты: чибачанга , чимичанга .

Чимичанга и ее варианты Чивичанга и Чибачанга являются синонимами термина Тимбиримба , что означает: [2]

Термин, используемый в некоторых частях внутренней части страны для обозначения вещи, название которой неизвестно, или вещи, которая должным образом игнорируется. Что это за тимбиримба? Синоним чивичанги .

Народная история

Из мексиканского термина chivichanga один из источников делает вывод, что иммигранты из Соноры привезли это блюдо с собой в Аризону . [3] [ не удалось проверить ] [ оригинальное исследование? ] Вместо этого большинство исследователей сходятся во мнении, что чимичанга была создана случайно в мексиканском ресторане в Аризоне, США , хотя они расходятся во мнениях о том, где именно. [4] [5] [6] [7] Слова chimi и changa происходят от двух мексиканских испанских терминов: chamuscado (причастие прошедшего времени глагола chamuscar ), [8] что означает обжаренный или опаленный, и changa , родственное chinga (форма третьего лица настоящего времени вульгарного глагола chingar [9] ), грубое выражение для неожиданного или небольшого оскорбления. [10]

Согласно одному источнику, [11] Моника Флин, основательница ресторана El Charro Café в Тусоне, штат Аризона (основан в 1922 году), случайно уронила буррито во фритюрницу в начале 1950-х годов. [7] Она тут же начала произносить испанское ругательство , начинающееся со слов «chi...» ( chingada ), [ оригинальное исследование? ], но быстро остановилась и вместо этого воскликнула chimichanga , испанский эквивалент « thingamajig ». [12] Знание и признание этого блюда медленно распространялось за пределы района Тусона , и в последние десятилетия популярность в других местах ускорилась. Хотя сейчас chimichanga является частью кухни Tex-Mex , его корни в США в основном находятся в Тусоне, штат Аризона. [7] [3] [13]

Вуди Джонсон, основатель мексиканской сети ресторанов Macayo's Mexican Kitchen, утверждал, что он изобрел чимичангу в 1946 году, когда он положил несколько буррито во фритюрницу в качестве эксперимента в своем оригинальном ресторане Woody's El Nido в Фениксе, штат Аризона . [14] Эти «жареные буррито» стали настолько популярными, что к 1952 году, когда Woody's El Nido стал Macayo's, чимичанга была одним из основных блюд в меню ресторана. Джонсон открыл Macayo's в 1952 году. [5] Хотя официальные записи не указывают, когда впервые появилось это блюдо, отставной фольклорист Университета Аризоны Джим Гриффит вспоминает, что видел чимичангу в деревне Яки-Олд -Паскуа в Тусоне в середине 1950-х годов. [15]

Пищевая ценность

Согласно данным, представленным Министерством сельского хозяйства США , типичная порция чимичанги с говядиной и сыром весом 183 грамма (6,5 унций) содержит 443 калории, 20 граммов белка, 39 граммов углеводов, 23 грамма общего жира, 11 граммов насыщенных жиров, 51 миллиграмм холестерина и 957 миллиграммов натрия. [16] [17] [18]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ Сантамария, Франсиско Дж. (1959). Diccionario de Mejicanismo [ Словарь мексиканизмов ] (на испанском языке). Мексика: Редакция Порруа. п. 410 . Проверено 14 ноября 2023 г. - из Интернет-архива .
  2. ^ Сантамария, Франсиско Дж. (1959). Diccionario de Mejicanismos [ Словарь мексиканизмов ] (на испанском языке). Мексика: Редакция Порруа. п. 1048 . Проверено 14 ноября 2023 г. - из Интернет-архива .
  3. ^ ab Rochlin, Margy (23 сентября 2016 г.). «Откуда вообще взялась чимичанга, восхитительное жареное во фритюре буррито?». Los Angeles Times . Архивировано из оригинала 29 июня 2022 г. Получено 24 сентября 2019 г.
  4. ^ Trulsson, Nora Burba (октябрь 1999 г.). «Загадки чимичанги: происхождение шедевра из Тусона, жареного во фритюре, — это загадка, завернутая в тортилью». Sunset . ISSN  0039-5404. Архивировано из оригинала 24 сентября 2019 г. . Получено 19 марта 2009 г. .
  5. ^ ab Henderson, John (24 января 2007 г.). «We All Win as Chimichanga War Rages On». Раздел Food & Dining. The Denver Post . Архивировано из оригинала 17 мая 2016 г. Получено 19 марта 2009 г.
  6. ^ Лаудиг, Мишель (22 ноября 2007 г.). «Chimi Eat World: самая жареная тайна Аризоны задушена сыром, гуакамоле и сметаной». Phoenix New Times . Архивировано из оригинала 12 февраля 2015 г. Получено 7 мая 2014 г.
  7. ^ abc Лейси, Марк (15 ноября 2011 г.). «Аризонцы борются за право на кросс-культурную жареную еду». The New York Times . Архивировано из оригинала 30 сентября 2020 г. Получено 26 февраля 2017 г.
  8. ^ "Чамускар". Diccionario de la lengua española (на испанском языке). Реал Академия Испании .
  9. ^ "Чингар". Diccionario de la lengua española (на испанском языке). Реал Академия Испании .
  10. ^ Дель Кастильо, Мария (1966). Cocina mexicana [ Мексиканская кухня ] (на испанском языке) (5-е изд.). Мексика, DF: Редакция Olimpo. ОСЛК  4682105.
  11. ^ Джордан, Джилл (26 августа 1987 г.). «Истоки истории о неуловимом чимичангах, связанные с осликами, до сих пор остаются погребенными в местных кулинарных преданиях». The Arizona Republic . Архивировано из оригинала 24 апреля 2006 г.
  12. ^ Stradley, Linda (27 апреля 2017 г.) [18 мая 2015 г.]. «История и рецепт чимичанги». What's Cooking America (блог). Архивировано из оригинала 28 января 2021 г. . Получено 23 февраля 2007 г. .
  13. ↑ Meesey, Chris (29 апреля 2009 г.). «On The Range: Chimichangas». Dallas Observer . Архивировано из оригинала 27 декабря 2010 г. Получено 7 мая 2014 г.
  14. ^ «История нашего традиционного мексиканского ресторана — Macayo's». www.macayo.com . 5 февраля 2015 г. Архивировано из оригинала 26 сентября 2022 г. Получено 17 марта 2019 г.
  15. ^ Миллер, Том (2000). Кухонная раковина Джека Руби: необычные путешествия по юго-западу Америки. National Geographic. стр. 79. ISBN 9780792279594. Архивировано из оригинала 3 июля 2023 г. . Получено 12 декабря 2020 г. .
  16. ^ "Basic Report: 21071, Fast food, chimichanga, with beef and cheese". Министерство сельского хозяйства США . Архивировано из оригинала 8 ноября 2014 года . Получено 15 февраля 2015 года .
  17. ^ Stein, Natalie (22 мая 2012 г.). «Факты о питании чимичанг». San Francisco Chronicle . Архивировано из оригинала 24 мая 2022 г. Получено 7 мая 2014 г.
  18. ↑ Лидс, Джефф (19 июля 1994 г.). «Вся энчилада: она слишком жирная для вас, как показывают исследования». Los Angeles Times . Архивировано из оригинала 8 мая 2014 г. Получено 7 мая 2014 г.

Внешние ссылки

Медиа, связанные с Чимичанга на Wikimedia Commons