Чиччоли – это прессованные лепешки из жирной свинины . Под этим названием они известны в Эмилии-Романье , популярны в Модене , Реджо-Эмилии , Болонье , Парме , Пьяченце и Романье . В Неаполе и Апулии их называют cicoli , [1] в Лацио и Умбрии sfrizzoli , а в Калабрии risimugli .
Ciccioli изготавливаются путем сжатия, сушки и выдержки жирных остатков свинины. Эти обрезки сжимаются с помощью специального пресса, где мясо заворачивается в мешковину , затем медленно выжимается в течение нескольких недель, чтобы удалить лишнюю жидкость. Их можно приготовить либо в виде влажного продукта, который можно нарезать и подавать, либо в очень сухой, хрустящей, похожей на чипсы форме, часто называемой ciccioli frolli . Они также получаются как остатки от приготовления strutto .
