Чонголь (кор. 전골 ) — это горячее блюдов корейском стиле,которое готовится путем помещения мяса, грибов, морепродуктов, приправ и т. д. в горшок для тушения, добавления бульона и доведения до кипения.[1]Оно похоже на категорию корейских рагу, называемых ччигэ , с основным отличием в том, что ччигэ обычно готовятся только из одного основного ингредиента и называются в честь этого ингредиента (например, кимчхи ччигэ или сундубу ччигэ ), в то время как чонголь обычно содержит множество основных ингредиентов.[2]Дополнительным отличием является то, что чонголь (как и кучжольпан ) изначально было блюдом для корейцев высшего класса и членовкоролевского двора, в то время как ччигэ было более простым блюдом дляпростолюдинов.[3]
Согласно книге эпохи позднего Чосон «Мангуксамулькивон Ёкса» ( 만국사물기원역사 ;萬國事物紀原歷史; букв. История различных предметов со всего мира), чонголь возник в древние времена, когда солдаты готовили пищу в железных шлемах во время войны из-за отсутствия кухонных принадлежностей. [4] [2] [5] В других документах эпохи Чосон , таких как «Кёндо Чабджи» ( 경도잡지 ;京都雜志), упоминается, что чонголь готовили в сосуде, называемом «чолллипту» ( 전립투 ; букв. Солдатская шляпа), потому что он напоминал солдатский шлем. В «Сиуиджонсо» упоминается, что тонко нарезанную приправленную говядину готовили в горшке, посыпали кедровым орехом и иногда готовили с побегами бамбука, молодыми осьминогами и устрицами. [2]
Чонголь обычно содержит нарезанную говядину или морепродукты , овощи , грибы и другие приправы, которые варятся с небольшим количеством бульона в чонгольтхыле ( 전골틀 , горшок, используемый для приготовления чонголь ). Они также могут включать манду (пельмени). Некоторые чонголь острые, содержащие добавленный кочучжан или порошок перца чили , хотя эти ингредиенты могут быть исключены. Вид используемого бульона варьируется в зависимости от типаприготавливаемого чонголь . [2]
Медиа, связанные с Jeongol на Wikimedia Commons