Чутье бармена — это практика, когда бармены развлекают гостей, клиентуру или публику с помощью барных инструментов ( например, шейкеров ) и бутылок спиртных напитков хитрыми и ошеломляющими способами. Это действие, которое время от времени используется в коктейль- барах, требует навыков, обычно присущих жонглерам . Среди владельцев заведений и маркетологов он стал востребованным талантом, помогающим рекламировать алкогольную продукцию или открытие бара. Бренды спиртных напитков спонсируют соревнования, чтобы привлечь барменов, обладающих талантом, а некоторые компании, занимающиеся обучением в сфере гостеприимства, проводят курсы по обучению методам чутья.
Чутье барменства иногда называют «экстремальным барменством» или сокращают до «флиртинга». Слово « чутье» стало популярным среди практикующих в середине 1990-х годов. «Flair» также используется как глагол (например, «чутье»), обозначающий любую уловку , используемую барменом, чтобы развлечь гостей во время смешивания напитка. Чутье может включать в себя жонглирование , переворачивание (бутылок, шейкеров), манипулирование горящими напитками или даже выполнение фокусов крупным планом (также называемых «магией в баре»).
Чутье – это зрелищность, добавленная к работе бармена, которая улучшает общее впечатление гостя. Идеи, лежащие в основе миксологии и барменской деятельности, ориентированной на напитки или обслуживание, все еще могут быть поддержаны при правильном применении рабочего чутья . В последнее время во всем мире наблюдается заметный рост числа барменов, сочетающих выдающиеся знания в области миксологии и навыки работы. Рабочее чутье и выставочное чутье очень похожи на том основании, что они оба требуют точности и дисциплинированной практики, сравнимой с цирковым номером, однако использование выставочного чутья стало стилем, ориентированным на соревнования, где принимается на себя значительно больший риск. Рабочий стиль, который встречается гораздо чаще, больше фокусируется на доставке напитков клиентам, сохраняя при этом визуальные развлечения.
Самым ранним свидетельством таланта бармена является бармен Джерри «Профессор» Томас , который в конце девятнадцатого века наливал огненные струи кипятка и пылающего виски и смешивал оригинальный коктейль под названием Blue Blazer . [ нужна цитата ]
Талант бармена также был широко показан в фильме 1988 года «Коктейль» с Томом Крузом в главной роли , а также в фильме 2000 года «Гадкий койот» . [ нужна цитата ]
Архив Национального дня провозгласил, что 10 июня каждого календарного года официально обозначено как Национальный день барменов.
На соревнованиях можно увидеть как рабочее чутье, так и выставочное чутье, в зависимости от правил и положений каждого мероприятия. Важным различием между рабочим чутьем и выставочным чутьем является не столько уровень жидкости в бутылках (хотя это и критерий), сколько скорость, с которой бросают бутылку и/или приготовляют напиток. Рабочее чутье обычно включает в себя «плоский» бросок, когда бутылка подбрасывается в воздух, не переворачиваясь. Это создает иллюзию плавающей бутылки, но снижает вероятность проливания жидкости. Это также дает бармену возможность использовать аналогичные процедуры, независимо от того, какую бутылку он берет, поскольку уровень жидкости не имеет значения. Принятое определение рабочего чутья — это «чутье, которое не замедляет заметно обслуживание», обычно подразумевающее бутылки, наполненные до разного уровня (как в реальной рабочей ситуации), которыми быстро манипулируют, а затем разливают. Выставочный стиль почти всегда предполагает наличие бутылок емкостью менее 2 унций (60 мл) специально для переворачивания. Выставочный стиль часто включает в себя более длинные последовательности и номера, несколько объектов и выступления, поставленные под музыку.
Первым открытым конкурсом с показательным туром стал «Квест на лучшего бармена» в 1992 году.
Первым открытым конкурсом, в котором проводилось рабочее чутье, стал «Поиск лучшего бармена в мире» в 1999 году.
Первым работающим конкурсом флейр-барменов стал Flair Bartenders Shakedown в 2006 году, организованный BarWars LLC.
Существуют разные стили соревнований барменов по таланту. Чемпионаты мира по бармену Legends of Bartending проверяют бармена по четырем дисциплинам: точность, скорость, рабочее чутье и выставочное чутье. Blue Blazer и Независимая лига таланта в Польше одновременно вознаграждают талант и миксологию; участники получают баллы как за чутье, так и за креативную миксологию. NATIONS International Flair Challenge и другие соревнования, такие как Roadhouse World Flair, MBA и Athens Flair Open, отличаются чистым выставочным чутьем.
В 1986 году руководство TGI Friday поощряло своих барменов проявлять свою индивидуальность за барной стойкой, и это привело к тому, что несколько барменов (некоторые из них - Джон Джей Би Бэнди, Джон Мескалл и Мэджик Майк) были отправлены в офис корпорации TGI Friday в Техасе, чтобы снять видео о работе бармена. В конце 1986 года TGI Friday's провела первое национальное соревнование барменов под названием «Олимпиада баров» в Вудленд-Хиллз, Калифорния . Джон Джей Би Бэнди стал победителем этого соревнования. В 1987 году, после интервью с 34 барменами, к Джону Джей Би Бэнди через бар обратилась компания Touchstone Pictures с просьбой помочь в подготовке Тома Круза и Брайана Брауна для фильма 1988 года «Коктейль» . Позже в том же году, после съемок, Джон Джей Би Бэнди выпустил самое первое обучающее видео по мастерству барменов под названием «Олимпийское барменство». TGI Friday's приписывают модернизацию и популяризацию таланта барменов в Соединенных Штатах, начиная с середины 1980-х годов, поскольку они предоставили свободу творческой личности за барной стойкой. Лондон («Роудхаус») и Орландо («В поисках лучшего на манекенах острова удовольствий») были рассадниками барменского таланта в начале и середине 1990-х годов. В 1991 году TGI Friday's начала глобальное соревнование под названием World Bartender Championship . [1] Глобальное соревнование продолжается и сегодня: чемпионы дивизионов из США, Латинской Америки и Европы приезжают соревноваться в Кэрроллтоне , штат Техас. [2] [3]
Ежегодно по всему миру проводятся сотни конкурсов талантов барменов, большинство из которых являются местными и мало освещаются. В 2005 году Ассоциация барменов Flair (FBA) запустила FBA Pro Tour , связанную серию мероприятий, в которых участники зарабатывают очки для получения титула чемпиона Pro Tour в конце года. В 2007 году в рамках Про-тура было проведено 14 мероприятий, 7 из них проходили в США.
В 2008 году Всемирная ассоциация талантов запустила турнир Большого шлема. Всемирный турнир, включающий в себя лучшие соревнования со всего мира. Сегодня это считается крупнейшим соревнованием/турниром в мире таланта. Бармены путешествуют по всему миру на турниры Большого шлема, чтобы попытаться заработать титул чемпиона мира Большого шлема. Соревнования Большого шлема меняются каждый год и проводятся в Европе, Азии и Америке.
Пятикратный чемпион мира Кен Холл и Джим Эллисон, президент ФБА, организовали шесть из этих семи мероприятий. Флагманским мероприятием в области барменского мастерства является Legends of Bartending , которому в 2010 году исполнилось двенадцать лет.
Некоторые из крупнейших барменских мероприятий в мире включают в себя:
Международная ассоциация барменов была основана в 1951 году. В 2000 году IBA инициировала Всемирный конкурс талантов. Это мероприятие проводится на ежегодном конгрессе членов IBA вместе с Всемирным конкурсом классических коктейлей организации (открыт в 1955 году).
.svg/1280px-Goblet_Glass_(Banquet).svg.png){kind=small}