Шашлык , или шашлык ( по-русски : шашлык , шашлык ), — блюдо из нанизанных на гриль кубиков мяса , похожее на шашлык или синоним шашлыка . Он традиционно известен под разными другими названиями на Кавказе , в Восточной Европе и Центральной Азии , [1] [2] и с 19-го века стал популярным как шашлык на большей части территории Российской Империи , а в настоящее время в Российской Федерации и республиках бывшего Советского Союза . . [3] [4] [5]
Слово шашлык или шашлык пришло в английский язык от русского шашлык , тюркского происхождения. [6] В тюркских языках слово шиш означает вертел, а шишлик буквально переводится как «вертел». Слово было придумано запорожскими казаками из крымскотатарского «ШЫШ» (« плевать ») и вошло в русский язык в 18 веке, оттуда распространившись на английский и другие европейские языки. [1] [2] [7] До этого русское название мяса, приготовленного на вертеле, было верченое , от вертеля — «вертел». [2] Шашлык появился в Москве только в конце 19 века. [8] С тех пор его популярность быстро распространялась; к 1910-м годам оно было основным продуктом питания в ресторанах Санкт-Петербурга , а к 1920-м годам оно уже стало широко распространенной уличной едой по всей городской России.
Первоначально шашлык готовился из баранины , но в настоящее время его также готовят из свинины , говядины , курицы или оленины , в зависимости от местных предпочтений и религиозных обрядов . [3] [9] На шампуры нанизывают либо только мясо, либо чередующиеся кусочки мяса, жира и овощей, таких как сладкий перец , лук , грибы и помидоры . В иранской кухне мясо для шашлыка (в отличие от других форм шашлыка ) обычно подается большими кусками, [10] [11] , в то время как в других местах сохраняется форма мясных кубиков среднего размера, что делает его похожим на брошет . Мясо маринуют на ночь в маринаде повышенной кислотности, таком как уксус, сухое вино или кислый фруктово- овощной сок, с добавлением лука, зелени и специй. [12] [ нужен лучший источник ]
Хотя сегодня шашлык нередко можно увидеть в меню ресторанов, во многих районах его чаще продают в виде фаст-фуда уличные торговцы, которые жарят шашлыки на мангале на дровах, углях или углях. Его также готовят на открытом воздухе во время общественных собраний, как барбекю в англоязычных странах.
Несмотря на простоту приготовления шашлыка, процесс жарки мяса на открытом огне может доставить неудобства жителям многоквартирных домов. [13]
Русский термин
шашлык
имеет интересную этимологию: казалось бы естественным заимствовать это слово из одного из кавказских языков. Ан нет, по-грузински это
мцвади
, по-азербайджански -
шашлык
, а по-армянски -
хоровц
. Шашлык —
запорожская казачья
монета из крымскотатарского
шиша
(косы), завезенная в Россию в XVIII веке, после
крымского похода
фельдмаршала
Мениха
. До XVIII века блюдо называлось
верченое
, от русского
вертел
— вертел.
Древнее блюдо, хорошо известное пастухам и кочевникам на обширной территории Кавказа и Средней Азии. Шашлык стал популярным в России в середине XIX века после того, как Грузия, Азербайджан и часть Армении были присоединены к Российской империи. В этих регионах под шашлыком первоначально подразумевались кубики жареной баранины, приготовленные на шампурах, тогда как бастурма представляла собой версию этого блюда из говядины, приготовленной на гриле. Но русские расширили термин «шашлык» и стали обозначать любой вид мяса — свинину, говядину, баранину, оленину, — нарезанный кубиками, маринованный в течение нескольких часов, нанизанный на шампуры и приготовленный на горячих углях.
{{cite web}}: CS1 maint: архивная копия в заголовке ( ссылка )