stringtranslate.com

Хоровац

Хоровац ( армянский : խորոված , [χɔɾɔˈvɑt͡s] ) — армянский шашлык. [1] Мясо можно замариновать перед приготовлением на гриле, но это не обязательно. [1] Его можно приготовить из баранины, свинины, говядины, курицы, рыбы или даже телятины. Обычно это блюдо готовят для «праздничных случаев». [2]

Этимология

Слово «խորոված» хоровац в переводе с армянского означает «жареный» и происходит от глагола «խորովել» хоровель (жарить на гриле).

Описание

Хоровац можно приготовить из баранины, свинины, говядины, курицы или реже телятины. К мясу обычно подают какой-нибудь овощ. Распространенный способ приготовления зеленых овощей, таких как спаржа или зеленая фасоль , — это обжарить их и смешать со взбитыми яйцами , блюдо, напоминающее яичницу-болтунью с овощами. Обычно его готовят в тонире. [3]

Типичный хоровац готовится из кусков мяса, приготовленных на шампуре (շամփուր) или вертеле, хотя могут использоваться и стейки или отбивные , приготовленные без шампуров.

В книге 2006 года « Армянская еда: факты, вымысел и фольклор» даются три совета по приготовлению хорошего хороваца: [4]

  1. Расстояние между огнем и шампурами должно быть примерно 12–15 сантиметров (около 6 дюймов).
  2. Самые большие куски мяса всегда следует размещать в середине, где больше тепла для огня.
  3. Шампура (шампура) следует размещать близко друг к другу, чтобы концентрировать тепло от огня, на котором готовится еда.

В самой Армении хоровац часто готовят с костями в мясе (как бараньи или свиные отбивные ). [2]

Улицу Прошяна в Ереване иностранцы называют «улицей шашлычной», поскольку на ней расположено множество ресторанов, подающих хоровац. [4]

В популярной культуре

В своей книге «Путешествия сэра Джона Шардена по Персии и Востоку» французский путешественник XVII века Жан Шарден писал: [4]

У армян есть способ жарить баранину и ягненка в собственной шкуре на углях, как они жарят каштаны. Когда баранина разделана, они снова надевают на нее шкуру и хорошо ее зашивают, а затем кладут ее на угли и накрывают ее: баранина готовится всю ночь, и она не бывает особенно хороша, когда она готова.

В сцене из советского фильма 1976 года « Когда наступает сентябрь » известный армянский актер Армен Джигарханян (Левон) готовит хоровац со своим внуком на балконе московской квартиры своей дочери. Его соседи видят дым, выходящий из балкона, и вызывают пожарных, но когда приезжает пожарный, все успокаивается, и все соседи собираются в доме Левона, чтобы насладиться блюдом. [5]

С 2009 года в Ахтале на севере Армении проводится ежегодный фестиваль хороваца . [6] В 2012 году среди 15 000 гостей фестиваля был Джон А. Хефферн , посол США в Армении. [7]

Ссылки

  1. ^ ab Albala 2011, стр. 4.
  2. ^ ab Holding, Николас; Holding, Дейрдре (2011). Армения: С Нагорным Карабахом. Bradt Travel Guides. ISBN 978-1-84162-345-0.
  3. ^ Холдинг, Николас (2011). Армения: С Нагорным Карабахом. Bradt Travel Guides. ISBN 9781841623450.
  4. ^ abc Петросян, Ирина; Андервуд, Дэвид (2006). Армянская еда: факты, вымысел и фольклор . Блумингтон, Индиана: Yerkir Publishing. стр. 76. ISBN 978-1-4116-9865-9.
  5. ^ ""Когда наступает Сентябрь" (Шашлык на балконе)". Ютуб . Проверено 6 октября 2012 года .[ мертвая ссылка ]
  6. ^ "4-й Армянский фестиваль шашлыка состоится в Ахтале 8 сентября". Panorama.am. 29 августа 2012 г. Получено 6 октября 2012 г.
  7. ^ Арзуманян, Эдвард (8 сентября 2012 г.). "В Лорийской области Армении прошел конкурс-фестиваль шашлыков - ФОТО и ВИДЕО". News.am . Получено 6 октября 2012 г.

Источники