Schweinshaxe ( немецкое произношение: [ˈʃvaɪnshaksə] ; буквально «свинаярулька»), внемецкой кухне, представляет собой жаренуюсвиную рульку(или свиную рульку).[1] Рулька свиньи — это конец ноги свиньи, чуть выше лодыжки и ниже мясистой части окорока. Она особенно популярна вБавариикакSchweinshaxn,произносится[ˈʃvaɪnshaksn̩]илиSauhax(n)[ˈsao̯haks(n̩)].[2]Разновидность этого блюда известна в некоторых частях Германии какEisbein, в котором рулька маринуется и обычно слегка отваривается.
Schweinshaxe — одно из типичных крестьянских блюд , рецепты которого были составлены так, чтобы сделать недорогие и жесткие куски мяса более вкусными (ср. говядину — популярный Sauerbraten ). Такие недорогие куски обычно требуют длительного времени приготовления; мясо иногда маринуется в течение нескольких дней, а в случае больших кусков — до недели. Затем Schweinshaxe обжаривают при низких температурах, как правило, в зависимости от размера, в течение двух-трех часов.
Самыми популярными гарнирами являются вариации картофеля и капусты . Баварская версия классически подается с картофельными клецками и красной капустой [ 3] или с квашеной капустой и картофелем.
Австрийская версия этого блюда называется Stelze [ˈʃtɛltsə] или на диалекте Stötzn / Stelzn [ˈʃtœˑtsn̩] . Обычно его маринуют или предварительно отваривают в рассоле из тмина и чеснока , обжаривают до хрустящей корочки и подают с горчицей , хреном и маринованным перцем чили .
Медиа, связанные с Швайншаксе на Wikimedia Commons