Чистая хурма

Десерт на праздник Ид; пудинг с вермишелью

Шир хурма или шир хорма ( перс . شير خرما , латинизировано :  shîr xormâ «молоко и финики») ^[1] — праздничный вермишельный пудинг , который готовят мусульмане на Ид уль-Фитр ^{[2] [3]} и Ид аль-Адха в Пакистане , Афганистане и некоторых частях Центральной Азии . Он эквивалентен шемаи , бангладешскому десерту . Это традиционный мусульманский праздничный завтрак ^[а] и десерт для торжеств. Это блюдо готовится из различных сухофруктов , вермишели, сгущенного молока , сахара и т. д. В зависимости от региона также добавляют кардамон , фисташки , миндаль , гвоздику, шафран , изюм и розовую воду .

Это особое блюдо подается утром в день праздника Ид в семье после молитвы Ид в качестве завтрака, а также в течение дня всем гостям. В своем первоначальном виде оно состоит из фиников, смешанных с молоком ^[1] из Ирана, и сухофруктов и орехов из Афганистана, откуда оно и произошло. ^[5] В Индии его модифицируют добавлением жареной семы и карамелизированного сахара. ^[5]

Ингредиенты

Основными ингредиентами, используемыми в чистой хурме, являются вермишель , цельное молоко , сахар и финики . ^[6] В зависимости от региона также добавляют кардамон , фисташки , миндаль , гвоздику, шафран , изюм и розовую воду . ^[7]

Подготовка

Вермишель обжаривают в топленом масле. ^[8] Затем добавляют молоко ( чистое ) и вермишель оставляют вариться дальше. ^[8] По мере того, как смесь загустевает, добавляют сахар и финики, а также любые другие сухофрукты. ^[8] В некоторых районах местные жители предпочитают использовать более высокое соотношение молока и вермишели, потому что они предпочитают более жидкую консистенцию напитка ^[9]

Смотрите также

• Афганская кухня
• пакистанская кухня

Примечания

1. «Приняв ванну и облачившись в новейшие наряды, они садятся за традиционный завтрак из чистой хурмы и молока» ^[4]

Ссылки

1. Steingass, Francis (24 октября 2018 г.). Персидско-английский словарь: включение арабских слов и фраз в персидскую литературу. Routledge. стр. 773. ISBN 978-1-136-85248-0. شیر خرما шир-хурма, Финики и молоко.
2. Сингх, К. (2010). Город Невероятный: Письма (R/E). Penguin Group. стр. 190. ISBN 978-0-14-341532-9. Получено 19 марта 2017 г.
3. Голдштейн, Д.; Минц, С. (2015). Оксфордский компаньон по сахару и сладостям. Oxford University Press. стр. pt1124. ISBN 978-0-19-931362-4.
4. Икрамулла, СС (1992). За завесой: церемонии, обычаи и цвет. Церемонии, обычаи и цвет. Oxford University Press. стр. 120. ISBN 978-0-19-577419-1.
5. Philip, Thangam (1993). Ароматы из Индии. Orient Blackswan. ISBN 978-81-250-0817-0. Чистая хурма, одна из любимых сладостей Бохра, подчеркивает кулинарный путь, пройденный арабами на Востоке. Этот десерт, который в своей первоначальной форме состоит из фиников, смешанных с молоком из Ирана, и сухофруктов и орехов из Афганистана, в Индии модифицирован добавлением жареной семы и карамелизированного сахара.
6. Нараин, П. (2000). Основная кулинарная книга Дели. Penguin Books. стр. 202. ISBN 978-0-14-029326-5. Получено 19 марта 2017 г.
7. CaLDRON Magazine. стр. 128. Получено 19 марта 2017 г.
8. "Специальный рецепт на Ид: Шир Хурма". Zee News . 25 июля 2014 г. Получено 19 марта 2017 г.
9. «Рецепт чистой хурмы, как приготовить чистую корму »Маайека» . Маайека . 6 июля 2016 года . Проверено 23 июня 2020 г.