Schnitz un knepp , часто пишется как Schnitz un Gnepp или Schnitz und Knepp [1] — популярное основное блюдо в кухне пенсильванских немцев в США. [2] По сути, это блюдо из ветчины или свиной лопатки с сушеными яблоками и кнедликами .
Яблочный шниц — это сушеные ломтики яблок. Кнепп, от немецкого «Knöpfe» — «пуговицы», — это клецки. [3]
Хотя амиши прибыли в начале восемнадцатого века, эта еда не была распространена до начала девятнадцатого века, когда Джонни Эпплсид посадил много садов на границе Пенсильвании, Огайо и Индианы. В то время домашнее консервирование еще не было практичным, поэтому урожай яблок сохраняли в жидкой форме (чаще всего в виде крепкого сидра) или нарезали и сушили, готовые ломтики называли снитц.
Яблоки, за исключением названных сортов, привитых с родительского дерева, обычно были маленькими, деформированными и довольно кислыми. Сушка сница концентрировала фруктовые сахара, делая их ярким пятном в иначе унылой диете.
Сегодня коммерческие производители яблочного снитца используют яблоки определенного сорта, которые нельзя продавать свежими из-за пятен. Затем яблоки очищают от кожуры или сердцевины и нарезают ломтиками, чтобы сделать снитц. Затем кожуру прессуют для отдельной продажи в качестве сидра.
В блюде используются клецки, приготовленные из муки , молока , разрыхлителя, масла, соли и яиц , и приправленные ветчиной , традиционно соленой «деревенской ветчиной», хотя может использоваться медовая ветчина, свиной окорок или другая свинина. Лук, картофель, гвоздика, корица и коричневый сахар являются необязательными ингредиентами. Альтернативный кнепп — это дрожжевые клецки, приготовленные без сахара.
Этот рецепт требует долгой готовки, поэтому это зимнее блюдо. Произношение: "снитц-эн-неп".