В XVIII веке выпечка все еще производилась в дровяных печах, которые давали нестабильные результаты и могли легко перегреться. Голландцы из Пенсильвании выпекали выпечку на капустных листьях, чтобы обеспечить некоторую защиту от горячих пятен, которые могли образоваться в печи. [2]
Супы
Супы , часто с яичной лапшой , характерны для пенсильванских голландцев. [1] Дома пенсильванских голландцев традиционно имели под рукой много бульонов (овощных, рыбных, из птицы и других видов мяса) из-за экономии любых дополнительных жидкостей: «Пенсильванские голландцы развили приготовление супов до такого высокого искусства, что об их супах можно было бы написать целые кулинарные книги; на каждый день года был подходящий суп, включая разнообразные горячие и холодные фруктовые супы ». [3] Супы традиционно делились на разные категории, включая Sippli , который представляет собой легкий бульон, Koppsupper , суп в чашке, Suppe , который представляет собой густой суп- похлебку , часто подаваемый в качестве еды с хлебом, и G'schmorte , суп без бульона, часто похожий на Brei или подливку . [4]
Пенсильванские голландские супы часто загущаются крахмалом , таким как картофельное пюре , мука , рис , лапша , жареный хлеб , клецки и риввель или ривелы , которые представляют собой маленькие клецки, описываемые как «крупные крошки», приготовленные из «растёртого между пальцами яичного желтка и муки» (от немецкого глагола «тереть»). [4]
Яблочный клёц — очищенное от сердцевины и кожуры яблоко, покрытое корочкой для пирога, посыпанное сахаром или корицей и запеченное. Подается в миске с молоком. Иногда едят как десерт, но обычно как самостоятельное блюдо.
Бова Шанкель — блюдо типа вареников из картофельных клецок и соуса.
Коричневая масляная лапша — яичная лапша, смешанная с маслом, которое растопили и поджарили на сковороде.
Острая заправка для бекона — приготовленный, высушенный, раскрошенный бекон в густой сладкой заправке, подается горячим со свежим зеленым салатом; часто используется с зеленью одуванчика, чтобы компенсировать ее терпкий вкус.
Куриный кукурузный суп — готовится с яичной лапшой и иногда с шафраном , который выращивается в Пенсильванской немецкой стране с начала 19 века; яичная лапша, кукуруза, сваренные вкрутую яйца и курица. [1] Иногда в качестве дополнения используются рябчики — маленькие клецки .
Ветчина — похожее на мясной рулет блюдо, приготовленное из ветчинного фарша, часто запекаемое с коричневым сахаром сверху, без специй и панировочных сухарей, которые есть в мясном рулете.
Hog maw — свиной желудок, на пенсильванско-немецком диалекте называется Seimaaga .
Sauerbraten — кислое жаркое, это любое из различных видов мяса и специй, которые маринуются в течение нескольких дней в уксусе или вине, овощи добавляются в маринад в последний день. Sauerbraten традиционно готовили из конины, но сейчас предпочитают говядину или другие куски мяса. Его часто подают с кнедликами и красной капустой. Sauerbraten остается очень популярным по всей Германии.
Церковная паста — готовится из патоки или кукурузного сиропа, зефирного крема и арахисового масла, часто подается на церковных службах амишей и общественных мероприятиях.
Пудинг из крекеров — загущенный солеными крекерами.
Забавный торт — это сочетание пирога и торта, которое готовится путем выпекания торта, окруженного коржом для пирога, покрытого по всей поверхности шоколадными прожилками.
