stringtranslate.com

Курица и вафли

Курица и вафли — американское блюдо , сочетающее курицу с вафлями . Это часть множества кулинарных традиций, включая голландскую кухню Пенсильвании и соул-фуд , и его подают в некоторых специализированных ресторанах США . [1] Это блюдо, возникшее как голландское блюдо Пенсильвании, получило известность на юге Соединенных Штатов.

Описание

Комбинированный рецепт курицы и вафель впервые появился в колониальный период Соединенных Штатов в 1600-х годах в голландской стране Пенсильвании. [2] Традиционная пенсильванско-голландская версия состоит из простой вафли с тушеной курицей сверху, покрытой соусом . [2]

Версия с использованием жареной курицы связана с американским Югом . Популярность соул -фуд -версии курицы и вафель возросла после открытия Wells Supper Club в Гарлеме, штат Нью-Йорк, в 1938 году. [2] Вафли подают так же, как и на завтрак, с такими приправами, как масло и сироп . Эта версия блюда достаточно популярна в Балтиморе, штат Мэриленд, и стала местной традицией. [1]

История

Жареная курица и вафли

Происхождение блюда неизвестно. Вафли вошли в американскую кухню в 1600-х годах вместе с европейскими колонистами. Популярность этой еды заметно возросла после 1789 года, когда Томас Джефферсон купил в Амстердаме четыре вафельницы . [1] [3] [4]

В начале 1800-х годов в отелях и курортах за пределами Филадельфии подавали вафли с жареным сомом . В таких заведениях также подавали другие блюда, такие как жареная курица , которая постепенно стала предпочтительным мясом из-за ограниченной сезонной доступности сома. [5] В 1860-х годах вафли с курицей и соусом были обычным воскресным блюдом среди пенсильванских голландцев. [5] К концу 19 века это блюдо стало символом голландской страны Пенсильвании , отчасти благодаря его ассоциации с туризмом. [5] В мемуарах 1901 года вспоминается таверна в районе Питтсбурга Ист-Либерти на западе Пенсильвании, которая была известна «ужинами из весенних цыплят и вафель». [6]

К 1840-м годам жареная курица и вафли были знаменитым фирменным блюдом в таверне Warriner's Tavern в Спрингфилде, штат Массачусетс , принадлежавшей «дяде» Джереми Уорринеру и его жене «тете» Фиби, двум известным аболиционистам . До Гражданской войны курица и вафли были экстравагантными основными продуктами завтрака на плантациях на большей части Юга, и их готовили хорошо обученные повара. [7]

В 1909 году реклама вафельницы Griswold's обещала: «Вы можете посетить ужин с курицей и вафлями прямо дома в любое время, когда захотите, если вы являетесь владельцем американской вафельницы Griswold's». [5]

Традиционная история о происхождении этого блюда из соул-фуда гласит, что, поскольку афроамериканцы на Юге редко имели возможность есть курицу и были больше знакомы с оладьями или блинами, чем с вафлями, они считали это блюдо деликатесом. На протяжении десятилетий оно оставалось «блюдом особого случая в афроамериканских семьях». [8] Сочетание курицы и вафель не встречается в ранних южных кулинарных книгах, таких как «Книга южной кулинарии миссис Портер» , опубликованная в 1871 году, или в книге « Что миссис Фишер знает о старой южной кулинарии» , опубликованной в 1881 году бывшей рабыней Эбби Фишер. [9] Кулинарную книгу Фишера обычно считают первой кулинарной книгой, написанной афроамериканцем. [8] Отсутствие рецепта сочетания курицы и вафель в южных кулинарных книгах той эпохи может указывать на более позднее происхождение этого блюда. Популярная культура, возможно, ассоциировала это блюдо с Югом к 1917 году, когда сама Фанни Эдны Фербер упомянула ресторан в Чикаго, ложно рекламирующий «Южный куриный ужин с вафлями и настоящим кленовым сиропом, по 35 центов каждый». [10]

Жареная курица и вафли пришли в Лос-Анджелес в 1931 году, когда их подали в ресторане «Мэриленд», который позиционировал это блюдо как южное фирменное блюдо. [11] Роман Джеймса М. Кейна « Милдред Пирс » 1941 года рассказывает о женщине, которая добилась успеха, подавая «ужин с курицей и вафлями» в своем ресторане в Глендейле . [11]

В Нью-Йорке это блюдо подавалось в афроамериканском сообществе Гарлема еще в 1930-х годах в таких местах, как Tillie's Chicken Shack, джазовый ночной клуб Ричарда Уэллса и, в частности, Wells Supper Club. [12] В 1935 году трубач Банни Бериган сочинил джазовую инструментальную композицию под названием «Курица и вафли». [13] [14]

С 1970-х годов курица и вафли приобрели популярность в Лос-Анджелесе благодаря славе ресторана Roscoe’s House of Chicken and Waffles бывшего жителя Гарлема Херба Хадсона , который стал известен как фаворит некоторых голливудских знаменитостей, о котором упоминается в нескольких фильмах . ] и выделил еще несколько в небольшую цепочку.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ abc Edge, Джон Т. (2004). Жареная курица: американская история . Издательская группа Патнэма. ISBN 0-399-15183-4.
  2. ^ abc Тори Эйви (18 января 2013 г.). «Откройте для себя историю курицы и вафель». PBS Еда . ПБС. Архивировано из оригинала 2 мая 2014 года . Проверено 1 мая 2014 г.
  3. ↑ Прайс, Уилл (13 апреля 2016 г.). «Актуальная загадка: Томас Джефферсон и вафля». Сад и оружие . Архивировано из оригинала 18 июля 2019 года . Проверено 18 июля 2019 г.
  4. ↑ Кимберли Лорд Стюарт (31 января 2013 г.). «Вафли». В Эндрю Смите (ред.). Оксфордская энциклопедия еды и напитков в Америке . ОУП США. п. 554. ИСБН 978-0-19-973496-2.
  5. ↑ abcd Уильям Войс Уивер (4 июня 2013 г.). «Голландский деревенский вафельный ужин». Стол имеет значение . Центр культурной деятельности, колледж Пеннони с отличием, Дрексельский университет. Архивировано из оригинала 10 июля 2018 г.
  6. ^ Джонстон, Уильям Г. (1901). Жизнь и воспоминания от рождения до зрелого возраста. Питтсбург: Никербокер Пресс. стр. 292–3.
  7. ^ «Курица и вафли, наиболее полное выражение южного кулинарного искусства». Эксцентричная кулинарная история . 4 сентября 2016 года. Архивировано из оригинала 8 мая 2019 года . Проверено 8 мая 2019 г.
  8. ^ ab «Подача курицы и вафель». Деловой журнал Лос-Анджелеса . 22 сентября 1997 г. с. 1.
  9. ^ Фишер, Эбби (1881). Что миссис Фишер знает о старой южной кухне. Сан-Франциско: Женская кооперативная типография.
  10. ↑ Фербер, Эдна (18 июня 2015 г.). Сама Фанни. Книжная классика. п. 143. ИСБН 978-963-524-010-4.[ постоянная мертвая ссылка ]
  11. ^ аб Перри, Чарльз (2 марта 2005 г.). «Милдред Пирс все еще одна горячая тарелка». Лос-Анджелес Таймс . Архивировано из оригинала 26 марта 2014 года . Проверено 25 марта 2014 г.
  12. ^ ab «Завтрак или ужин». Ист Бэй Экспресс . 4 августа 2004 г. Архивировано из оригинала 19 марта 2018 г. Проверено 19 марта 2018 г.
  13. ↑ Хейгел, Кен (28 ноября 2014 г.). «« Курица и вафли » - Банни Бериган и его синие мальчики (1935)». Джаз между войнами . Архивировано из оригинала 13 августа 2020 года . Проверено 1 декабря 2016 г.
  14. ^ «Кролик Бериган и его синие мальчики - ты воспользовался мной / Курица и вафли» . Дискогс . Zink Media, Inc. Архивировано из оригинала 02 декабря 2016 г. Проверено 1 декабря 2016 г.

Внешние ссылки