stringtranslate.com

Жаркое в горшочке

Жаркое «Янки» из лопаточной части, приготовленное в голландской печи с морковью, сельдереем и луком

Тушеное мясо — американское блюдо из говядины [1], приготавливаемое путем медленного приготовления (обычно жесткого) куска говядины во влажном тепле на кухонной плите в закрытой посуде или скороварке, в духовке или мультиварке. [2]

Для этой техники предпочтительны такие куски мяса, как стейк из лопатки , нижняя часть бедра , короткие ребра и ростбиф на 7 костях . (Это американские названия кусков; в других частях света используются другие термины и стили разделки.) Хотя жесткость волокон делает такие куски мяса непригодными для запекания в духовке, медленное приготовление делает их мягче , в то время как говядина передает часть своего вкуса воде.

Подрумянивание жаркого перед добавлением жидкости является необязательным шагом для улучшения вкуса. Подрумянивание может происходить при более низких температурах с более длительным временем приготовления, но результат менее интенсивный, чем при обжаривании при высокой температуре. Любой из этих методов можно использовать при приготовлении тушеного мяса. [3] Результат — нежное, сочное мясо и насыщенная жидкость, которая подходит для приготовления подливки .

В США, где оно также известно как « Yankee pot roast» [4] , блюдо часто подают с овощами, такими как морковь, картофель и лук, томлеными в жидкости для готовки. Pot roast берет свое начало от французского блюда boeuf à la mode , немецкого блюда sauerbraten и ашкеназского мясного рагу. Более позднее «Mississippi Pot Roast» обычно готовят из шейной части, приправы со вкусом ранча и пепперончини . [5]

Происхождение

По словам кулинарного писателя Джеймса Бирда , французские иммигранты в Новую Англию привезли свой метод приготовления, называемый à l'étouffée, для размягчения мяса. Позднее иммигранты из Германии в Пенсильванию и на Средний Запад готовили sauerbraten и маринованное жаркое, шпигованное и томленое для вкуса и нежности. В Новом Орлеане daube был популярным блюдом. Еврейские иммигранты привезли адаптации из Венгрии, Австрии и России. [6]

Похожие блюда

Boliche — кубинское блюдо, приготовленное в горшочке, состоящее из говяжьего рулета, фаршированного ветчиной [7] [8], обжаренного в оливковом масле и томленого в воде с луком до тех пор, пока мясо не станет мягким, а затем туда добавляют картофель, нарезанный четвертинками. [9]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ Петерсон, Дж. (2014). Готово.: Руководство повара по определению идеальной готовности пищи. Chronicle Books LLC. стр. 16. ISBN 978-1-4521-3228-0. Получено 7 марта 2017 г. .
  2. ^ Лучшие советы от домашних поваров. «Как приготовить лучшее жаркое в горшочке». Allrecipes . Получено 13 сентября 2024 г. .
  3. ^ Наука хорошей кулинарии: освойте 50 простых концепций, чтобы наслаждаться успехом на кухне всю жизнь. Американская тестовая кухня. Октябрь 2012 г. ISBN 9781936493463.
  4. ^ тушеное мясо Определение в словаре еды на Epicurious.com
  5. ^ Сифтон, Сэм (25.01.2016). «Невероятный рост жареного мяса из Миссисипи». The New York Times . ISSN  0362-4331 . Получено 20.10.2021 .
  6. ^ Бирд, Джеймс (2009) [первоначально опубликовано в 1972]. Американская кулинария Джеймса Бирда. Нью-Йорк: Little, Brown & Co. ISBN 978-0-31-606981-6.
  7. ^ MacVeigh, J. (2008). Международная кухня. Cengage Learning. стр. 488. ISBN 978-1-111-79970-0. Получено 7 марта 2017 г. .
  8. ^ Линарес, Р. (2016). Sabores de Cuba от шеф-повара Роналду: традиционная и новая кубинская кухня, благоприятная для диабетиков. Американская диабетическая ассоциация. п. пт187. ISBN 978-1-58040-656-7.
  9. ^ Кокс, Б.; Джейкобс, М. (2016). Еда по-кубински: 120 аутентичных рецептов с улиц Гаваны до берегов Америки. Абрамс. стр. pt134. ISBN 978-1-68335-182-5. Получено 7 марта 2017 г. .

Внешние ссылки

  • в
  • т
  • е