stringtranslate.com

Эдвард Уильям Кун

Эдвард Уильям Кун (31 июля 1871 г. – 12 января 1934 г.) был американским торговцем продуктами и сыроделом , который запатентовал процесс созревания сыра, который избегал пастеризации , вместо этого сохраняя живые бактерии для производства сыра, который, как говорили, был более легкоусвояемым и имел более привлекательный вкус. Его процесс сыроделия и имя оказались в центре внимания СМИ в результате споров вокруг названия австралийского сыра Кун .

Ранний период жизни

Кун родился в Филадельфии, штат Пенсильвания , США, в семье Эфраима Кунса и Мэри Энн Кунс, урожденной Партридж, [1] 31 июля 1871 года, зарегистрирован как Эдвард Вилли Кунс. [2]

Будучи молодым человеком, Кун начал работать продавцом в компании своего отца и дядю Coon Bros & Co. [3]

Карьера

После краха семейного бизнеса Кун занялся собственным бизнесом, купив здание магазина в Филадельфии. [3] [ самостоятельно опубликованный источник? ] [4]

В марте 1915 года Кун арендовал закрытую сыроварню в Эдвардсе, штат Нью-Йорк, наняв У. Э. Уокера в качестве сыродела, и открыл предприятие 1 апреля. [5] К этому времени Кун уже работал под названием EW Coon & Co и был одним из самых известных торговцев сыром в Нью-Йорке, завоевав национальную репутацию поставщика сыров «Янки» и имея обширный бизнес по экспорту сыра в Англию и Италию. [6]

В июне 1915 года Кун еще больше расширил свой бизнес, купив склады семян Кливленда в Кейп-Винсенте, штат Нью-Йорк , и переоборудовав их для использования в качестве хранилища сыра и масла. Переоборудование завода было выполнено новым способом, отличающимся от традиционных методов охлаждения, путем использования большого количества плиток, чтобы сделать хранилище максимально похожим на трюм океанского лайнера. [7] [6] Фабрика была сожжена в апреле 1921 года, уничтожив 60 вагонов итальянского сыра и 300 вагонов американского сыра. [8] Впоследствии Кун был вовлечен в длительную судебную тяжбу с участием 11 страховых компаний, в конечном итоге вернув 120 000 долларов. [9]

В августе 1923 года газета The Journal and Republican из Лоувилля, штат Нью-Йорк , сообщила о продаже «Э. У. Куном из Филадельфии, производителем и поставщиком сыра», пяти молочных заводов в деревнях вокруг Уотертауна Ассоциации кооперативов молочной лиги. В ней также говорилось, что

Хотя не было сделано никаких заявлений о том, какие из многочисленных заводов Coon в северной части Нью-Йорка были куплены Лигой, известно, что большой завод Cape Vincent не входит в число переданных... Цепь заводов Coon включает станции в Браунвилле , Шомоне , Розьере, Cape Vincent, Клейтоне и Ла-Фаржвилле , с несколькими сыроваренными заводами на прилегающей территории... Бизнес г-на Куна в основном заключался в производстве сыра... [10]

В августе 1924 года Кун приобрел два завода в Висконсин-Рапидс , один из которых был бывшим зданием Reiland Packing Co. [11], а другой — бывшей Falk American Potato and Flour Corporation, описанной как «крупнейший завод по хранению сыра в штате Висконсин» [12]. Под названием Acme Cheese Development and Storage бывший завод Falk был преобразован и нанял от 15 до 25 человек как для хранения сыра, так и для его переработки. Переработка сыра на предприятии производилась в соответствии с патентом Куна 1926 года, и производился сыр, описываемый как приобретающий «острый, резкий вкус, который улучшает его качество». Сыр продавался как «COON-Sharp Cheese». [12] Позднее, в 1924 году, завод Reiland был продан Dairy State Cold Storage Co, дочерней компании Kraft-Phenix, под управлением RT Gillespie. [11] Этот завод продолжал производить сыр по «запатентованной Куном» технологии «пещерной выдержки». [13]

В свое время Кун управлял 14 сыроваренными заводами в штате Нью-Йорк (существовали с 1928 по 1930 год). [14]

В 1928 году компания Kraft-Phenix Cheese Company (существовала с 1928 по 1930 год [14] ) сделала Куну предложение о покупке его компании и ее активов, включая сыроварни в Висконсине , склады в Филадельфии и его патент на созревание сыра. [15] Kraft-Phenix заплатила за бизнес 732 983,25 долларов, и Кун оставался управляющим [3] [ самостоятельно опубликованный источник? ] до своей смерти в 1934 году. [9]

патент на сыроделие

27 февраля 1926 года Кун подал заявку на процесс созревания сыра в Патентное ведомство США , для «определенных новых и полезных улучшений в процессах созревания сыра». Патент № 1579196 был выдан 30 марта 1926 года. [16] [17] [ необходим неосновной источник ]

В патенте описывается метод «обеспечения процесса созревания сыра посредством увлажненного воздуха при определенных температурах, подаваемого в камеру созревания сыра». Обычные методы созревания сыра в то время включали хранение сыра, покрытого парафиновым воском, при температуре от 40 до 80 градусов по Фаренгейту с помощью искусственного охлаждения с использованием аммиачного газа или углекислого газа, прокачиваемых по трубам в помещении. Этот метод осушает воздух и вытягивает влагу из сыра, создавая готовый продукт, который был сухим и рассыпчатым. Процесс старения занимал много времени и часто вызывал гниение корки, портя сыр. Процессы Куна, будучи гораздо более короткими по продолжительности, устраняли как сухость, так и гниение корки в готовом продукте, производя сыр, в котором молочнокислые бактерии были выращены в максимальной степени, что обеспечивало лучшее усвоение сыра. [17] [ необходим непервичный источник ]

Его метод однозначно исключал пастеризацию, которая убивает все бактерии и, следовательно, позволяет сыру сохраняться гораздо дольше при хранении. [18]

Кун утверждал, что «непарафинированный сыр очень сильно уменьшается в весе, когда он хранится для созревания в комнате или камере, отведенной для этой цели, из-за содержащейся влаги, испаряющейся через корку сыра», и определил, что процент влажности в комнатах для созревания сыра должен поддерживаться на уровне, близком к точке насыщения сыра. Он также отметил, что парафинированные сыры практически герметично запечатаны и поэтому не созревают так быстро, как если бы они не были парафинированы. [17] [ требуется непервичный источник ]

В патентной заявке он заявил, что его процесс «состоит из подачи увлажненного воздуха при определенных заданных температурах с помощью подходящих средств в помещение, отведенное для этой цели», и что «увлажненный воздух должен иметь диапазон температур от -45 до 75 градусов по Фаренгейту и процент влажности от 65% до 95%», утверждая, что его многолетние эксперименты позволили разработать этот конкретный процесс и группу диапазонов температур и процентной влажности. [19] [17]

Метод «пещерной выдержки» Куна, описанный в патенте, был куплен вместе с его компанией и ее активами компанией Kraft-Phenix в 1928 году, которая продолжила производить сыр для Kraft под торговой маркой «Kraft Wisconsin White Cheddar». [13] [3] [ самостоятельно опубликованный источник? ]

В 1954 году было отмечено, что, хотя «сыр Кун довольно хорошо известен, он не очень популярен по сравнению с другими сырами». Kraft никогда не лицензировала патент на сыр Кун, и на его основе не было возбуждено никаких исков о нарушении прав. [20] [ необходим неосновной источник ]

Связь с австралийским сыром COON

Связь между австралийским сыром под торговой маркой Kraft COON Cheese и Coon впервые была установлена ​​компанией Kraft Foods Inc. в 1988 году в ответ на вопросы журналистов из The Sydney Morning Herald о продолжающемся использовании торговой марки, несмотря на то, что она также использовалась в качестве уничижительного термина для коренных австралийцев . [3] [ самостоятельно опубликованный источник? ] Австралийский сыр был впервые произведен под названием «Red Coon» в 1931 году, а примерно с 1959 года под торговой маркой COON компанией Kraft Walker Cheese Co. [21] [14] [22]

Различные версии истории компании содержат разные истории, связывающие Куна с австралийским сыром, с различными противоречивыми утверждениями относительно связи Куна с брендом сыра, его образования, характера его патента и дат производства сыра. [3] [ самостоятельно опубликованный источник? ] [23] [24] [25]

В январе 2021 года владельцы бренда COON, Saputo Inc. , объявили о переименовании бренда в CHEER, который будет именоваться так с июля 2021 года в соответствии с «текущими взглядами и перспективами». [26]

Семья и смерть

Кун женился на Фрэнсис Грегори Рейнхольд в церкви Святой Троицы в Филадельфии 3 сентября 1904 года. [27] Фрэнсис умерла в мае 1922 года. [28] Он женился на миссис Мэри Льюис Паркер в Манхэттене 27 марта 1925 года, когда ему было 53 года, а ей 51. [1] Детей от обоих браков не было. [9]

Кун умер 12 января 1934 года от сердечного приступа . [9]

Ссылки

  1. ^ ab "Эдвард Уильям Кун". FamilySearch . 10 декабря 2019 г. Получено 4 февраля 2021 г.Требуется вход в систему.
  2. ^ "Pennsylvania Births and Christenings, 1709–1950, база данных". FamilySearch . Получено 14 января 2021 г. .Требуется вход в систему.
  3. ^ abcdef Хаган, Стивен ; Роджерс, Судьба (21 декабря 2020 г.). COON: Больше дыр, чем швейцарского сыра (электронная книга). Smashwords . ISBN 9781005711894. Получено 16 января 2021 г. .
  4. ^ "Последние новости в сфере недвижимости". The Philadelphia Inquirer . Филадельфия, Пенсильвания. 22 ноября 1905 г. стр. 7. Получено 18 января 2021 г.
  5. ^ "Edwards Cheese Factory". The Watertown Re-Union . Watertown, New York: AH Hall. 31 марта 1915 г. стр. 5. Получено 18 января 2021 г.
  6. ^ ab "Новый сырный завод EWCoon: складское помещение, напоминающее трюм океанского лайнера". Cape Vincent Eagle . Cape Vincent, New York: Charles B. Wood. 25 ноября 1920 г. Получено 18 января 2021 г.
  7. ^ "Local Intelligence". Cape Vincent Eagle . Cape Vincent, New York: Charles B. Wood. 10 июня 1915 г. стр. 3. Получено 18 января 2021 г.
  8. ^ "Склад горит, убыток $130,000". Watertown Daily Times . Уотертаун, Нью-Йорк: Brockway Sons Co. 23 апреля 1921 г. Получено 18 января 2021 г.
  9. ^ abcd "EW Coon Dead". The Journal and Republican . 1 февраля 1934 г. стр. 8. Получено 14 января 2021 г.
  10. ↑ «Лига покупает пять заводов в округе Джефферсон», The Journal and Republican , Лоувилл, Нью-Йорк , 30 августа 1923 г.
  11. ^ ab Quick, Nancy (10 февраля 2016 г.). «Vintage Venues: Dairy State Cold Storage Co». USA Today Network – Wisconsin . Получено 18 января 2021 г.
  12. ^ ab "Acme plant is development as well as storage". The Daily Tribune . 30 сентября 1925 г. стр. 43. Получено 18 января 2021 г.
  13. ^ ab Munson, Cecil L. (24 ноября 1934 г.). «Миллионы фунтов сыра, выдержанные на огромном заводе здесь». The Daily Tribune . Wisconsin Rapids, Wisconsin . Получено 18 января 2021 г.
  14. ^ abc Molloy, Shannon (16 июня 2020 г.). «Проблема с призывами переименовать Coon Cheese». NewsComAu . Получено 16 января 2021 г. .
  15. ^ "May sell coon plants". The Journal and Republican and Lowville Times . Lowville, New York: HA Phillips Pub. Co. 1 ноября 1928 г. стр. 8. Получено 18 января 2021 г.
  16. ^ Кун, Эдвард Уильям (30 марта 1926 г.). «Процесс созревания сыра». Патент № 1579196. Патентное ведомство США . Получено 23 января 2013 г.
  17. ^ abcd «Эдвард Уильям Кун, Филадельфия, Пенсильвания: Процесс созревания сыра» (PDF) . Патентное ведомство США . Получено 16 января 2021 г. – через Google. Запатентовано 20 марта 1926 г.
  18. ^ Вебб, Кэролин (13 января 2021 г.). «Изменение названия сыра Coon „должно было“ быть пропущено мимо коренных народов: Стивен Хейган». The Age . Получено 4 февраля 2021 г. .
  19. ↑ Патент США 1579196A, Эдвард Уильям Кун, «Процесс созревания сыра», выдан 30 марта 1926 г.  Эта ссылка возвращает ошибку.
  20. ^ "Kraft Foods Co. против комиссара внутренних доходов". Casetext, Inc. Получено 19 января 2021 г.
  21. ^ "Kraft Cheese". The Herald (Мельбурн) . № 16, 952. Виктория, Австралия. 16 сентября 1931 г. стр. 27. Получено 14 января 2021 г. – через Национальную библиотеку Австралии .
  22. ^ "Реклама". The Australian Women's Weekly . Том 27, № [?]. Австралия. 14 октября 1959 г. стр. 24. Получено 16 января 2021 г. – через Национальную библиотеку Австралии.
  23. ↑ Отчеты Налогового суда Соединенных Штатов , т. 21 (1954), стр. 543: «Среди активов, приобретенных у Куна, был патент Соединенных Штатов № 1,579,196, выданный Эдварду Уильяму Куну 30 марта 1926 года. Однако он не выдал патент Кэмерону Суинтону, который пытался зарегистрировать его в то же время. Патент охватывал процесс созревания сыра чеддер в определенных диапазонах температуры и влажности».
  24. ^ Луциус Линкольн Ван Слайк, Уолтер Ван Прайс, Сыр: трактат о производстве американского сыра чеддер и некоторых других сортов (Нью-Йорк: Orange Judd Publishing Company Inc., издание 1952 г.) стр. 296: «Он сослался на запатентованный Куном (1926 г.) процесс производства черного сыра, покрытого воском, который был известен в торговле как «сыр куна».
  25. ↑ Патент США 1,579,196 Архивировано 25 февраля 2021 г. на Wayback Machine patft.uspto.gov. (скан) 30 марта 1926 г.
  26. ^ "Представляем сыр CHEER™". Saputo Dairy Australia . Мельбурн, Австралия: Saputo Dairy Australia Pty Ltd. 13 января 2021 г. Получено 19 января 2021 г.
  27. ^ "Coon-Reinhold". The Philadelphia Inquirer . 4 сентября 1904 г. стр. 15. Получено 18 января 2021 г.
  28. ^ "Некролог". The Philadelphia Inquirer . 21 мая 1923 г. стр. 7. Получено 14 января 2021 г.