stringtranslate.com

Эклер

Эклер ( английский : / ɪ ˈ k l ɛər / ⓘ ih-KLAIR[1]или/ eɪ ˈ k l ɛər / ay-KLAIR,[2] Французский:[eklɛːʁ] ⓘ ;досл.'молния') - этовыпечкаиззаварноготеста, наполненная кремом и покрытая ароматизированной глазурью. Тесто, которое такое же, как и дляпрофитролей, обычно выдавливается в продолговатую форму с помощьюкондитерского мешкаи выпекается до тех пор, пока оно не станет хрустящим и полым внутри. После остывания тесто наполняетсязаварным кремом(crème pâtissière),взбитыми сливкамииликремом шибуст, затем покрываетсяглазурью из помадки.[3]Другие начинки включаютзаварной крем со вкусомфисташекиромафруктовиликаштановоепюре. Глазурь иногда бываеткарамельной, в этом случае десерт может называться bâton de Jacob [4](досл.'посох Иакова'). Подобная выпечка круглой, а не продолговатой формы называетсяreligieuse.  

Этимология

Слово происходит от французского éclair , что означает «вспышка молнии», и названо так потому, что съедается быстро (в мгновение ока); [5] однако некоторые полагают, что название связано с блеском глазури, напоминающим молнию. [6]

История

Эклер появился в 19 веке в Лионе , [7] Франция, где до 1850 года его называли pain à la Duchesse [8] («хлеб в стиле герцогини») или petite duchesse («маленькая герцогиня»). [9] Это слово впервые упоминается в английском и французском языках в 1860-х годах. [10] [11]

Варианты

Dunkin' Donuts продает пончики Long John под названием эклеры в Соединенных Штатах. [12] Национальный день эклера отмечается в США 22 июня [13]

В Бразилии десерт, напоминающий миниатюрный эклер , известен как Каролина . [ необходима ссылка ]

Фотогалерея

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ "eclair". Oxford Learner's Dictionary . Архивировано из оригинала 2014-06-19.
  2. ^ "éclair". Macmillan Dictionary . Архивировано из оригинала 2013-11-30.
  3. ^ Монтанье, Проспер , Larousse gastronomique : новое американское издание величайшей кулинарной энциклопедии мира , Дженифер Харви Лэнг, ред., Нью-Йорк: Crown Publishers, 1988, стр. 401 ISBN 978-0-517-57032-6 
  4. ^ (Монтанье, 1961, стр. 365, Эклер)
  5. ^ Éclair. Архивировано 4 января 2014 г. в Wayback Machine , Dictionnaire de l'Académie française , 8-е издание.
  6. ^ «Éclair — Почему он назван в честь молнии?». www.lexicolatry.com . Получено 1 апреля 2022 г. .
  7. ^ "Les éclairs: история и производство chez MBC" . Boulangerie Pâtisserie artisanale (на французском языке). 10 мая 2021 г. Проверено 1 февраля 2023 г.
  8. ^ (Гуффе 1873, стр. 288)
  9. ^ (Монтанье, 1961, стр. 357, Герцогини)
  10. ↑ Оксфордский словарь английского языка , 1861. Petit Larousse , 1863.
  11. ^ (Гуффе, 1873, стр. 288) «При изменении, depuis une vingtaine d'années, le nom de ces gâteaux [pains à la duchesse]: on les désigne actuellement sous le nom d' éclairs ».
  12. ^ "Меню Dunkin Donuts". dunkindonuts.com .
  13. ^ «Эклеры с изюминкой: посетите эти пекарни Большого Хартфорда в Национальный день эклера». Hartford Courant . 22 июня 2022 г.

Библиография

Внешние ссылки

Викискладе есть медиафайлы, связанные с эклерами .
На французском Викиресурсе есть оригинальный текст, относящийся к этой статье:
Pains à la duchesse (эклер) в кафе