Элла Бреннан (27 ноября 1925 г. — 31 мая 2018 г.) — американский ресторатор, представитель семьи рестораторов, специализирующихся на высокой луизианской креольской кухне в Новом Орлеане , штат Луизиана.
Бреннан родилась в Новом Орлеане , штат Луизиана , 27 ноября 1925 года. Ее отец был суперинтендантом верфи, а ее мать, Нелли (Валентин) Бреннан, была домохозяйкой и изобретательным домашним поваром. Элла выросла в Новом Орлеане и окончила среднюю школу в 1943 году.
Ее брат Оуэн владел Old Absinthe House на Бурбон-стрит, а Элла Бреннан работала там в подростковом возрасте. Он также открыл ресторан Vieux Carré на Бурбон-стрит. Планы перенести ресторан на Ройал-стрит были прерваны, когда Оуэн внезапно умер, а банки вышли из предприятия. Получив собственную поддержку, Элла открыла новый ресторан в 1956 году, первый ресторан Brennan's. Эта тактика оказалась очень успешной, и Элла работала как за кулисами, так и на виду, чтобы гарантировать качество блюд. Семейный спор полностью вытеснил ее из ресторана, и она в ответ заняла собственный ресторан вместе со своими братьями и сестрами Аделаидой Бреннан, Дотти Бреннан, Джоном Бреннан и Диком Бреннаном . Commander's Palace стал одним из кулинарных направлений Юга, если не всей страны. [1] В Commander's Palace она работала с Полем Прюдомом , начиная с 1975 года, и с Эмерилом Лагассом с 1983 года . [2]
Мисс Элла (как ее стали называть) способствовала развитию карьеры многих шеф-поваров, включая лауреатов премии Фонда Джеймса Бирда Джейми Шеннона и Тори Макфайла, который был шеф-поваром в Commander's Palace до конца 2020 года, когда он передал бразды правления кухней Мег Бикфорд.
Она умерла 31 мая 2018 года в возрасте 92 лет. Ее дочь Ти Аделаида Мартин является совладелицей ресторанов Commander's Palace и SoBou, а ее сын Алекс Бреннан-Мартин — владельцем Brennan's of Houston.
Она стала героем документального фильма 2017 года « Элла Бреннан: командование столом» . [3]
В 2009 году она получила премию Фонда Джеймса Бирда за достижения всей жизни . [4] В 2002 году она получила премию за достижения всей жизни от Southern Foodways Alliance . [2]