stringtranslate.com

Поль Прюдомм

Пол Прюдом (13 июля 1940 г. – 8 октября 2015 г.), также известный как Джин Отри Прюдом , [1] был американским знаменитым шеф-поваром , специализирующимся на креольской и каджунской кухнях, популяризацию которых он также приписывал. [2] Он был шеф-поваром-владельцем K-Paul's Louisiana Kitchen в Новом Орлеане , а ранее владел и управлял несколькими другими ресторанами. Он разработал несколько кулинарных продуктов, включая острые соусы и смеси приправ, и написал 11 кулинарных книг .

Ранний период жизни

Младший из 13 детей, родившихся у Эли Прюдомма-младшего и Хейзел Рид, [1] [3] Прюдомм вырос на ферме недалеко от Опелусаса , резиденции прихода Сент-Ландри , штат Луизиана . Его отец был фермером, который испытывал финансовые трудности в детстве Прюдомма, а его мать была креативным поваром. [4]

Первоначально названный в честь Святого Павла , по выбору католического священника , Прюдомм в юности взял себе псевдоним «Джин Отри Прюдомм». [1]

Его предками по материнской линии были ранние поселенцы Акадии Мартин Окойн (ок. 1651 – 1711) и Мари Годе (ок. 1657 – 1734). [5] [6]

Карьера

Prudhomme открыл свой первый ресторан в Опелусасе в 1957 году, это был ресторан гамбургеров Big Daddy O's Patio. Ресторан обанкротился через девять месяцев, в это же время распался и его первый брак. [1] Сначала он стал продавцом журналов в Новом Орлеане, а затем несколько работ в ресторанах разбросали его по всей стране. В этот период он начал создавать свои собственные смеси специй и раздавать их клиентам. [4] В 1970 году он вернулся в Новый Орлеан, чтобы работать помощником шеф-повара в отеле Le Pavillon Hotel . Вскоре он уехал, чтобы открыть ресторан Кларенса Дюпюи Maison du Puy. Там он встретил свою вторую жену, Кей Хинрихс, которая работала в ресторане официанткой. [4] В 1975 году Prudhomme ушел, чтобы стать первым американским шеф-поваром в Commander's Palace [7] под руководством Ричарда Бреннана-старшего . [1] Шеф-повар Пол превратил ресторан Garden District в место мирового класса.

В 1979 году Прюдомм и Кей открыли K-Paul's Louisiana Kitchen во Французском квартале Нового Орлеана . [8] Название ресторана произошло от их имён : Пол работал шеф-поваром, а Кей — управляющим ресторана. [9] Некоторое время он пытался управлять рестораном, продолжая работать в Commander's Palace , но спрос на его новый ресторан был таким, что он перешёл туда на постоянную работу, а также назначил Эмерила Лагасса на должность шеф-повара в Commanders Palace. [4] В 1980 году Прюдомм был удостоен звания кавалера (рыцаря) французского Ордена национальных заслуг в сельском хозяйстве в честь его работы с каджунской и креольской кухнями. [4]

Его кулинарная книга « Louisiana Kitchen» Поля Прюдомма была опубликована издательством William Morrow and Company в 1984 году. В 1989 году Международная ассоциация кулинарных профессионалов присудила ей премию «Кулинарная классика» . [10] Прюдомму приписывают популяризацию каджунской кухни и, в частности, черного морского окуня в 1980-х годах. [11] [12] [13] Популярность рыбы была настолько велика, что коммерческий вылов этого вида был ограничен, чтобы предотвратить его вымирание. [4] Прюдомму также приписывают введение турдакена в американскую кухню. [14]

Во время летней резиденции в Нью-Йорке в 1985 году о временном ресторане Прюдомма сообщили в Совет по здравоохранению, который посетил ресторан и закрыл его до его открытия, сообщив о 29 нарушениях городского санитарного кодекса. [15] Прюдомм проигнорировал приказ и все равно открыл ресторан, [16] в результате чего Совет по здравоохранению пригрозил ему тюремным сроком, если он продолжит управлять рестораном. [17] Мэр города Эд Кох появился с Прюдоммом в ресторане, чтобы объявить об окончании того, что СМИ назвали «войной гумбо». [15] Ресторан был довольно успешным в течение пяти недель, когда он был открыт, очереди иногда достигали четырех кварталов. [18] Четыре года спустя Прюдомм открыл постоянный ресторан в Нью-Йорке по адресу 622 Broadway, где очереди длились до двух часов. [18]

В 1992 году его обвинили в хранении оружия при попытке сесть на самолет в международном аэропорту Тергуда Маршалла после того, как он оставил заряженный револьвер в своей ручной клади. Позже он выпустил пресс-релиз, в котором говорилось, что он забыл, что револьвер был в сумке. [19]

В октябре 1994 года он выступил в качестве гостя в кулинарной школе Le Cordon Bleu в Париже , Франция. [20]

В 2004 году он отправился на военно-морскую базу Гуантанамо на Кубе вместе с 4000 фунтами (1800 кг) еды и приправ для приготовления пищи для размещенных там войск. [21]

После урагана Катрина в августе 2005 года Прюдомм был вынужден закрыть свой ресторан. Во время восстановительных работ он бесплатно готовил в центре помощи для военных и жителей, проживающих во Французском квартале; в какой-то момент его команда приготовила более 6000 обедов за десять дней. [22] Он вновь открыл ресторан в следующем октябре; [23] помещение не было сильно повреждено штормом. [24] Bon Appétit наградил Прюдомма своей гуманитарной премией в 2006 году за его усилия после урагана. [4]

После его смерти в 2015 году личная библиотека Прюдомма, насчитывающая около 600 кулинарных книг, справочников по еде и технических книг по науке о питании, была передана в дар Библиотеке гостеприимства и кулинарии Джона и Бонни Бойд, которая связана с Южным музеем еды и напитков . [25]

Награды

Линии продуктов

Помимо работы шеф-поваром, Прюдомм запустил линейку продуктов под названием Chef Paul Prudhomme Magic Seasoning Blends. В линейку входят его фирменные приправы для черного морского окуня. Продукты продаются по всей территории США и в более чем 30 странах мира. [1] [4] В 1986 году он выпустил два тома «видеокулинарной книги» на VHS под названием Chef Paul Prudhomme’s Louisiana Kitchen . [27]

Личная жизнь

В 1986 году у жены Прюдомма, Кей, диагностировали рак легких. Она умерла семь лет спустя, 31 декабря 1993 года. [4]

Одним из его учеников был Аарон Санчес , который переехал из Нью-Йорка, чтобы стать учеником, когда Санчесу было 16 лет.

У Прюдомма были длительные проблемы с весом, из-за чего ему иногда приходилось работать в электрической инвалидной коляске. [20] [28] Чтобы похудеть, он написал свою кулинарную книгу 1993 года « Развилка на дороге шеф-повара Поля Прюдомма» . Он намеренно не рекламировал ее как кулинарную книгу с низким содержанием жира, чтобы клиенты не отталкивались от нее после того, как попробовали рецепты в ресторане K-Paul's Kitchen в Новом Орлеане. [29]

В марте 2008 года Прюдомм был задет шальной пулей .22 калибра во время обслуживания турнира по гольфу Zurich Classic of New Orleans . Сначала он подумал, что пчела ужалила его в руку, не потребовалось серьезной медицинской помощи, и через пять минут он вернулся к приготовлению пищи для турнира по гольфу. [30] Считалось, что это была падающая пуля . [31]

Прюдомм умер в Новом Орлеане 8 октября 2015 года после непродолжительной болезни. [32] Ему было 75 лет.

Книги и шоу

Кулинарные книги

Видео

Телевидение

Прюдомм снял пять сезонов кулинарных шоу для новоорлеанского филиала PBS WYES-TV . [4]

Прюдом также вел короткие сегменты под названием «Магия шеф-повара Пола» , которые транслировались на новостных станциях по всей стране. Каждый сегмент заканчивался его крылатой фразой: «Хорошая готовка, хорошая еда, хорошая любовь!»

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ abcdef Андерсон, Бретт (12 июня 2005 г.). «Поль Прюдом: Знакомство с американской кулинарной легендой». The Times-Picayune . Получено 26 сентября 2012 г.
  2. ^ "Похороны в понедельник шеф-повара из Нового Орлеана Поля Прюдома - The New York Times". The New York Times . Архивировано из оригинала 15 октября 2015 года . Получено 11 февраля 2017 года .
  3. ↑ Роу, Энн (24 октября 2015 г.). «Радость джамбалайи: Пол Прюдом, король каджунской кухни, умер 8 октября в возрасте 75 лет». The Economist . Получено 24 октября 2015 г.
  4. ^ abcdefghij Джерачи, Виктор В. (2011). Иконы американской кулинарии. Санта-Барбара, Калифорния: Гринвуд. стр. 196–203. ISBN 978-0-313-38133-1.
  5. ^ Родовой дом акадийцев и франко-канадцев, Стивен А. Уайт, доктор философии; 2014.
  6. ^ Акадийско-каджунская генеалогия и история, Тим Хеберт; 2009.
  7. ↑ Шеф-повар Прюдомм был ранен пулей на турнире Zurich Classic, перепечатано в онлайн-издании Golf Magazine из AP News, доступ в сети от 8 октября 2015 г.
  8. ↑ Дости, Роуз (7 января 1992 г.). «Пикантная жизнь гуру каджунской кухни Поля Прюдома». The Bulletin . Получено 25 сентября 2012 г.
  9. ^ Флеттрих, Терри (27 мая 1982 г.). «Обычный ресторан Нового Орлеана предлагает захватывающие блюда каджунской и креольской кухни». The Palm Beach Post . Архивировано из оригинала 24 января 2013 г. Получено 25 сентября 2012 г.
  10. ↑ Уокер, Джуди (4 апреля 2012 г.). «Кулинарная книга Джона Беша получила премию IACP; книга Поля Прадомма объявлена ​​классикой». The Times-Picayune . Получено 25 сентября 2012 г.
  11. ↑ Джонсон, Колин (17 августа 1986 г.). «Каджунская кухня зажгла революцию в приготовлении окуня». The News-Journal . Получено 26 сентября 2012 г.
  12. ^ "Луизиана запрещает коммерческий вылов морского окуня". The New York Times . 20 января 1988 г. Получено 26 сентября 2012 г.
  13. ↑ Burros, Marian (18 марта 1998 г.). «Жара накаляется; острые соусы прокладывают себе путь по всей Америке». The New York Times . Получено 26 сентября 2012 г.
  14. ^ "Американские излишества: представьте себе День благодарения без них". Minnesota Public Radio News . 18 ноября 2010 г. Получено 26 сентября 2012 г.
  15. ^ ab "Война Гамбо". The Leader-Post . 31 июля 1985 г. Получено 25 сентября 2012 г.
  16. ↑ Брэди, Джеймс (31 июля 1985 г.). «На кухне с Полом». The Lewiston Journal . Получено 25 сентября 2012 г.
  17. ^ "Cajun chef in a stew over codes". Lawrence Journal-World . 24 июля 1985 г. Получено 26 сентября 2012 г.
  18. ^ ab O'Neill, Molly (17 августа 1989 г.). «Страсть по Джамбалайе питает длинные очереди на Бродвее». The New York Times . Получено 26 сентября 2012 г.
  19. ^ «Оружие приводит к аресту в аэропорту». Gadsden Times . 17 сентября 1992 г. Получено 26 сентября 2012 г.
  20. ^ ab "'Chef Paul' wows French at food show". Lawrence Journal-World . 1 ноября 1994 г. Получено 26 сентября 2012 г.
  21. ^ "Знаменитый шеф-повар-каджун будет готовить для войск". The Albany Herald . 14 октября 2004 г. Получено 26 сентября 2012 г.
  22. ^ "Поль Прюдом помогает жертвам Катрины". MSNBC . 21 сентября 2005 г. Получено 25 сентября 2012 г.
  23. ↑ Лейдер, Полли (11 февраля 2009 г.). «Меню Марди Гра Поля Прюдома». CBS News . Получено 25 сентября 2012 г.
  24. ^ Москин, Джулия; Северсон, Ким (7 сентября 2005 г.). «Повара Нового Орлеана беспокоятся, но готовят». The New York Times . Получено 26 сентября 2012 г.
  25. ^ "Личная коллекция кулинарных книг Поля Прюдома передана в дар библиотеке еды". WWL TV . 4 ноября 2015 г. Архивировано из оригинала 7 ноября 2015 г. Получено 4 ноября 2015 г.
  26. ^ "Введен в должность Поля Прюдома" . culinaryhalloffame.com .[ постоянная мертвая ссылка ]
  27. ↑ Клэр, Джейн (27 ноября 1986 г.). «Приготовьте особый подарок на любой вкус». The News-Journal . Получено 26 сентября 2012 г.
  28. ↑ Plaisance, Stacey (9 февраля 2007 г.). «Новый Орлеан не собирается вскакивать на поезд запрета трансжиров». Moscow-Pullman Daily News . Получено 26 сентября 2012 г.
  29. ↑ Burros, Marion (20 октября 1993 г.). «Шеф-повар Поль Прюдомм открывает низкожировую кулинарию». The Times-News . Получено 26 сентября 2012 г.
  30. ^ "Прюдомм был задет пулей во время установки палатки на мероприятии по гольфу". ESPN . 26 марта 2008 г. Получено 25 сентября 2012 г.
  31. ^ "Знаменитый шеф-повар Поль Прюдомм был ранен пулей на гольф-турнире в Луизиане". USA Today . 26 марта 2008 г. Получено 25 сентября 2012 г.
  32. ^ Масса, Доминик (8 октября 2015 г.). «Звездный шеф-повар Поль Прюдомм умер в возрасте 75 лет». WWL-TV Eyewitness News . Получено 8 октября 2015 г.

Внешние ссылки

Викискладе есть медиафайлы, связанные с Полем Прюдомом .