stringtranslate.com

Кухня коренных народов

Аборигенная кухня [1] — это тип кухни, основанный на приготовлении блюд по рецептам с использованием продуктов, полученных из местных видов растений и животных определенной местности.

Блюда местной кухни готовятся с использованием местных ингредиентов растительного или животного происхождения по традиционным рецептам типичной кухни данного места.

Современная национальная кухня [2] использует местные продукты для создания новых блюд. [3]

Поварам и рестораторам, использующим местные продукты, помогают фермеры, которые возрождают традиционные сорта и породы. [4]

Определение терминов

Дэвид Кук задался вопросом, как можно определить «кулинарную традицию», утверждая, что это может означать все, что угодно, от методов до ингредиентов, и что ингредиенты можно дополнительно утверждать как использующие только доколониальные ингредиенты, а не как использующие постколониальные и инвазивные виды ингредиенты, заключив, что «все зависит от вашей концепции [коренной] идентичности». [5]

Австралия

В Австралии есть повара, которые «как придерживаются старых рецептов, так и придумывают новые», используя традиционные ингредиенты. [6]

Канада

В Канаде множество ресторанов, принадлежащих владельцам ресторанов из числа коренных народов , предлагают меню на основе традиционных ингредиентов, таких как бобы, кукуруза и кабачки . [1] По словам владельца ресторана Шона Адлера, одной из проблем является осведомленность общественности. «Люди понимают, что такое тайская еда, что такое итальянская еда, что такое китайская еда, что такое эфиопская еда», — сказал он. «Но люди на самом деле не понимают, что такое местная кухня». [1]

Карибский бассейн

Эта концепция также использовалась в странах Карибского бассейна. [7]

Чили

Концепция как таковая начала формироваться и набирать популярность в Чили в начале 2010-х годов, когда ресторан, посвященный этому стилю кухни в Сантьяго-де-Чили, появился в рейтинге 50 лучших ресторанов мира в 2014 году. [8] [9]

Сальвадор

В Сальвадоре национальная кухня — это «зарождающееся движение... состоящее из молодых поваров, которые интегрируют традиционные продукты в современную кухню», согласно NPR . [10] Фатима Мирандель сказала: «Мы берем старые ингредиенты из [фермерских районов] и комбинируем их по-новому. Вкус новый и захватывающий для нашего поколения, а также возвращает поток хороших воспоминаний для людей старшего возраста». [10]

Соединенные Штаты

Некоторые американские шеф-повара коренных американцев, использующие местные ингредиенты в традиционных блюдах, возражают против того, чтобы называть местную кухню «тенденцией». Шон Шерман , член Оглала Лакота и активист в области местной кухни, [11] сказал: «Это не тенденция. Это образ жизни». [12]

Винсент Медина, представитель племени Мувекма Олоне , подает в своем кафе Ohlone by Mak-'amham пирожные из желудевой муки — нетрадиционное блюдо, приготовленное из местных ингредиентов. [13]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ abc Kassam, Ashifa (19 января 2018 г.). «Канада принимает местную кухню, давно забытую кулинарную традицию». The Guardian . Получено 3 июня 2019 г. .
  2. ^ "Indigenous Cuisine From Coast to Coast to Coast". Коренные жители Канады . 14 октября 2017 г. Получено 3 июня 2019 г.
  3. ^ "Boragó Restaurant: эндемичная кухня, которая восстанавливает вкусы и методы мапуче –" . Получено 28 мая 2019 г. .
  4. ^ Gerlock, Grant (18 ноября 2016 г.). «Племя возрождает местные культуры и связанные с ними пищевые традиции». NPR.org . Получено 3 июня 2019 г. .
  5. ^ Ли, Кора (2 мая 2019 г.). «Почему мы не говорим о еде коренных народов?». Food52 . Получено 3 июня 2019 г. .
  6. ^ " Australian 's anternativna cuchen voor ...
  7. ^ «Los Productos Endémicos, el desarrollo y la culinaria; Cocina Caribe» (на испанском языке) . Проверено 31 мая 2019 г.
  8. ^ "Boragó; 50 лучших ресторанов Латинской Америки 2018" . Получено 28 мая 2019 г. .
  9. ↑ Тобиас Мюллер (17 марта 2017 г.). «Die neue Küche Südamerikas – Falstaff» (на немецком языке) . Проверено 31 мая 2019 г.
  10. ^ ab Жак, Джейми (27 июня 2018 г.). «Молодые повара Сальвадора вдыхают новую жизнь в традиционную кухню». NPR.org . Получено 3 июня 2019 г. .
  11. ^ Фигероа, Франциска (13 сентября 2018 г.). "ВОЗРОЖДЕНИЕ КОРЕННОЙ КУХНИ". Edible Communities . Получено 3 июня 2019 г. .
  12. ^ Джудкис, Мора. «'Это не тенденция': повара коренных американцев сопротивляются 'колумбовству' коренных блюд». Washington Post . Получено 3 июня 2019 г.
  13. ^ Уилсон, Эмили (26 февраля 2019 г.). «Как коренные кафе Калифорнии восстанавливают колониальный ущерб». Eater . Получено 3 июня 2019 г. .