Энн Х. Кук ( ок. 1725 – ок. 1760) была английской писательницей кулинарных книг и трактирщицей.
Живя в Хексеме , Нортумберленд , Кук и ее муж Джон оказались втянуты в вражду с местным землевладельцем с хорошими связями, сэром Ланселотом Олгудом , после ссоры по поводу счета, выставленного Куками. Хотя позже они были реабилитированы, Олгуд продолжил нападение на них, вынудив их покинуть гостиницу и переехать. Их финансы пострадали, и Джон был заключен в тюрьму за неуплату долгов. Чтобы заработать деньги, Кук в 1754 году написал «Профессиональную кулинарию» ; в работу, помимо ряда рецептов, она включила стихотворение и «Очерк женского кулинарного искусства». Это было нападение на сестру Олгуда, Ханну Гласс , которая в 1747 году опубликовала бестселлер по кулинарии « Искусство кулинарии, сделанное просто и легко ».
«Профессиональная кулинария» была опубликована в трех изданиях: 1754, 1755 и 1760 годах. В первых двух из них было указано, что Кук живет в Ньюкасл-апон-Тайн ; в третьем она жила в квартире в Холборне , Лондон. Нет никаких записей о датах и месте ее рождения и смерти.
О молодости Энн Кук известно мало, хотя она, вероятно, родилась в конце 1690-х годов в графстве Дарем . Согласно автобиографическому отчету, который она включила в свою кулинарную книгу, она работала поваром и домработницей . Она вышла замуж за Джона Кука примерно в 1725–1727 годах; [а] он был лицензированным арендатором гостиницы Black Bull Inn в Хексхэме , Нортумберленд . [3] У пары было как минимум две дочери, старшая из которых родилась в 1728 году, и трое сыновей. [2] [4]
В 1739–1740 годах, во время Великого поста присяжных , сэр Ланселот Олгуд, занимавший должности высокого шерифа и члена парламента, отправил Чёрному Быку сообщение о том, что приезжему судье и его группе потребуются шесть бутылок хорошего французского вина, и что Джон Кук должен приказать им войти. Судья был недоволен вином и отправил сообщение в поместье Олгуда, чтобы тот одолжил вино оттуда; Олгуд отправил ему бутылки в подарок. Поскольку первые шесть бутылок вина были выпиты, Джон отписал их на счет Олгуда. Когда Олгуд и судья встретились, они пришли к ошибочному выводу, что Джон взял с судью плату за подаренное вино. Олгуд публично обвинил домовладельца в обмане и пригрозил разорить его, что привело к вражде между ними, частично разожженной защитой Энн своего мужа. [5] [6]
В конце 1745 года повара переехали из «Черного быка» в Морпет, Нортумберленд , где они управляли гостиницей «Голова королевы» от имени домовладельца Томаса Пая. Чтобы закрепить свое положение, они заключили с Паем залог в размере 369 фунтов стерлингов. [б] Чего повара не знали, так это того, что Пай был двоюродным братом Олгуда; в 1746 году Олгуд обвинил Кука в том, что он мошенник и якобит — восстание якобитов 1745 года все еще продолжалось и вызывало страх и панику во многих частях северной Англии. [8] Преследование продолжилось в 1749 году, когда Пай пустил слух о том, что, поскольку повара продавали свое домашнее имущество, они оказались неплатежеспособными и были на грани того, чтобы покинуть город. На самом деле они отдавали часть своего ненужного имущества старшей дочери, которая недавно вышла замуж и вместе со своим новым мужем содержала гостиницу в Ньюкасл-апон-Тайн . К этому моменту Повара выплатили 320 фунтов из залога в 369 фунтов, поэтому они продали большую часть оставшихся товаров, а также переехали в Ньюкасл с намерением открыть кондитерскую. За ними последовали их кредиторы, требующие остатка залога, и которые не допускали каких-либо условий легкого урегулирования; Джона поместили в долговую тюрьму через месяц после прибытия в новый город. [2] [9] О Джоне Куке больше ничего не известно. [9]
По словам Джилли Леманна, биографа Кука для « Национального биографического словаря» , похоже, что для того, чтобы заработать деньги, Кук написал «Новую систему кулинарии» , которая поступила в продажу к февралю 1753 года. [c] На титульном листе работы было указано книга была «продана автором в ее доме на крупном рынке» в Ньюкасле. [10]
Когда работа была опубликована в 1754 году, она называлась «Профессиональная кулинария» . Сюда также вошли стихотворение и «Очерк женского кулинарного искусства»; и стихотворение, и эссе были атакой на сестру Олгуда Ханну Гласс , которая опубликовала кулинарную книгу « Искусство кулинарии, сделанное просто и легко» в 1747 году; [2] [11] произведение стало бестселлером и сделало Глассе одним из самых известных писателей того времени. [12] Критика Кука охватила 66 страниц работы; [13] одна часть стихотворения, обвиняющая Глассе в плагиате , гласит:
Она крадет у каждого Автора свою Книгу,
Позорно клеймия разграбленного повара,
С Уловкой, Олухом, Жонглером, Легердеманом ,
Правильными страницами, чтобы нести Поезд тщетной Славы. [14]
В то время как нападения на Гласса были описаны историком Мадлен Хоуп Доддс как «жестокое нападение», [15] и Леманном как «ужасающая ерунда», [16] большая часть критики Кука по поводу рецептов и обращения с пищей оправдана. [13] Хотя Глассе высмеивала расходы на ингредиенты в других кулинарных книгах, многие из ее собственных рецептов излишне экстравагантны. [17] Кук ссылается на плагиат Глассом работ других; Во время написания Гласс широко использовал другие источники: из 972 рецептов первого издания 342 были скопированы или адаптированы из других работ без указания авторства. [18] [19] [г]
В 1755 году вышло второе издание « Профессиональной кулинарии» , к содержанию которого был добавлен «План ведения домашнего хозяйства». [22] [e] Адрес Кука снова был указан на титульном листе как дом на Крупяном рынке. [24] Третье издание « Профессиональной кулинарии» было опубликовано примерно в 1760 году или позже; [2] на титульном листе говорилось, что Кук жил в доме г-на Мура, краснодеревщика, в Фуллерс Рентс, Холборн , Лондон. [23] Неизвестно, что с ней стало после выхода этого издания. [2]
